[上海菜]菊花黄鱼羹 (图)
时间:2009-02-24 11:06:01 来源:网络 点击:0
【原料】
黄鱼中段250克,姜2克, 葱20克,鸡清汤1000克,冬菇、笋丝各50克,金华火腿丝20克,软豆腐160克,鸡蛋2个,生粉15克,油、香菜各5克,大白菊、香油、精盐各3克,胡椒粉1克,酱油6克,料酒3克
【制作过程】
1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后,上笼蒸6分钟取出;
2、将熟火腿、冬菇切成丝细,鸡蛋黄打散,待用;
3、将炒锅加油置旺火上,投入葱段煸出香味,舀入鸡汤煮沸,加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后,将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅,加酱油、精盐、醋搅匀,起锅装盘,撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可.
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