COOKING教室~~

糖醋里脊

苹果下树了，我就烤它尝尝．话不多说，先来个成品show一下
材料:
1. 苹果:1个 砂糖:100g 柠檬汁:1/2个
2. 鸡蛋:2个 砂糖:60g 酸奶:100ml 鲜奶油:2大勺
色拉油:60ml 盐:1小勺 香草精:少许 低筋粉:150g
面起子:1小勺
3. 黄油:适量 强力粉:1大勺




作法一：

苹果洗净去皮，切小薄片，和砂糖、柠檬汁一起放入耐热容器。

然后放入微波炉，600w，加热1分钟; 取出，用勺子搅拌均匀以后再次放入微波炉，600w，加热5分。

整个过程不需要用保鲜膜。




作法二：

用一稍大的容器，打入鸡蛋，打至起沫。

期间砂糖分二、三次逐渐加入。

打至发白，加入酸奶、鲜奶油、色拉油、盐、香草精，再加油打打打




作法三：

取一细筛，将面粉先筛过

再加入容器，继续搅拌。

(这时候就想买打泡器)。。

再将煮好的苹果酱加进来，继续搅拌。




作法三：

往烤具的表面及侧面均匀抹上黄油，再撒上薄薄一层强力粉。

将打好的蛋糕液慢慢倒入模巨。

放入预热好的180度的烤箱里, 烤45分。



出炉后切块儿＿(^O^)



泡杯红茶，加片柠檬，生活真美好

糖醋里脊

有朋友来，做点小曲奇饼干做茶点是不错的选择啊！

材料： (约30个的材料)

黄油：120克(室温软化)、糖粉：40克(5大匙)、细砂糖：30克(2+1/2大匙)、鸡蛋：35克(半个)、奶： 16克(1大匙)、盐：1/4小匙、奶粉：15克(2大匙)、低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)


呈羽毛状

做法： (烤箱预热180度)

1、将室温软化的黄油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。分次加入细砂糖、糖粉、盐。

2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。

3、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。

4、搅拌均匀后，分成两份。根据你的口味，掺入什么原料都可以，搅拌均匀就好。

5、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。

6、180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次，省得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。

糖醋里脊

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材料：忌廉芝士400克、无盐牛油20克、细砂糖50克、鸡蛋4个（分开蛋黄、蛋白）、8寸戚风或海绵蛋糕一片（做饼底）

做法：
1、戚风蛋糕铺在蛋糕模底，用剪刀均匀的剪一些小洞；

2、忌廉芝士放室温回暖后和牛油、细砂糖10克一起搅拌均匀，分次拌入蛋黄；

3、蛋白加剩下的砂糖打发（书上只要求湿性发泡，我是打到干性发泡的），分2次轻手拌入芝士糊，倒入蛋糕模；

4、烤箱预热150度，烤90分钟（隔水蒸焗）。

因为先前做了一个可可味的戚风蛋糕，所以为了配合它的颜色，在芝士糊里加了一些可可粉，做了一个法式可可乳酪蛋糕。
　


图：
芝士、牛油、糖拌匀

可可戚风一片做底……拍糊了……

蛋黄和芝士搅拌均匀

蛋白打发，与芝士糊分次拌匀

加入可可粉拌好的生料。150度90分钟

烤好出炉的法式可可乳酪蛋糕，上桌了～～

[ Last edited by 糖醋里脊 on 2006-5-16 at 13:16 ]

糖醋里脊

材料（2个12寸PIZZA）

高粉 340克，盐 1小匙，酵母 7克（大约1 1/2小匙的样子吧），糖 1小匙，菜油 1大匙，温水 1杯

做法：

1 酵母和糖混合，加4大匙温水拌匀，待用

2 高粉和盐混合，挖成粉墙（就是在粉中间挖个洞），把油、酵母水和剩下的水倒到那个洞里，混合成团后揉到有弹性表面较光滑就好

3 面团盖保鲜膜放在温暖处发酵半小时

4 这时候可以准备PIZZA面的东西，这个就随各人喜欢啦，我就用了鸡肉、菠萝、青红椒和蘑菇（还是比较喜欢吃蔬菜，所以叫它田园风光PIZZA咯，呵呵~~）烤箱预热到400F（205C）

5 面团发好后再揉1，2分钟，摊在PIZZA盘里，厚度要尽量平均，不要厚过0.6公分，烤的时候还会发一点的

6 铺一层番茄酱（不喜欢吃边的可以涂满整片面饼），加薄薄一层CHEESE（让TOPPING不会滑落），均匀铺上TOPPING，再用铺一层CHEESE把TOPPING都盖好，想边边上色好点的，可以涂点蛋黄水

7 放烤箱烤20-25分钟，新鲜热辣辣，外脆内软，香滑可口的PIZZA就出炉啦~~~

可能我蔬菜放得多了一点，PIZZA有点出水了，不过不要紧，还是好好味啊~~~


图：
我的TOPPING材料

新鲜出炉的田园风光PIZZA~~

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买了一套花嘴，整整一套，24个，从此爱怎么花这怎么花。为了好玩兼练手，先做曲奇饼。

挤曲奇花ms很简单，小个小个的，做得不好，烤熟后直接送进嘴里就行了，不用拿出来献丑，把样子好看的拿来秀一秀。大小孩子一起动手，又好玩又开心。

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想吃脆脆的小饼干,就用家里剩下的一点点面粉和可可粉做了一点点.感觉象小耳朵一样,嘿嘿.所以取名小耳朵饼干.

用料：面粉100G，糖少许，黄油60G，小鸡蛋一个，可可粉半勺。

做法：将黄油略打发和加鸡蛋拌匀加糖至溶解，分出一半加可可粉（可可粉用少量热水溶解），分别揉成两种颜色的小面团。用面杖擀开压薄，两种颜色层叠后卷起包好保鲜膜放入冰箱冻到切出不变形取出。取出后用刀切薄片。越薄越脆，注意不要切碎，放在烤盘上180度烤20分钟左右即可。

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材料：（24个）

A．挞皮材料：低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片状麦琪琳（包入用，就是植物黄油）250克、水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）

B．挞水材料：动物性鲜奶油100克（即淡忌廉）、浓椰浆100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙、蛋黄4个、炼乳2大匙、细椰丝适量

烤焙：烤箱预热200度，放中层烤约18～20分钟

注释：此分量较大，酥皮用不完可以用保鲜模包好放冰箱速冻保存，用时可稍解冻再放挞水就可以烤新鲜的葡挞了。

做法：高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

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材料：

A：自发粉150g，奶油10g，鸡蛋一只，砂糖10g，牛奶适量

B： 10个小番茄切粒、牛至叶碎、1/3只洋葱剁碎、番茄沙司30g，清水半小碗

C： 洋葱圈少许、菜青椒圈少许、青椒粒少许、小番茄圈少许、培根条30g、香肠圈30g、腊肠薄片少许、马苏里拉芝士80g

制作：

1、 A材料混和揉搓成松软适中不粘手的面团，摊平在9寸大的Pizza盘里，做成饼底雏形：周边厚，饼底薄。静置发酵1小时，一小时之后，用牙签或者餐叉在Pizza皮上戳一些透气的小孔。

2、 热锅加适量色拉油或橄榄油，倒入B中剁碎的洋葱， 炒香后加入小番茄粒、番茄沙司、黑胡椒、牛至叶碎、适量盐和糖及清水全部加入，开后起锅即成。取Pizza酱均匀抹在发酵好的Pizza底坯上待用。

3、 在抹好Pizza酱的饼底上，依次铺上C中的培根条、青椒粒、香肠圈、2/3马苏里拉芝士、洋葱圈、菜青椒圈、小番茄圈、腊肠薄片。

4、 将步骤1放入烤箱中下层，200度烘培20分钟取出，均匀撒上剩余的1/3芝士，再进入烤箱加热5分钟，香喷喷的培根香肠Pizza就大功告成了。

贴士：

1、天冷可发酵时间加长1小时

2、可以把面团先发酵1小时再摊平到Pizza盘中，那样形状好但松软度稍逊

3、没有奶油可以用橄榄油或色拉油代替，需加盐5g

4、没有自发粉可以用一般做馒头的面粉代替，需加5g酵母

5、牛至叶就是Pizza草，没有可以不用，主要用来提高Pizza独有香味

6、在烘培20分钟取出添加芝士的时候，可取少数蛋黄刷在Pizza饼边缘，经过烘培，色泽金黄的边亦很诱人

7、 Pizza的配方很多，大同小异。而且Pizza已经已经被中华饮食文化同化，只要将喜欢的馅料均匀放在底坯上，Pizza即可产生，依照口味可以是海鲜Pizza、蔬果Pizza等等。。。

8、 马苏里拉芝士在一些大型超市有买，通常会有整块和丝状两种开包装，建议购买整块的，用蔬菜刨自己刨成芝士碎，那样芝士铺的更加均匀松软，出炉后拉丝效果更好。


图：
披萨酱的材料：番茄、番茄沙司、洋葱、黑胡椒、pizza叶



披萨料：培根、腊肠、香肠、青椒、洋葱


披萨底摊平，叉子戳几个气眼



铺上做好的披萨酱



上面铺上材料

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