搜罗京城餐馆 夏季经典凉菜(图)

手剥笋

原产地：临安天目山地区

对于杭州人民来说，手剥笋并非严格意义上的凉菜，而更像是某种即开即食的零食。手 剥笋的美味不仅仅在于其本身多么滋味鲜嫩，更在于那亲自动手、从头吃到尾的乐趣。想象夏日傍晚凉风习习，坐在半山腰有一搭没一搭闲聊，喝点小酒，剥着细小 的笋，经过喉咙是热辣的，笋嚼在齿间是凉鲜的，冷热之间，面颊就浮上一层微醺，十足惬意。

手剥笋的主要产地在杭州边上的临安地区，采用高山野生小笋，经过漂洗、调味后， 再加以长时间蒸煮而成。野生小笋大约一手半长，粗细适中。将它一层层剥皮——在这里没有具体限制，只要咬得动，够嫩，就可以下嘴。笋的口感层次递进，越来 越嫩，极鲜，吃到根部略带甜味……最后意犹未尽，舍不得的还要把手指都吸吮一遍才能罢休。苏东坡说，“可使食无肉，不可居无竹”，若能居有竹也食有竹 (笋)倒也是人间乐事。

咸亨酒店，朝阳区北三环东路19号(6443 1558)

四川凉粉

原产地：四川

在本篇文章内，四川的出现几率非常高。这大概是因为它的夏天格外闷热，因此当地人 民研究出各种美味凉食来调整胃口。四川凉粉的取材各有不同，用豌豆做的叫白凉粉；绿豆做的叫片粉；大米做的就是米凉粉。无论哪种都讲究浸泡、磨浆、煮制和 成形这四道工序，当中不停搅和，最后端上桌时才能既嫩又弹牙，而且凉置后也不会粘成一团。凉粉最讲究的就是调料，蒜泥、精盐、酱油、白糖、味精、花椒面、 红油等鲜甜辣香缺一不可，鲜红金亮地铺倒在雪白凉粉上，光看就相当开胃了。

川办餐厅，东城区建国门内大街贡院头条5号(6512 2277-6101)