鲜嫩浓郁 蒜香火焗重皮蟹

蟹，人称“无肠公子”，有奄仔蟹、大闸蟹、膏蟹、黄油蟹等品种。“吃蟹品酒”是食客心中惬意之事。而重皮蟹，顾名思义就是有两层壳的螃蟹，为换壳时旧壳尚未退去，而在旧壳之下又形成一层新软壳。笔者较为欣赏清蒸的做法，此举保持了螃蟹本身自然的鲜味，“极鲜而不腥”。而今天食单以蒜头助之，更突出蟹的鲜味，肉香与蒜香四溢，十分滋味。

材料：重皮蟹、五香粉、蒜（拍碎）、姜茸、油纸、粗盐、花生油。

做法：重皮蟹去肺洗净，沥干水备用。五香粉、粗盐炒香，放入砂煲里烘热备用。开锅下油，爆香蒜碎和姜茸。油纸涂上少许花生油，放上重皮蟹和刚爆好的蒜碎和姜茸，包好，再用锡纸包一层。把蟹藏在粗盐内，用中火焗熟便可。