麻辣琵琶豆腐

原料：

嫩豆腐一块，鲜虾尾若干，将豆腐压成泥，开始不用压太细。虾去壳去泥肠，剁成虾泥（由于自己不太仔细，后果是严重的，这是后话）用三只鸡蛋，取蛋清放到豆腐泥中，加姜末，盐少许，料酒，将这些材料混合向一个方向搅打，搅好后要保证豆腐泥细。

调味：

刚才的剩的蛋黄，打散，加一点点水，盐，打拌匀，炒成茸备用。准备郫县豆瓣，红辣油自制的绝不含色素，花椒粒。

配菜再准备少许胡萝卜末，茶树菇末，黑木耳末，芹菜叶末。

做法：

1、锅内倒入红油，将花椒（要多一点麻味就足）炸焦黄，盛出不用，这时的辣油已有麻味了，下豆瓣炒香，加葱花爆出味，再把各种菜丁少许放入油中煸炒，加一点水，烧出香味后关火放味精。

2、把菜盛在琵琶的空隙间，上面盖上蛋黄末，然后把余下的油汁浇在琵琶上即可。

麻辣风味的琵琶豆腐就做好了，虽然虾不是剁的很细，但口感还是很滑爽的，吃的时候配着香香的蛋黄茸就更是香气十足啦。