老北京豆角焖面的做法

导读：扁豆焖面是老北京人在夏季最喜欢吃的面食之一，据说焖面的创始初衷本源于过去人们不太富裕的生活，做一锅焖面可同时充当主食和菜肴，如此一来既省去了做饭的时间，又节省了菜肴的用料，因而便逐渐成为老百姓家家户户在炎炎夏日都必吃的一道特色主食。

顾名思义，扁豆焖面的名字道出了它的做法，可一个简单的“焖”字是无论如何也表达不出它独有的美味。

扁豆焖面在主料上没有什么特别的要求，既可以是手擀面，也可以是机制面；配料的选用也很广泛，荤食的可选用五花肉、猪肥瘦肉，素食可单选扁豆（或各色鲜蔬），总之都是一些很家常的原料，非常方便就可以买到。而且只需掌握三个小窍门，就可以很轻松的做出色泽红润油亮，口感柔韧鲜香，又地道又好吃的扁豆焖面哦。这配料可荤可素，用料随意普通，就连制法也很简单的夏日主食，小馋猫们也快来试一试吧。

焖好的面条，每一根都浸满了浓浓的扁豆香和肉香，闻着都是一种享受。扁豆焖面出锅前，一定要放入一些蒜粒，不仅可以提味，还能有效解去扁豆内所含的皂素哦。做焖面的肉要选用肥瘦相间的五花肉，这样做出的口感才会软润鲜香。吃来吃去，始终还是最爱五花肉扁豆焖面，我心中的NO.1。

原料：

扁豆、五花肉、黄酒、酱油、葱姜片、盐、蒜末、麻油。

做法：

1、扁豆洗净后撕去两边的纤维；

2、接着掰成3-4公分的长段；

3、把五花肉切成薄片；

4、事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀；

5、接着在炒锅中倒入少许底油；

6、油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅；

7、放入五花肉片快速翻炒；

8、待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下；

9、接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水；

10、锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用；

11、把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10-15分钟（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些）；

12、出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可。

制作扁豆焖面的三个窍门：

1、事先要在面上洒一些食用油，这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅。

2、焖面时加入的水量很关键，大约加入刚刚没过扁豆的水量就可以了。加入水量过多会使焖面的口感，过于黏软，而加入的水量过少则有可能糊锅。

3、要将炖扁豆五花肉的汤汁事先倒出（锅中留少许底汤即可），在最后焖至的过程中每隔两分钟，均匀的浇一次汤汁，这样能使焖面充分吸入汤汁的香味。