COOKING教室~~

糖醋里脊

闹闹好久不来了，我发这些一直都没什么人关注了，好象也失去意义了．呵呵．．．

糖醋里脊

材料：
　　Ａ、高粉195克、低粉90克、干酵母6克、盐6克、糖30克
B、全蛋60克、水65克、汤种75克
C、无盐奶油45克
　　Ｄ、葱花、白芝麻、肉松、沙拉适量
做法：
1、A+B料混合揉匀后加入C料揉至面团三光（盆光面光手光），再反复摔打布置至扩展阶段。
2、置于抹薄油盆中覆保鲜膜于室温中进行基本发酵，至面团约原来两倍大小，用手指沾面粉扎洞，洞口不会下陷或回缩。(我是用面包完成滴)
　　３、滚圆覆保鲜膜中间发酵约１５分。
　　４、擀成烤盘大小置于预热后并关闭的烤箱中进行最后发酵，烤箱内同时放置热水一杯。发酵至原来二倍大小，用手指轻推能留下指痕即为最后发酵完成。
　　５、刷上全蛋液，用叉子在面团上轻轻叉出一排排的孔洞，撒上适量的葱花及白芝麻即可入炉烤焙。(我滴全蛋液是在二次发酵滴时候刷上滴,基本米什么影响)
　　６、１９０度，约１５～２０分，上色即可。
　　７、切去硬边，底面涂上薄薄一层沙拉酱，在要卷起的一边用锯齿刀略划２、３条纹路，撒上肉松，卷起，用油纸包好，定型后再拿走油纸。
　　８、按喜好的长度切开，在切开处涂上少许沙拉酱再沾上肉松即可食用

麦穗

今天早上经历了一件事情，才发现自己好心做饭，是多此一举，一直以来他都不觉得我的饭菜可以凑和吃，呵呵．．．
所以以后就不在发有关做饭的帖子了！希望以上的各帖子对大家有帮助！谢谢

土老冒

看来是伤心了～！

闹闹

Originally posted by 糖醋里脊 at 2006-5-11 10:20:
闹闹好久不来了，我发这些一直都没什么人关注了，好象也失去意义了．呵呵．．．

呵呵~~~最近老忙呢,什么都忙呢,忙着房子的事,忙着结婚的事,总是没有太多的时间来这里找你们,不过我一有空马上就来这里找菜呢,然后学着做,嘿嘿~~~
上次做了一个茄子饭...555555失败了呢,我水好象放多了,结果感觉黏糊了点,不过幸好老公给面子,把饭统统都给吃完了,真是难为他了......
呵呵~~~~~

闹闹

Originally posted by 麦穗 at 2006-5-12 09:13:
今天早上经历了一件事情，才发现自己好心做饭，是多此一举，一直以来他都不觉得我的饭菜可以凑和吃，呵呵．．．
所以以后就不在发有关做饭的帖子了！希望以上的各帖子对大家有帮助！谢谢

大嫂~~~千万别啊~~~要知道,两个人在一起,互相评价一辈子那也是一件好事啊~~你看谁没事老评价你做的菜好吃难吃去了?我爸爸就经常评价我妈妈的菜难吃,但还不是吃了那么多年了?我妈还乐意做呢,呵呵~~~要不两个人还少了好多的语言呢.....~~~~~所以啊~~~大嫂~~~要把里脊说的一些话当作生活中不可缺少的一部分来享受~~~~

麦穗

Originally posted by 闹闹 at 2006-5-14 18:00:


大嫂~~~千万别啊~~~要知道,两个人在一起,互相评价一辈子那也是一件好事啊~~你看谁没事老评价你做的菜好吃难吃去了?我爸爸就经常评价我妈妈的菜难吃,但还不是吃了那么多年了?我妈还乐意做呢,呵呵~~~要不两个人 ...

呵呵。。。他的话我可是无福、无资格享受，宁愿放弃，让给他人把。
看来JJ正享受忙碌的幸福与快乐呢，祝福你和你的老公，白头到老，互相照顾、呵护彼此一生！！！！

闹闹

Originally posted by 麦穗 at 2006-5-14 20:02:

呵呵。。。他的话我可是无福、无资格享受，宁愿放弃，让给他人把。
看来JJ正享受忙碌的幸福与快乐呢，祝福你和你的老公，白头到老，互相照顾、呵护彼此一生！！！！

......我和他在一起都5年了,要说激情浪漫什么的差不多都过期了,现在就剩下理解和迁就了~~~
主要是自己对待这段感情世界里的各方面都要持有大度的态度~~~不要斤斤计较,那就什么都好了,呵呵~~~所以大嫂你也一样哦~~~~什么都不要计较~~~~在一起是不容易的~~~~

麦穗

呵呵．．．边走边看吧，顺其自然

糖醋里脊

金黄的塔皮酥酥脆脆，分层明显，嫩黄的塔液香软嫩滑，，，BF说已经和KFC的蛋塔差不多一样了。

塔皮材料：低粉135g 高粉15g, 酥油23g, 水75g 片状玛棋琳90g (包入用)
塔液材料：鲜奶油105g 牛奶83g 低粉8g 蛋黄2个 白砂糖 30g 炼乳7g（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓。）

原方子用量为：
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳250克，水150克左右。
B．蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
揉好的面团
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
打薄的马琪琳
3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
9．将面片从较长的这一边开始卷起来。
10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏30分钟，进行松弛。

11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋挞模里。用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。
13．在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
蛋挞水的做法：
1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋挞水过滤，倒入蛋挞皮中。

[ Last edited by 糖醋里脊 on 2006-5-15 at 18:14 ]