中外名流在京城老字号饭馆的趣事儿

编者按：基辛格怎样称赞东来顺的肉片？馄饨侯的生意被谁带火了？张恨水又在哪里写下大作《啼笑因缘》？马连良鸭子如何得名？周恩来特意带陈老总去吃鸿宾楼的哪道菜？

说起京城老字号饭馆的发家史，或一波三折，或一鸣惊人，都道尽了老北京的岁月沧桑……重翻历史，不难发现，很多老字号饭馆也因名人雅士们的时常光顾而平添了几分神秘色彩，今天小编就来爆个料，晒一晒中外名流在京城老字号饭馆发生的那些秘闻趣事儿。

1、烤肉宛

北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老，创建于清康熙二十五年（公元1686年），至今已有320多年历史。烤肉宛现位于西城区宣武门内大街，最初为一名姓宛的回民在宣武门一带推车卖牛羊肉。其第二代在车上安置了烤肉炙子，卖起了烤牛肉。直到其第三代才购置了铺面，从此座店经营，专营烤牛肉和牛、羊肉包子。张大千、梅兰芳、马连良等艺术大师均为这里的常客。

齐白石为烤肉宛杜撰“烤”字

单是“烤肉宛”三个字的牌匾就有一段典故。那是上世纪四十年代末的一天，一位名叫唐友诗的记者请齐白石老人去烤肉宛品尝烤肉。齐老笑着说：“我的牙齿，哪里嚼得动?”记者说：“正因为让您嚼得动，才请您”，随后又补充一句，“那肉嫩得跟豆腐似的。”齐老便拿起手杖，一道去了。果然，烤肉独特风味，白石老人赞不绝口。烤肉宛趁兴向齐老求字，齐老答应。

饭罢，二人一起来到手帕胡同唐记者的家，拿出宣纸便提笔作书。没想到，齐老只写了一个钟鼎体的“烤”字，写完之后，突然停笔，稍加思索，又在下面缀了一行小字：“钟鼎本无此烤字。此是齐璜(齐白石老人原名)杜撰”。写毕掷笔大笑，兴冲冲地走了。这个“烤”字后经装裱后挂在烤肉宛店堂里。白石老人走后，大家欣赏齐老的题字笔力遒劲，连连赞叹，但是只有一个“烤”字，能不能算匾?也有人出主意，不如仿其笔锋，添上“肉宛”两字，成为一块匾。后来认为那样不妥，就用这一个字，挂在墙上，当做“烤肉宛”的牌匾。

1946年，齐白石老人已是八十六岁高寿，烤肉宛再次向老人求字。白石老人便写了“清真烤肉宛”牌匾。同时画《梅花图》并题诗：“步寒松柏同精健，知是无生热血多。”此后，八十八岁寿日又画寿桃送烤肉宛，画中题字：“仁者多寿。”可见，白石老人与烤肉宛之情深。

2、东来顺

老字号“东来顺”，始建于1903年，创始人是位名叫丁德山的回民。1903年，他在东安市场里摆摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕，后又增添了贴饼子和粥。由于生意日渐兴隆，便取“来自京东，一切顺利”的意思，正式挂起东来顺粥摊的招牌。1914年，东来顺增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜，同时更名为东来顺羊肉馆。丁德山高薪挖来前门外正阳楼饭庄的一位名厨帮工传艺，使东来顺的羊肉刀工精湛，切出后铺在青花瓷盘里，盘上的花纹透过肉片隐约可见。

基辛格赞东来顺肉片：“是花朵一样的精美工艺品”

说起来，“东来顺”还在中国外交史上成就了一段佳话。上世纪，美国前国务卿基辛格访华，邓小平同志在东来顺宴请基辛格，他称赞东来顺的肉片“是花朵一样的精美工艺品”，可见刀工精湛。

自此，慕名而来的外宾越来越多，有的面对精致的筵席照像留念之后还舍不得下箸；有的饭后离去又来信谆谆致意；更有的外宾或使节启程来我国之前先打电报到东来顺订座。在一定意义上来说，东来顺已成为国家的一个外事活动场所。