中外名流在京城老字号饭馆的趣事儿

9、晋阳饭庄

晋阳饭庄是北京市最早一家以经营山西风味菜肴为主、兼营客房及纪晓岚文化展览的大型饭庄。现址是清朝乾隆年间大学士、《四库全书》总编纂官纪晓岚的故居，它是由古老的庭院式建筑改建而成，饭庄就餐环境幽静典雅，古朴大方，院中至今仍保留有“阅微草堂旧址”、“海棠情思”、“紫藤幽香”等胜景。

香酥鸭色香味形馋死“老美”

晋阳香酥鸭是这里的招牌菜，其实，香酥鸭属于北方菜，众多菜馆都能烹制。但是，惟独晋阳饭庄的特有名。一盘鸭子端上来，色呈金黄而不糊，用刀叉一拨即骨肉分离，以甜面酱和嫩葱为作料，装入形同口袋的圆形荷叶空心饼内，咬一口，鸭肉酥脆鲜嫩，香而不腻。别看这小小的香酥鸭，确实凝聚了晋阳饭庄几代厨师的心血，从选料、腌制，到蒸、炸，各工序均与众不同。

有道是“桃李无言，下自成蹊。”晋阳饭庄的香酥鸭招来的各国高官政要更是不胜枚举。就说现任美国前总统老布什，当年在北京担任驻华联络处主任的时候，就时不常骑着自行车到晋阳饭庄单点一道香酥鸭。老布什当美国总统后，有次国务卿舒尔茨访华，便上赶着推荐晋阳饭庄的香酥鸭。舒尔茨特地来尝了一回，结果赞不绝口。离开北京前，特意给晋阳饭庄发来传真，表示“非常钦佩，非常感谢”。那是1987年的旧事。没承想美国的国务卿还都好这口儿。2001年7月28日，时任美国国务卿的鲍威尔访华，两天工夫，愣是抽出一晚上，专程到晋阳饭庄尝这口鸭肉。用完餐也是赞不绝口，拉着经理的手一再表示谢意，临别还与经理合了个影儿。

10、六必居

六必居酱园始于明朝嘉靖九年（公元1530年），至今已有470余年的历史，是京城历史最悠久最负盛名的老字号之一。六必居酱园坐落在前门粮食店街三号，其门面房子是中国古式的木结构建筑，为1994年重新翻建，仍保持着古香古色的建筑风格。关于六必居名字的来源，也有着很多的传说。

曾卷入政治风波：嘉靖改名 严嵩题字 海瑞正名

读刘和平的《大明王朝》，传京城老字号六必居本名六心居，是赵氏六兄弟开的，六心居意指六人同心。他家做的酱菜名气那是相当响，曾一度酱菜比肉贵，当时的内阁首府严嵩、甚至嘉靖帝都很喜欢。每年正月十五，六心居赵老板会亲自把当年第一锅酱菜送到权倾朝野的严嵩家中。

又到一年的十五，此时严嵩面临倒台，打算最后一次进宫面见皇帝时再献上一坛八宝酱菜，赵老板却像很多人一样不敢再近严门，直到内阁次辅徐阶亲自下令。严阁老想到这是最后一次要六心居送菜，提出要满足赵老板多年来的愿望——为六心居题字，不料却被婉拒。

神通广大的嘉靖得知此事，遂命严嵩当场题字，又评说“心”字不好，六个人六条心，大明朝六千万人岂不是六千条心？硬要在心上加上一撇改成必，六合一统，天下一心，还命“六必居”当日就得刻匾挂上。后又密旨太监潜伏店周围，他要看看天下人如何议论自己。 “六必居”从此便门庭冷落了，来往之人无不避道而行或侧目而视。外有浮言，在“心”上加一撇，如同在心中插了一把刀，生意自然好不了。

直到海瑞调任京城任职一小官，特意路过此地，冒天下之大不韪，誓“正人心而靖浮言”，为“必”字做了个注脚。传该店的酱菜有六般好处，一讲究产地，二讲究时令，三讲究瓜菜，四讲究甜酱，五讲究盛器，六讲究水泉，便挥笔写下“产地必真，时令必合，瓜菜必鲜，甜酱必醇，盛器必洁，水泉必香”，因此名至实归“六必居”。这份过人的胆识和才气旋即触发了一场政治风波，却也救活了这家百年老店……

(本文来源：人民网 )