年尾 京城怀旧正当

怀旧，是一种社会心理现象，指的是对逝去的生活的理想化。

怀旧，也是一种人人都有的情怀，可以默默地抚平忘却带给人们的煎熬。

怀旧风近几年大行其道，究其原因，可能是因了“旧”往往对处于新时代的都市人是另一层意义上的“新”。于是，建筑上的怀旧、装潢上的怀旧、服饰上的怀旧，“新鲜”出炉。到了2007年尾，终于有了餐饮上的怀旧，可能是食材上的老料新做，也可能是氛围下的古为今品。总之，都是过去了的，被想方设法找出来，重新包装之后，让人感到万分亲切又新鲜犹存……而这就是怀旧的魅力之所在。

食材怀旧：不是简单的“忆苦思甜”

说到吃食的怀旧，很多人想到的是四个字“忆苦思甜”。窝头、地瓜、野菜，因为被冠以“健康”、“绿色”，而成为“怀旧”的主角。北京小吃、老字号美食自然也不容人们遗忘。前门全聚德因道路改造而歇业，最让人怀念的还是她的百年老炉。王致和已经是腐乳的代名词。而新兴的餐饮企业为了与怀旧挂上勾，为了体现自己的深厚，开始从老菜上下功夫。满汉全席自是餐饮人士竞相重现的经典菜式；北京小吃也不再被人冷落，即使是一个名字——灌肠、爆肚、艾窝窝，也已成为传统文化的象征。

华府天成：发掘老菜蛤士蟆

相声《报菜名》已经听过许多遍，其中提到的满汉全席的菜品，许多已久不得见，比如“清蒸蛤士蟆”。蛤士蟆，生长在长白山下，每年都会在冰雪里冬眠100天，所以也被称为“雪蛤”，早在清代就是贡品，蛤士蟆油最为珍贵，是滋补一绝。

华府天成，将蛤士蟆作为自己的主打菜。这里不分性别的蛤士蟆，却有性别之分的吃法。给男人准备的是“牛欢喜椰子炖蛤士蟆”，一个完整的椰子，里面盛着泛白的汤汁，有椰奶的清香，蛤士蟆就在其中。蛤士蟆做不好会有些腻，但是有了椰子的清香，味道刚刚好，而最好吃的是蛤士蟆的子，一颗颗黑色的子拥挤在一起，轻滑之间，就被送到嘴中。适合女人的名为“枣茸炖蛤士蟆油”，盈盈一小碗，透着秀气。汤里没有蛤士蟆的原形，有的只是蛤士蟆油，这道菜对养颜美容很有效果，味道不腻，夹杂了枣茸的甜。点心上也加了蛤士蟆的子，蛋挞上撒一些，味道就有了不同，颤巍巍的蛋挞因为蛤士蟆子，变得妩媚了很多。环境是以北京四合院为建筑风格的大型复古庭院，特别之处是这里的木门，开关之间，吱扭作响中仿若回到了在胡同撒欢的日子。

地址：西三环紫竹桥向西500米北方地产大厦3层

食材怀旧之其他推荐：满汉民宴（海淀区恩济里8号），护国寺小吃（西城区护国寺大街93号）