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糖醋里脊

【材料】 (约30个)
1.  黄油90G、、、、
2.  糖90G
3.  鸡蛋1只
4.  低筋面粉130G＋110G
5.  可可粉20G

【做法】 (烤箱预热180度)
a. 先将黄油室温放软，加糖打发至颜色发白。
b. 加鸡蛋搅拌均匀。分为两份。
c. 一份放130g的低筋面粉，另一份放110g的低粉和20g的可可粉。揉成两个面团。
d. 放冰箱冷藏半小时。
e. 取出整出形状，可以随意的发挥。
f. 预热烤箱190。 将饼干放入烤十五至二十分钟。 间中，可拿出烤盘调换饼干位置，使其均匀着色。

糖醋里脊

红樱桃曲奇

【材料】
白脱奶油400克、砂糖200克、面粉600克、奶粉25克、蛋2个、樱桃碎少许

【做法】
a．将白脱奶油、砂糖混合打发、蛋分二次慢慢加入搅匀
b．将面粉、奶粉筛过倒入图①的材料内混合后，置入奶油袋内
c．挤入烤盘内，上面摆放樱桃碎，放进烤箱以210℃烤约10分钟



香橙曲奇饼

【材料】
1. 低筋面粉90克
2. 自发粉20克
3. 香橙油2滴
4. 糖粉400克
5. 橙皮蓉20克
6. 橙果酱300克
7. 无盐牛油500克
8. 蛋140克

【做法】
a、将低筋面粉和自发粉混合后用筛筛好
b、将牛油至室温回软，加入牛油、糖粉、橙果酱、橙皮蓉和香橙油用打蛋器打软。加入蛋拌匀，再将粉类倒入用打蛋器打成面团
c、将面团搓成长条状，用保鲜纸包好放入冰格冷藏约1小时
d、预热焗炉至180摄氏度
e、取出面团条，用刀切成块，放在焗盘上，放入焗炉以180度焗10分钟即成。

（用锡纸垫于焗盘上，再扫上油，这样曲奇饼焗好后不易粘着焗盘）

糖醋里脊

奶油曲奇-简单制作

【材料】
1. 奶油80g
2. 酥油40g
3. 糖粉 40g 白糖也行，我有时全用白糖
4. 低粉 145g
5. 全蛋 35g 我放多半个，不放的也做过没事
6. 盐 2g 或少许或不放
7. 牛奶 16g（一大勺）
8. 奶粉 15g 我没放没事
（注意：此方没有泡打粉）

【做法】
a. 奶油酥油室内软化后打发，体积稍变大，颜色变浅
b. 逐渐加糖粉、盐继续搅拌直到融合
c. 分次加蛋液、牛奶，一点一点加，边加边搅拌，使之融为一体
d. 面粉过筛，一点一点加，用橡皮刀切入的方式拌匀，千万不能划圈的方式
e. 放挤花器或裱花袋等，盘上直接造型，
f. 烤箱预热190度C，烤12分钟，这个要自己调整，我是180度10分钟左右，千万注意看紧点儿，糖油多爱上色，能调上下火的烤箱更好了


丹麦曲奇

【材料】(约30个)
1. 黄油：120克(室温软化)
2. 糖粉：40克(5大匙)
3. 细砂糖：30克(2+1/2大匙)
4. 鸡蛋：35克(半个)
5. 奶： 16克(1大匙)
6. 盐：¼小匙
7. 奶粉：15克(2大匙)
8. 低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)

【做法】(烤箱预热180度)
a. 将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。
b. 分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。
c. 面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。
d. 烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。
e. 180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次，省得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。

【注】
1、不同花型的饼干要分开烤，每个饼干的间距要差不多，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则有的糊了，有的还没熟。
2、加面粉后，拌匀就行了，千万不要出筋，口感会变硬。
3、做好第一盘，如果不及时烤，就放冰箱冷藏，以免奶油溶化。放上层烤表面着色好，中层烤表面几乎不着色，看自己喜欢。
4、放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。奶粉可以让饼干更香，如果没有，用等量的面粉代替就行了。
5、奶油的打发程度决定饼干的口感。打得越发(但不能把奶油打化了)，口感越酥松；打得不太发，口感脆硬。
6、饼干刚出炉是软的，温度降下来才会变硬。如果发现饼干放凉后底部还比较软，那就是烤的时间不够，放进烤箱再烤一会儿就行了。如果没有密封，或是很长时间都没吃完(一般这种情况不会发生，好吃呗~~)，也会变软。同样的，再回烤箱烤几分钟就行了。
7、我用低筋面粉和中筋面粉都做过，都好吃，几乎吃不出区别，用中筋时千万不要搅出筋。糖量已经减过了，可以不用再减糖了。

糖醋里脊

朱古力提子曲奇饼干

【材料】
1. 1 杯牛油
2. ¼ 茶匙盐
3. 5/2 杯面粉
4. 3 汤匙牛奶
5. 香精数滴
6. 朱古力碎，果仁碎及提子乾各适量

【做法】
a. 牛油与糖打匀至呈忌廉状，加入牛奶，香精，再加入面粉(筛匀)，盐及一半配料碎，搓成长筒形面粗团。
b. 将面团表面再滚上另一半配料碎，用保鲜纸包好,放入雪拒雪至硬身。
c. 再取出切成曲奇块大小，预热焗炉，焗盘铺上牛油纸，放上曲奇以 375oF/180oC 焗十--十二分钟至金黄色，待凉即可供食



柠檬奶油曲奇饼干 Lemon Butter Cookie

【材料】
60G黄油 110G面粉 60G白糖 1/2个鸡蛋 15G柠檬汁 少量切碎柠檬皮 1G泡打粉 1G小苏打

【做法】
a. 黄油室温软化分次加入白糖打至发白
b. 鸡蛋打散备用
c. 柠檬汁和柠檬皮加入打好的黄油中,1/2的鸡蛋分次加入搅拌均匀
d. 面粉,泡打粉,小苏打过筛混合
e. 1/3的面粉混合粉加入打好的黄油中,用刮刀混合好再加入剩下部分
f. 烤箱预热至175度,将面糊舀在烤盘上,烤10分钟左右,饼干周围发黄即可
g. 放架上凉冷

糖醋里脊

蛋黄酥曲奇的制作

【材料】
咸蛋黄4只 面粉350克 牛油50克 糖粉100克

【做法】
a. 把咸蛋蒸熟，取其蛋黄压成糊状

b. 将面粉筛过后与牛油，糖粉，蛋黄等一同放入盘中，慢慢搓成软团，15分钟后放进冰箱，再冷冻15分钟

c. 用擀面杖将面团辗成四分之一寸厚，用饼模盖成自己喜欢的形状

e. 将饼放入140度的烤箱中，烤15—20分钟至金黄色，即成干香松脆的曲奇饼。。



奶油曲奇-简单制作

【材料】
1. 奶油80g
2. 酥油40g
3. 糖粉 40g 白糖也行，我有时全用白糖
4. 低粉 145g
5. 全蛋 35g 我放多半个，不放的也做过没事
6. 盐 2g 或少许或不放
7. 牛奶 16g（一大勺）
8. 奶粉 15g 我没放没事
（注意：此方没有泡打粉）

【做法】
a. 奶油酥油室内软化后打发，体积稍变大，颜色变浅
b. 逐渐加糖粉、盐继续搅拌直到融合
c. 分次加蛋液、牛奶，一点一点加，边加边搅拌，使之融为一体
d. 面粉过筛，一点一点加，用橡皮刀切入的方式拌匀，千万不能划圈的方式
e. 放挤花器或裱花袋等，盘上直接造型，
f. 烤箱预热190度C，烤12分钟，这个要自己调整，我是180度10分钟左右，千万注意看紧点儿，糖油多爱上色，能调上下火的烤箱更好了

糖醋里脊

丹麦曲奇

【材料】(约30个)
1. 黄油：120克(室温软化)
2. 糖粉：40克(5大匙)
3. 细砂糖：30克(2+1/2大匙)
4. 鸡蛋：35克(半个)
5. 奶： 16克(1大匙)
6. 盐：1/4小匙
7. 奶粉：15克(2大匙)
8. 低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)

【做法】(烤箱预热180度)
a. 将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。
b. 分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。
c. 面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。
d. 烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。
e. 180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次，省得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。

【注】
1、不同花型的饼干要分开烤，每个饼干的间距要差不多，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则有的糊了，有的还没熟。
2、加面粉后，拌匀就行了，千万不要出筋，口感会变硬。
3、做好第一盘，如果不及时烤，就放冰箱冷藏，以免奶油溶化。放上层烤表面着色好，中层烤表面几乎不着色，看自己喜欢。
4、放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。奶粉可以让饼干更香，如果没有，用等量的面粉代替就行了。
5、奶油的打发程度决定饼干的口感。打得越发(但不能把奶油打化了)，口感越酥松；打得不太发，口感脆硬。
6、饼干刚出炉是软的，温度降下来才会变硬。如果发现饼干放凉后底部还比较软，那就是烤的时间不够，放进烤箱再烤一会儿就行了。如果没有密封，或是很长时间都没吃完(一般这种情况不会发生，好吃呗~~)，也会变软。同样的，再回烤箱烤几分钟就行了。
7、我用低筋面粉和中筋面粉都做过，都好吃，几乎吃不出区别，用中筋时千万不要搅出筋。糖量已经减过了，可以不用再减糖了。

糖醋里脊

葱香曲奇制作方法

【材料】

黄油50g,糖粉40g，液态酥油50g（我没有，用色拉油代替了）清水30g，鸡精2g,食盐2g，五香粉1g，小葱末40g，低粉g，高粉各75g（我直接用了普通面粉150g）芝麻20g

【做法】
a. 先把奶油和糖粉混合，搅拌，打发……
b. 加入清水和液态酥油，边加边搅拌，直到完全融合
c. 然后加入鸡精,食盐，小葱末，芝麻，搅拌
d. 用筛子把面漫漫筛入，边加边搅拌，直到完全融合
e. 烤盘放上铝纸，刷上油
f. 进烤箱……上下火150度预热，烤30分钟左右，成金黄色，出炉



草莓豆腐奶

【材料】
1. 嫩豆腐1块
2. 草莓450克
3. 蛋白2个
4. 鲜奶1/4杯
5. 奇异果1个
6. 熟油少许

【调味料】

盐半茶匙
生粉半汤匙
草莓香油数滴

【做法】
a. 将草莓（225克）、豆腐、蛋白、鲜奶全放入搅拌机内拌匀，取出后混和
调味料，放入碟内，上层饰以草莓及奇异果，然后放进微波炉内，高火煮约3分钟即成。
b. 取出后倒去水分，淋上少许熟油以增加光泽。
c. 煮滚清水2杯，放下冬瓜粒煲10分钟，加入碎瘦肉煮滚，倾入粟米茸搅
匀，煮滚后下调味料拌匀，待再滚起加入蛋浆、葱粒搅匀即成。

糖醋里脊

柳橙果皮冻

【材料】
1．柳橙皮1个、水570克
2．柳橙3个、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉1．5大匙。

【做法】
a．将柳橙洗净对剖，用小刀和汤匙将果肉挖出，留下完整的空壳（不要刮到白色部分，否则会有苦涩味）。
b．橙皮与水煮至溢至香味，滤掉橙皮。
c．珍珠粉与糖混和均匀，加入煮开的橙水中煮溶，关火，加柳橙汁搅拌均匀，使温度降至50－60℃。
d．将作法3的成品注入果壳中，待凝固即可。

【小秘诀】
1．柳橙要选果皮完整且漂亮的。
2．作法3的成品须降温且呈稠状，方可倒入果壳中，否则，果皮会吸收冻汁，不易成冻。
3．此道小点，不但有果皮香，还有果肉颗粒及筋道的口感，让人暑气全消。



杏仁豆腐

【材料】
1．鲜奶450克、鲜奶油50克
2．糖60克、琼脂1．5大匙
3．杏仁露2大匙
4．焦糖；砂糖100克、热水4大匙

【做法】
a．材料1煮开；材料2拌匀，加入材料1中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。
b．将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约1分钟，关火待凉，即成焦糖。
c．杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。

【小秘诀】
1．煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。
2．另一种吃法为加糖水及水果丁。

糖醋里脊

松软可口的蒸烤布丁

【材料】
1．焦糖：细砂糖100克、热水35克
2．布丁：细砂糖130克、鲜奶600克、香草粉少许、鸡蛋300克、盐少许、白兰地酒少许。

【做法】
a．将材料1的细砂糖放入锅中，不断搅拌煮至完全溶化，加入热水拌匀，趁热平均装入布丁杯中。
b．鸡蛋打散（不要打发），加入香草粉、盐及白兰地酒拌匀。
c．将鲜奶用细砂糖加温至糖溶解（约50－60℃），加入蛋液中拌匀后，过滤，平均装入布丁杯中。
d．烤盘底部加温水，炉温150℃／170℃高火中下层，烤约30－35分钟即可。

【小秘诀】
1．鸡蛋液一定要过滤，以滤掉蛋膜，蒸出来的布丁较光滑。
2．烘烤时间视模具大小而定。



真正的可乐土豆饼

【材料】
土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯

【做法】
a. 土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。
b. 用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。
c. 将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入鸡胸肉及奶酪丝，捏拢再按扁成饼状。
d. 每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。
e. 起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。

【轻松一点】
除了用鸡胸肉也可以用虾仁。为避免汤汁太稀而影响口感，炒好的馅料可再加少许淀粉勾芡，放凉再包就不会很稀了。



巴伐利亚甜果冻

【材料】
1．冷开水120克、明胶3大匙
2．鸡蛋黄6个、细砂糖140克、盐少许
3．牛奶570克、鲜奶油380克、香草精少许、白兰地酒少许

【做法】
a．材料1拌匀，隔水加热溶化，备用。
b．材料2的蛋黄打散，加入糖入盐打至乳白色。
c．牛奶加温至50－60℃，慢慢冲入作法2的成品中，搅拌均匀。
d．置于炉上用小火煮，并不停地搅动，以防粘锅，并在沸腾前离火。
e．加入作法1的成口搅拌，过滤；再放入香草精及酒，轻轻拌匀，待冷却。
f．将鲜奶油打至六分发，加入拌匀后，倒入模型中，置于冰箱冷藏至凝固即可。

【小秘诀】
1．巴伐利亚甜冻是16世纪时由德国巴伐利亚的一位厨师所制作，故以此地名称之。
2．享用时，挤上少许鲜奶油更能增添风味。

糖醋里脊

椰汁布甸

【材料】
椰汁~8安士
糖~6安士
水~1磅4安士
鱼胶粉~2安士
旦白~8只
打起忌廉~8安士

【做法】
1.先把椰汁,水煮熟后落糖和鱼胶粉再煮熟
2.把蛋白打起后落糖
3.把8安士忌廉打起



冷冻巧克力布甸

【材料】
1. 鲜奶 1支
2. 鸡蛋3只
3. 香油 1/4茶匙
4. 牛油 1汤匙
5. 花奶 ( 小 ) 1罐
6. 幼白糖 1/2杯
7. 巧克力粉 2汤匙

【做法】
a. 鸡蛋放大碗中加入幼白糖、巧克力粉与溶化牛油拌匀。
b. 用打蛋器打松即放入鲜奶和花奶搅匀。
c. 之后倒入一个花形模，放进蒸笼隔水炖 20分钟，待冷后取出放碟供用。