搜罗京城餐馆 夏季经典凉菜(图)

青木瓜沙拉

原产地：东南亚

该怎样阐述青木瓜沙拉的滋味呢？如果用影像来解释，从电影《青木瓜之味》中大概可 以获知一二：那些平缓的镜头将各种生活场景一一舒展，所有聒噪于此然而止，只余清凉。它看起来简简单单，但只要夹一筷子到嘴里，各种各样细碎滋味纷纷涌 现：小青辣椒的出奇辛辣，青柠檬的酸，碎花生米的香，鱼露的腥与鲜……五味陈杂，而青木瓜丝本身又那么清脆，只带着温和的酸甜，好似平凡的人一生。

在热爱青木瓜的泰国地区，制作这道凉食时，青木瓜要先削皮再清洗。在街边食档都 用手刀剁丝，这样青木瓜丝的口感会比用擦板擦来得更脆，容易入味。然后在大木臼里加入小青辣椒、青柠檬、小西红柿、花生米、海米、鱼露等各种佐味料，最后 铺上青木瓜丝，用捣棒和大木勺一起捣搅均匀，就可装盘。

俏怡庐，东城区建国门南大街乙1号金龙温泉公寓内(6527 8887)

桂花莲藕

原产地：杭州

桂花莲藕的滋味犹如江南美女，爽脆鲜嫩的莲藕里裹着柔软糯米，浸在黏稠的冰糖汁 内，星星点点的黄色桂花瓣点缀其中，隐约透露出缠绵香气。偶尔去一些号称江南风味的馆子吃饭，端上来的桂花莲藕竟然冒着丝丝热气，让人忍不住想发火——这 味凉食妙就妙在冰凉可以将甜腻分解缓和，加上桂花清香，来得格外舒服。但忽略掉凉置过程，它就仅是道甜食，犹如一般大路货色的庸脂俗粉，再没有那股小家碧 玉的清新风味。

桂花莲藕的制作看似复杂，其实很简单：首先将莲藕去皮洗净，两端切头，把生糯米 填进莲藕的小洞里，填满后把切出来的藕头装回去，用牙签斜插上后，用汤匙拍打，使之固定。而后将莲藕、干桂花和冰糖一起下锅，文火煲1至2小时，糖水起胶 时关火。凉置，切片。注意桂花下锅煮前应先泡一遍热水，如滤茶般过滤后再使用。

大江南杭州菜，朝阳区东土城路14号建达大厦2楼(8527 1166)