COOKING教室~~

zhaodaniel

……之情，如……，又如……
我自己没事就喜欢做饭吃！犒劳自己！嘿嘿！

麦穗

[size=-1] 意大利面的几种作法
意大利面条有很多的做法，其实主要是酱汁起决定性作用，和中国的打卤面差不多，上海人叫"盖浇面"浇头在北方叫"卤"。意大利面用的浇头或卤叫酱汁。
但是你要是生手的话，又只买了面条没买做酱汁的材料，又还没有很多的时间去鼓捣，那么我们先用在你的冰箱里能找到的并且是最简单的。
材料：普通意大利面（不是通心粉是细长型的面条）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一节关节内侧，同时中指，无名指和小手指与食指并列蜷曲成桶状，在中空部分填满干意面，就差不多够了。约一人份或两人份。
去皮大蒜12瓣，干红辣椒3根，新鲜香菜2根（连根一起），食盐适量。橄榄油一大勺。
做法：
1. 在深而大的锅中加水约三分之一烧开。（水中要加少许盐和食油）。开锅后将面条成辐射状放入锅中，盖盖儿沸煮约12~15分钟。捞出滤水。
2. 将蒜，辣椒，香菜分别剁碎并分开放，平底锅加热，放一大勺橄榄油。待油有少量青烟上升时放入干辣椒，随后放蒜碎并将火调小，以防大蒜被炸糊。有了香味以后加入一大勺温水，和香菜碎以及适量的食盐。
3. 酱汁有了黏度以后放入煮好的意面搅拌均匀之，没有了汤汁就可以吃了。
4. 味道吗，你自己尝吧。我自己也是非常喜欢的，因为做起来比较简单，而且口感比较刺激，开胃。
注意：
煮面的时候应适时轻微搅动一两次，以防面与面之间粘连。想知道面条是否熟了，可以取一根咬断，看横截面是否有白色的一点，如果有，则表明未熟需要继续煮。
还有就是水要够多。
意大利面就是这样的，比较麻烦，好象很讲究的样子。不过口感确实很好。
最后我要说的是，我告诉你的这是最简单的一种。


第2回--肉酱意大利面
这回讲的是肉酱面，它的好处是你只要麻烦一次就可以省事好几次。因为肉酱是可以久存的。每次吃的时候只要煮面条就可以了。
闲话少说，马上开始：
材料：牛肉馅500克，洋葱一颗切碎，胡萝卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮番茄5个打浆，橄榄油100克，盐，鸡精，桂树叶，黑胡椒碎适量，白葡萄酒半杯，和一只大而深的平底锅和一把长把勺子。
做法：
锅里放油，加热至有青烟上升时放入洋葱碎炒至喷香放如胡萝卜碎和西芹碎炒至稀软时放如牛肉馅再炒至变色时放白葡萄酒，黑胡椒碎搅拌均匀加入番茄浆混合均匀再放盐，鸡精，桂树叶，转至中火熬煮，并不时搅拌，轻轻滤去表面
P．S：1。意大利面提前煮好放一段时间以后就会失去弹牙的特性，所以随时吃随时煮比较好。
2．由第二次开始，食用之前先把要食用的量取出放在容器内加热就好了,在煮好的面上放上热肉酱,再配上番茄沙司和芝士粉,根据口味的需要还可以加上黑胡椒.
所以,如果你没有很多的时间,而又想有一段时间尝试西式面条的话,那么不妨准备这样的一锅肉酱备用.


第3回--碳烧意大利面(Carbonana)
碳烧意大利面是很有名气的，他也有另外的一个名字叫——蛋汁培根面。在很多的电影里都曾经出现过这个面条。我记得有个电影叫《罗西里尼餐厅》里面就有个客人向服务员要了蛋汁培根面。而那里的老板自己吃的面条看上去很象——番茄芝士面.
说了这么多了，我们马上开始吧。尤其是在还有力气的时候开始，这样饿的时候正好可以吃。
材料：
1． 煮好的白意大利面条滤净水分待用。
2． 超市买来的生培根（何尔美的挺好用）两片切成两公分宽的条状若干。还有洋葱半个切丝，大蒜半头切片，芝士两片。
3． 牛奶200克，淡奶油一勺。橄榄油一大勺。
4． 四分之一粗的黑胡椒粒和盐和鸡精和芝士粉以及一只生蛋黄。
5． 平底锅一只要大点的。
材料基本如此了，接下来是开始制作了。
1． 平底锅用小火加热后放如橄榄油和大蒜片，闻到香味的时候防入洋葱丝翻炒几下后加培根继续翻炒。当中要注意用小火，不然，大蒜很容易炒糊变苦。
2． 当培根的颜色变的略微发白的时候放淡奶油和牛奶和少许盐和黑胡椒和鸡精还有芝士片，然后轻轻搅动以便让材料充分的混合溶解。
3． 牛奶汁沸腾以后把材料1加入，但要注意搅拌。因为这样可以是牛奶汁均匀地裹在面条上和防止芝士粘在锅底糊掉。
4． 待到汤汁变少变稠的时候就可以出锅了，在盛到盘子上之前先关掉火，放进生蛋黄拌匀。然后就是吃了。但吃之前还要再放少许的黑胡椒和芝士粉。

麦穗

[size=-1]原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。

调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。

把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。

油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……

放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。

放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）

　 用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。

麦穗

[size=-1]材料：

　　新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。

　　做法：

　　1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。

　　2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。

　　3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。

　　提醒:

　　做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。

麦穗

[size=-1]材料：鸡翅中 油咖喱

　　做法：

　　1。翅中洗净斩两段。

　　2。烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；

　　倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；

　　喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色；

　　3。加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；

　　调入适量油咖喱，加入盐和白糖；

　　改中小火焖煮；

　　4。至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可

麦穗

[size=-1]本人平时可是很爱吃的,所以拿来鸡翅都要好好研究研究,找出最好的吃法.这里是我搜集的一些鸡翅的做法.拿来分享啊!当然,首推可乐,啤酒,鸡翅!

一、啤酒鸡翅(五种方法)
1.
买冷冻成袋的鸡翅就可以,一般24个.用温火煮熟,少加一点盐,其余什么调料都不加，
　　: 熟了之后.控干汤,留下熟鸡翅,开啤酒倒进锅内，不能掺一点水，放入花椒,大料,精盐,味精,葱段,姜段,用小火慢慢的炖,中途少加酱油,(酱油加早了会苦).一直把汤顿的浓了。留够汤汁,就大功告成了。
　　: 鸡翅从内到外都有一种特别的香味,也可以沾着浓汁吃,而且颜色极为诱人。

2.
朋友们也许会做可乐鸡翅，啤酒鸡翅你们品尝过吗？很好吃的。我现在把啤酒鸡翅的做法介绍给大家，其实很简单的。
原料：鸡翅 啤酒
将鸡翅洗净待用。就像平时炒菜一样，在炒锅里放入色拉油，油温热后添入葱段，姜片，花椒，大料，盐，味精，白糖等，翻炒一下就可以放进鸡翅了，接着把啤酒倒入锅中，啤酒的量应该是漫过鸡翅就可以的。用文火炖，直到锅内啤酒将耗干，鸡翅上色就可以出锅了。

3.
啤酒吨鸡翅鸡翅1斤（翅中最好），先用开水焯一下捞出备用，油热锅后，葱姜蒜炝锅，放入鸡翅炒，可以滴几滴酱油上色，放盐。鸡肉变色后往锅里到1瓶啤酒（黑趵/烟台均可），以没过鸡肉为宜，中火炖，注意翻看掌握火候，直至锅内汤水化为浓汁，即可。如果吃起来感觉有点味苦，下次可改用青岛清爽，酒味会淡一些。

主料：鸡翅中500克（翅根亦可）

辅料：生菜的叶子（最好是嫩嫩的那种）

调料：啤酒、食用油、盐、白糖、味精、花椒、大料、葱、姜、蒜。

制作方法：

1、将鸡翅洗净后用开水焯（发chao音，就是在开水里煮，开锅即可）一下。
2、坐锅点火倒入食用油，油烧热后倒入鸡翅翻炒，倒入啤酒，啤酒一定要没过鸡翅。
3、加入花椒、大料、葱、姜、蒜，葱、姜、蒜均切片。再根据个人口味放入盐和糖。
4、用中火炖20分钟，将烧好的鸡翅放到有生菜叶垫底的盘子中即可。

　酥烂可口，鸡翅中有啤酒之香，别有风味，煞是好吃啊！（自我感觉良好，嘻嘻）

4.
啤酒鸡翅顾名思义就是用啤酒来炖
鸡翅用新鲜的，我都是在超市买的成袋装的
1、把冻鸡翅用水化冻，垛成小块（建议大家用翅中或翅尖，这样吃的不多味道很好）
翅中从中间剁开就好
2、把锅烧热，炒糖色（不太好炒）有的人用油炒，不过我建议大家用水，因为水比油蒸发的快，把水倒入锅中，喝水的纸杯一半就行，家里用的瓷勺放稍微冒尖的两勺即可，然后，大火，不断用炒勺搅动糖水，一定要顺着一个方向。等水蒸发了，炒出糖浆的时候（糖浆呈深红色渐渐发黑的时候，注意别炒糊），把鸡翅放进去翻炒，目的是让鸡翅上染成红色，翻炒均匀后，倒入一整瓶啤酒。
3、放调料：3、4个葱段，一头蒜，姜4片，花椒一小撮，大料4个，小红辣椒若干（看个人口味斟酌），放盐，然后大火开炖，把啤酒炖到一半的时候，改中火，一直到把汤汁都炖没为止。
注意：如果发现糖色炒的不够，可用适量酱油代替。
炖的时候要常翻动，把底下的翻到上面。
一定要盖上锅盖，如果啤酒有要涌出来，可敞开一小口，反正一定要盖着炖拉，我朋友说怕啤酒涌出来，敞着炖的，鸡翅中间都没熟。

5.
原料：鸡翅（斩成4公分长的小块）；姜；红辣椒；花椒；一小截葱；生抽；料酒；可乐

程序：

1 油热后，放入辣椒、花椒、姜、葱，炒出香味以后倒入鸡翅翻炒

2 倒料酒、生抽，大火炒几分钟然后倒入可乐。可乐最好沿着锅的内壁慢慢倒，否则会起很多的沫。

3 大火烧至锅内汤沸腾，然后改小火。大概要15分钟吧，然后再改大火，直到汤汁收的差不多了乘起。

说明：

1 红辣椒和花椒以及葱只是为了提味用，准备一点就可以。如果不喜欢，可以不要。

2 可乐我比较中意百事，因为糖份相对较少。总觉得可口可乐太腻。

3 鸡翅很容易熟，所以小火炖不需要太久。

4 收汁的时候要注意不要粘锅，因为越到后来锅里的糖份就越多，要时不时用铲子铲一下。


二、可乐鸡翅(两种方法)
1.
原料:鸡翅(翅中),可口可乐,姜,葱,黄酒,老抽,少许盐,色拉油
　　 先将生姜切成片和姜末,葱切成葱段.鸡翅一盒十块,　　
将锅内倒少许油,烧至5成热,将鸡翅倒入略微翻炒,表皮泛嫩黄色,盛起.我个人觉得这样可能更容易入味,让水分蒸发.然后将鸡翅放入大碗中,撒上姜末、葱花,倒入黄酒,老抽漫过鸡翅。黄酒是去腥味的，而且能提升香味。
　　 理论上浸泡的越久，鸡翅越入味。其间隔两三分钟，就翻动一次，让翅身上色均匀。
　　 然后将锅内倒少许油，将鸡翅从卤料中捞出，在油锅内过一下，这时你可以闻到黄酒的香气。然后倒入可乐，漫过鸡翅，加上姜片和葱花。若是怕太甜，可以适量加点盐。大火煮，这时锅内有很多可乐气泡。等快煮干时，再倒可乐，改用小火煮，然后再倒可乐。大约这样反复三次，就可以盛盘了。在煮的过程中，要多翻动鸡翅。
　　 这道菜色泽诱人，入口是可乐的甜香，但是细品又能体会一丝咸鲜，味道层次递进，汁浓味厚

注意事项，鸡入锅前要淋干水分

2.
鸡翼要先介开它的肉，用酱料腌制至少半小时，酱料就随大家喜好了，我喜欢用叉烧汁、蚝油、糖、豆粉、还有其他随心添加的~~

用多点油和姜爆香锅子，把鸡翼和腌制的汁倒下去，几十秒后倒可乐，记得要把锅盖盖上煮，不然鸡翼会熟得很慢，甚至不熟。

1.把鸡翅煮熟,过冷水,沥干.
　　 2.锅里放少许油,油微热放入6,7片姜.
　　 3.姜炸一会就倒入鸡翅不断翻炒至鸡表皮干黄.
　　 4.倒入酱油(10ML左右)继续翻炒至酱油差不多干.
　　 5.倒入可乐,淹没鸡翅的样子开始用中大火炖.期间我会加少量干辣椒(2个),花椒(7,8粒),八角(2个)和孜然(3克).
　　 6.可乐滚以后该中小火继续直到干水.中间最好翻滚鸡翅2,3次.
　　 注意:可乐含糖很高,大火快炖干的时候容易糊底,所以滚了以后最好改用中小火并注意看水是否炖干.


三、炸鸡翅

1、锅放清水，加葱姜花椒大料料酒盐等调料，煮开，煮一会，关火
2、鸡翅洗净，将鸡翅下入热水中浸泡半小时-1小时左右
3、将鸡翅取出，裹面包渣
4、锅下底油，小火炸熟即可


四、烧鸡翅
1、鸡翅将净，加酱油，料酒，葱，姜少许盐，花椒，大料，桂皮，少许糖，调均，入味半小时以上
2、锅下底油，将所有料入锅翻炒，加少许水，熟透即可，也可下点土豆块，胡萝卜或者香菇啥的。随个人口味。

麦穗

[size=-1]带鱼洗净,切成段，在每段带鱼的两侧划两刀。

放在酱油和料酒里面淹大约半个小时。然后打鸡蛋 (看你的带鱼有多少，一般一条带鱼一个鸡蛋)
然后等带鱼淹好后放在打好的鸡蛋里面过一下，要保证带鱼的两面都均匀的裹上一层鸡蛋。这样一来一会下油锅就不容易搞烂了。

接着架锅烧油，待锅里面得油8成热得时候，带鱼下锅。可以一边粘鸡蛋一边下锅炸。粘一个，炸一个。待炸到金黄色捞起来控油。一定要记得两面都要炸。

在锅里到一点油(刚才炸带鱼得油沉淀一下用上边得清油就行)放葱段、姜片、蒜瓣。炒到香味满厨房得时候加入少许白糖、老酒、酱油、清水。煮到开锅，将刚才炸好得带鱼放进锅里。煮两面，直到汤剩下三分之一，加醋翻炒。然后起锅装盘。

麦穗

[size=-1]水炒鸡蛋
原料

鸡蛋5只，韭芽50克，葱花2.5克，绍酒10克，精盐3克，米醋1.5克，味精1.5克，肉清汤150克，熟猪油10克，芝麻油10克。
制作

1.鸡蛋打散打透；韭芽择洗干净，沥干，切成4分长的段，放入蛋液里拌和。 2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至三四成热，下葱花略煸一下，加肉清汤、绍酒、精盐、米醋、味精烧开后，改用中火，倒入蛋液，见锅边上的蛋液逐渐凝结时，用勺缓慢地将锅边上的蛋液向中间推拉（不能搅拌），至蛋液全部凝结，汤由乳白变清时，淋入芝麻油即可。

麦穗

Sample Text[size=-1]它似蜜
所属菜系  回族清真
所属类型  回族清真
基本特点  传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸.
基本材料  净羊里脊肉150克，白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，


特点：传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸.

用料：　净羊里脊肉150克，白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，
　　　　醋，料酒各3克，湿淀粉25克，姜汁，糖色1克，
　　　　香油60克，花生油500克。

烹饪方法：羊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用甜面酱，湿淀粉
　　　　　15克抓匀姜汁，糖色，酱油，醋，料酒，白糖，湿淀粉
　　　　　10克调成芡汁。花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片
　　　　　迅速拨散，待肉片变为白色时捞起滤油。将炒锅置于火
　　　　　上，放入香油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒
　　　　　使肉片沾满芡汁，淋上香油即可。

麦穗

[size=-1]原料﹕
鮮蘑菇250克
龍眼﹑紅櫻桃各6只
胡蘿卜25克
綠青豆10克
水發冬筍15克

制法﹕

將蘑菇剪成蝦形﹐胡蘿卜﹑冬筍治淨切成丁﹔
蛋清﹑淀粉﹑發酵粉制成面糊﹐蝦仁粘面糊下7成熱的油中﹐炸至滭S色﹔
鍋留底油﹐放姜絲和配料﹐加鹽﹑味精﹑料酒﹑鮮湯﹑燒開后勾芡﹐倒入“蝦仁”﹐顛兩下裝盤﹐用龍眼﹑紅櫻桃圍邊即成﹒