香辣蟹：蟹寒热辣，香得益彰

1. 将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。干姜刮皮切片。

2. 花蟹揭盖，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。

3. 大火加热净炒锅中的2汤匙（30ml）油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。

4. 下郫县豆瓣炒出红油，加入炸好的蟹块，调入黄酒、老抽和盐。

5. 中火焖烧5分钟入味、收干汁，撒入鸡精和白胡椒粉炒匀。

6. 装盛在火锅中或汤盘里，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。

[成菜特点]

香辣蟹香味浓烈，辣得适口，蟹肉含蓄的的鲜味与调味料的香辣相得益彰，有意想不到的味觉感受。新鲜蟹肉口感良好，肉质有韧性和纤维质感，用手甚至可以将蟹肉撕成一丝丝，而且蟹香扑鼻。