火锅“涮”出都市另类表情

吃火锅的禁忌

火锅好吃，但想要吃出健康，也有所禁忌。

忌吃的时间太长。有的人，一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦。这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。

忌吃得太烫。太烫的食物容易烫伤口腔和食道粘膜，若遇烟酒或不清洁的食物，更容易导致疾病从口而入。经常吃太烫的食物，可能诱发消化道肿瘤。因此，吃火锅时最好先将煮好的食物放在碗里，冷一下再吃，或是在油碟内涮一下再吃。

忌不掌握好火候。吃火锅时，若食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；倘若煮的时间不够，又容易被病原微生物或是寄生虫乘虚而入。所以，火锅用的蔬菜应充分洗净并在沸水中漂烫约30秒再吃。

忌吃得太辣、太麻。太辣、太麻的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的粘膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些其他的疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人最好不要吃火锅。

另外，火锅料如鱼饺、虾饺，各种丸子，含有较多的油脂，糖尿病、高血压、高血脂的病人要注意；火锅汤含有大量嘌呤，痛风的病人不要喝，铜火锅里的汤，更不可以吃，可能会引起铜氧化物急性中毒；火锅汤中含钠离子、钾离子亦多，有肾脏病、高血压的人要小心；不宜同时喝啤酒，火锅汤中的嘌呤类物质在体内转化为尿酸，而啤酒则会促使尿酸分布在人体的关节或软组织之中，导致痛风症，严重时还会引起肾结石和尿毒症等并发症的发生。（本报综合）