COOKING教室~~

糖醋里脊

25、轻乳酪蛋糕

【原料】
1. 蛋4个，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少许
2. 牛奶340g，乳酪奶油500g，奶油120g
3. 蛋黄7个，柠檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g
4. 蛋白7个，砂糖220g，塔塔粉少许

【做法】（蛋糕体）
（1）蛋＋砂糖→打发→加入香草油、低粉→切拌均匀
（2）奶油隔水溶化，取少许面糊拌匀
（3）（2）加入（1）拌匀即可（光亮）→入烤盘→抹平
（4）烤焙，预温200/200℃，入炉180/0℃，约10分
（5）切割椭圆形铺入烤模底部→撒上葡萄乾备用

【做法】（乳酪体）
（1）牛奶1＋奶油＋乳酪奶油→隔水加热至60℃→搅拌均匀。（不可超过80℃，酪蛋白会变性）
（2）蛋黄＋柠檬汁＋牛奶2→搅拌均匀。低粉＋玉米粉混合过筛→加入搅拌均匀（不可有颗粒）
（3）（2）分次加入（1）中，轻拌匀（稠状，不要搅出太多气泡）
（4）加入樱桃酒拌匀（保持温温的）→过滤
（5）蛋白＋塔塔粉＋砂糖→湿性发泡蛋白糖（约6~7分发即可，太发烤焙时表面会爆炸裂开。
砂糖可初期一次加入，慢速糖溶后→快速短时间起泡，慢速使气泡细致柔软）
（6）（5）分次加入（4）中轻拌均匀（不要拌入太多空气，完全拌匀至颜色一样）
（7）入模8分满，水浴汤煎法烤焙（烤盘内加冷水，高1cm）
（8）烤焙，预温200/200℃，入炉200/0℃，著色变温150/150℃，共约60分（或150/150℃约90分）
（9）出炉（蛋糕体边缘略收缩，与模分离）→立刻脱模。
（旋转烤模，使蛋糕体完全脱离模型→铁片盖在模上→翻转→轻轻拿起烤模，盖上蛋糕盒→翻转，拿开铁片）
（10）表面涂抹镜面胶



26、低脂咖啡奶油蛋糕

【原料】
咖啡海绵蛋糕材料：鸡蛋4只、面粉60克、脱脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克
咖啡奶油材料：脱脂鲜奶20克、鱼胶粉2茶匙、热水2汤匙、即溶咖啡粉15克、蜂蜜80克、乳酪100克
咖啡奶油：鱼胶粉溶于热水中，即溶咖啡溶于脱脂奶中，再加其它材料，拌均匀，打成Cream。

【做法】
咖啡海绵蛋糕：
（1）预热焗炉220度；
（2）鸡蛋先打匀，加蜂蜜再打发，备用；
（3）即溶咖啡溶于脱脂奶中，将面粉筛入，拌匀后，拌入已暖溶的人造牛油，拌匀，再加鸡蛋糊，再打发；
（4）烤盘先放牛油纸，面粉糊慢慢倒入烤盘，放入已经预热的焗炉中焗35-40分钟。



27、香蕉朱古力蛋糕

【原料】
香蕉2个，朱古力200g，牛油100g，鸡蛋2个，砂糖60g，Rum酒1汤匙，面粉50g，发粉1茶匙，盐适量

【做法】
（1）方型模内涂上少许牛油, 并洒上少许面粉. 焗炉预热180℃.
（2）香蕉去皮后用汤匙压碎.
（3）朱古力刨成丝和牛油拌匀, 隔热水搅溶.
（4）鸡蛋、盐和砂糖拌匀, 再加入(3)中再搅匀.
（5）香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌匀, 倒入面粉和发粉, 用打蛋器打匀, 并打至起泡.
（6）倒入模型中, 表面刮平, 焗30分钟. 可取出切块食用.

糖醋里脊

28、芝士蛋糕

【原料】
忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G

【做法】
（1）芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀；
（2）将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀；
（3）面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁；
（4）蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬；
（5）预备7吋盆一只，盆底涂一点油（便蛋糕焗好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）；
（6）将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分钟的焗炉内，焗40至50分钟即成。



29、无糖蛋糕

【原料】
低筋面粉1000g，液体麦芽糖醇1000g，鸡蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g

【做法】
（1）打蛋液：把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中，中速搅拌，完全搅匀后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水应分几次徐徐加入，高速搅拌，使蛋液体积增加到原体积的2～3倍。
（2）调糊：蛋液打好后，将打蛋机转速调慢，倒入面粉和南瓜粉和匀，切忌时间过长，以免蛋糊起筋。
（3）装模：将蛋糊入模，入模量占模体积的2／3即可。
（4）烘烤：将烤盘放入炉先底火220℃烘烤，当蛋糕体积胀起后，再给顶火，温度为210℃，关闭底火，待表面呈金黄色即取出。
（5）刷油：蛋糕表面刷一薄层熟油。
（6）脱模：脱模后冷却包装，即为成品



30、咸蛋糕

【原料】
*瘦绞肉6两*红葱头(切片)4大匙*蛋 5个*低筋面粉3/2杯*细糖3/2杯*玻璃纸1张
调味料：*盐、味精各少许*酱油1大匙

【做法】
（1）红葱头切片，油炸至金黄色，放进绞肉同炒，加入调味料拌匀，即为馅。
（2）将蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 约20 分钟) ，即可筛入面粉，和匀成面糊。
（3）玻璃纸铺于蒸具内，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8 分钟取出，撒上内馅，并将剩余面糊倒入抹平，续蒸8 分钟，取出前以用具试戳，不沾生料即可取出

糖醋里脊

奇异果乳酪摩士蛋糕

【原料】
蛋4只，面粉60克，脱脂25克，蜂蜜80克，人造牛油25克，云尼拿香油少许

【做法】
（1）焗炉预热220度。
（2）蛋打起，加入蜂蜜打发备用。
（3）将人造牛油用打蛋器以中速打软后，拌入牛奶，香油，筛入面粉及蛋糊。
（4）将刚才拌好的面糊放入已放牛油纸的烤盘，焗40分钟。



31、蜂蜜蛋糕

【原料】
全蛋320克，细砂糖250克，盐4克，蜂蜜60克，低筋粉200克，奶粉6克，水54克

【做法】
（1）将木框准备好(包纸)
（2）面粉过筛备用
（3）将 全蛋、糖、盐一起放入缸内打至湿性发泡(类似海绵蛋糕的作法)
（4）将(蜂蜜+水)加入拌匀(注意：蜂蜜要拌匀)
（5）拌入(面粉+奶粉)
（6）倒入木框7~8分满，且烤盘与木框底部之间垫上4层白报纸(减缓快速加热所造成的较大气泡)
（7）入烤箱前先在外而放置10分钟消泡，并於入烤箱前用橡皮刮刀轻搅面糊
（8）入烤箱用180℃/150℃烤，并每隔1.5分钟拉出烤盘，用橡皮刮刀轻搅面糊，以帮助消泡。此动作约重覆作3次。(若省略此动作，蛋糕依仍可成功，只是蛋糕体会有一些较大的气泡)
（9）於4.5分钟后，将烤箱调到200℃/200℃烤到表面呈淡金黄色，再用另一烤盘覆盖上表面，最后将蛋糕闷熟。



32、布丁蛋糕(一层布丁，一层蛋糕)

【布丁部份】
黄砂糖60克、红糖60克、水200克、果冻粉15克 (2) 牛奶300克、黄砂糖30克、全蛋2个
（1）材料（1）中，先取50克的水与果冻粉，搅拌呈透明状，备用。黄砂糖与红糖及剩余的水倒入锅中，熬煮成深褐色的糖浆，再将果冻粉倒入拌匀，趁热倒入模型中，待凉，呈果冻状。
（2）牛奶加热约60℃，与黄砂糖拌匀，待糖溶解，放凉后，与蛋调匀，用滤网过滤2次，倒入凝结的焦糖上。
*注意事项：焦糖果冻未凝固前，不可将蛋液倒入，以免两者混合。

【蛋糕部份】
(a) 蛋黄2个、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克. 泡打粉1／4茶匙
(b) 蛋白2个、细砂糖100克
（1）将材料（a）中面粉与泡打粉先混合过筛，加入液体材料拌匀。
（2）蛋白打发，分2次加入细砂糖，继续拌打至挺立状。取l／2打发的蛋白倒入面糊中，拌匀，再倒入1／2 的蛋白，迅速拌匀，倒入烤模中。
（3）烤箱先预热至170℃，烤模放在加水的烤盘上(水约烤模1／3高)，烤约40分钟，取出，待凉后冷藏，布丁冰凉时，再倒扣脱模

糖醋里脊

33、晶晶亮柠檬蛋糕

【原料】
面粉一杯半，白糖一杯，牛奶1/2杯，黄油1/2杯，鸡蛋两个，盐1/2茶匙，泡打粉一茶匙，柠檬一个 （柠檬皮搓碎，柠檬汁备用）

【原料】
（1）将黄油压碎，加入牛奶，鸡蛋，白糖搅拌均匀
（2）加入面粉，泡打粉，盐和碎柠檬皮，拌匀后到入容器
（3） 炉温220度，烘烤约15~20分钟 （没有烤箱的姐妹，可用微波炉，10分钟高火微波，然后5-10分钟烧烤，虽然效果差些，但一样好吃哦）
（4）在柠檬汁里加入一点糖，用小火融化成糖汁
（5）将柠檬糖汁浇在烤好的蛋糕上就好了



34、芝麻牛油蛋糕

【原料】
蛋黄3个，牛油200克，糖120克，发粉3/4茶匙，蛋白4个，面粉180克，黑芝麻粉40克

【做法】
（1）牛油加 80克糖打至乳白色
（2）加蛋黄 (一个一个放入)，将已经筛好的面粉、芝麻粉及发粉加入搅拌
（3）蛋白略为打起后加入40克糖再打至企身，加入3.中
（4）倒入模内用180C焗15分钟 (muffin) 30分钟长形蛋糕



35、难忘的黄金蛋糕

【原料】
4个鸡蛋、200克糖、100克面粉、125克玉米面、1小袋发酵粉、250克果酱(杏)、3个橙子、200克冰糖、125克黄油。

【做法】
（1）将鸡蛋和糖混合、搅拌直到出现白色泡沫；
（2）将橙子切成薄片；
（3）把部分黄油放入加热的平底锅里融化；
（4）混合部分面粉、玉米粉、发酵粉、橙片和已融化的黄油，冷却；
（5）把剩下的黄油和面粉大约25cm放入烤盘里，再将冷却好的面的放在上面；
（6）中火烤40分钟左右；
（7）我们可以利用烤蛋糕的这段时间，把果酱里的杂质过滤后，留下浓浓的汁；
（8）加入一汤匙的糖放入已得到的汁里，加热5分钟，使其完全融化并冷却；
（9）蛋糕烤好后，从烤盘中取出；
（10）横着把蛋糕切成平分的两半；
（11）在蛋糕中间加入一层已准备好的果酱。

糖醋里脊

36、香蕉蛋糕1

【原料】
1.红龙酥油90g，2.糖粉 100g，3.鸡蛋 100g，4.低筋面粉 140g，5.泡打粉7g，6.鲜奶油20g，7.新鲜香蕉(去皮) 80g

【做法】
（1）首先将酥油和糖粉部份打至稍发。
（2）将全蛋全部加入拌匀。
（3）最后加入低筋面粉、泡打粉、鲜奶油、香蕉拌匀即可。
（4） 烤箱温度上火180℃、下火160℃，约烤18至20分钟。



37、巧克力蛋糕（6份）

【原料】
白糖150克，鸡蛋2个，面粉150克，可可粉25克（约3大勺），蛋糕发粉1小勺，牛奶100毫升，广柑皮1个，黄油或植物黄油175克

【做法】
（1）鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。
（2）广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。
（3）黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中。
（4）取一容积约1.5升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。
（5）烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分钟即成。



38、水果夹心蛋糕（6份）

【蛋糕坯原料】
同柠檬夹心蛋糕
夹心馅原料
鸡蛋 2个
白糖 3大勺
淀粉 1.5大勺
牛奶 300毫升
绵白糖 1大勺
水果 300克

【做法】
（1）蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。
（2）鸡蛋掸散，与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中，用温火加热，并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火，晾凉待用。
（3）水果削皮去核，切成薄片。
（4）蛋糕烤好后，取出晾凉，从中部横向片切成两片，在底片上抹一层夹心酱，最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。

糖醋里脊

39、覆盆子巧克力蛋糕

【原料】
4个鸡蛋、150g粗糖粉、100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉、黄油(为了涂在烤盘上)、一勺盐。
配料：200g覆盆子(新鲜或冷藏)、100g覆盆子果酱、4分升的鲜奶油、100克冰糖、 5厘升覆盆子甜酒、250克牛奶巧克力。

【做法】
（1）将鸡蛋、盐和糖放入打蛋器搅拌，直到出现白色泡沫；
（2）把100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉放到筛子里筛；
（3）非常快速地和鸡蛋一起搅拌，得到一个很粘稠的物品；
（4）在一个比较大的烤盘里，涂上黄油，把准备好的粘稠物倒入烤盘里；
（5）用185°C的火温烤25分钟；
（6）稍微冷却一下；
（7）切成几个圆形的蛋糕；
（8）分别在上面洒上几滴覆盆子甜酒；
（9）把鲜奶油和糖混合；
（10）把8个圆形蛋糕放入盘中，分别涂上覆盆子果酱；
（11）果酱上面，可根据自己的喜好，加入形状各异的奶油；
（12）再盖上一层蛋糕和金色的果酱；
（13）放入冰箱冷却几小时；
（14）把巧克力切成面包屑；
（15）把巧克力屑撒到最上层的已凝固的鲜奶油上；
（16）最后，把覆盆子摆在没有奶油的地方。



40、苹果蛋糕1

【原料】
黄油或植物黄油80克 白糖75克 鸡蛋1个 面粉150克 苹果（中等大小） 3-4个 蛋糕发粉2小勺 桂皮粉2小勺

【做法】
（1）黄油切成小块，加入白糖拌匀，再加掸散的鸡蛋，搅拌成均匀的油蛋糖浆。
（2）面粉与蛋糕发粉混拌均匀，掺入油蛋糖浆，用手指轻撮成面团，注意不要用力搅转揉和。
（3）苹果洗净削皮去核，切成小块。
（4）取直径为20厘米的圆烤盒，内铺一层烤纸或涂油以防粘，取一半面团平铺在盒底，上放一层苹果块，再将另一半面团，擀成同样的圆片，盖在上面，周边按严。面上撒桂皮粉。
（5）烤箱预热至200℃,烤盒置于中层，烤约30分钟，即成蛋糕。可以趁热吃，也可以放凉后吃。



41、天使蜜豆蛋糕

【原料】
蛋白两百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜红豆一百克，柠檬汁少许，沙拉油三十八克，低粉八十克

【做法】
（1）奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀
（2）蛋白打发后加入糖打至完全起泡，加入刚才的面糊拌匀
（3）磨子底部铺上蜜红豆，装模，两百度烤十五分钟这道点心非常简单，

糖醋里脊

42、苹果蛋糕2

【原料】
蛋2个，奶油或沙拉油1/2杯，糖1杯，切细碎的苹果或苹果泥2杯，面粉2杯，盐、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉、香草粉(精)各1小匙，核桃或葡萄乾3/4杯

【做法】
（1）将蛋． 油． 糖及苹果混匀．
（2）粉类的材类混和筛过拌入1拌匀即可
电锅放1又1/2杯的水蒸．
烤箱180度 30-40分



43、草莓慕丝蛋糕
【原料】（12人份量）
(A) 鱼胶粉 1汤匙, (B) 鱼胶粉 1汤匙, 水2汤匙
水2/3柸, 砂糖 2茶匙, 柠檬汁1茶匙, 水 1/4柸, 砂糖 1汤匙, 草莓 120克, 草莓8只 (切片), 生忌廉1柸

【做法】
（1）(A)和(B)的材料各自混合，备用。
（2） 煮热1/2柸水，加入材料(A)至完全溶解 (切勿煮至沸腾)。
（3）熄火，加入2茶匙砂糖及柠檬汁拌匀，倒进一直径18厘米的碗型模具内，冷却凝固。
（4） 煮热1/4柸水，加入材料(B)煮溶，熄火后加入1汤匙砂糖。
（5） 将120克草莓压溶，生忌廉打至起泡，加入制法 (4)的材料拌匀。
（6） 待制法 (3)的材料完全凝固后，铺上草莓片再倒入制法 (5)的材料，直至完全冷却凝固。
　

喜内

我想吃炸鮮奶~

麦穗

有，ＭＭ在帖子中的前几页找吧，我已经发过了．

麦穗

栗 子 排 骨 汤
　　材料：
　　 新鲜栗子 6两
　　 新鲜排骨 1斤左右
　　 红萝卜 1个
　　做法：
　　 先煮开水，放进栗子，稍滚，去皮
　　 洗净排骨，红萝卜切成块
　　 材料放进锅，如果你是用煤气来煮，就先用大火把材料和水煮开，水滚十分钟后，捞出杂质，转中小火褒1个半小时至2个小时；如果你是用电褒锅，褒2个小时后就OK了~盐，不要忘了用盐调味哦~
　　栗子重在健脾，为补气食品。