烧羊肝
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可能好多朋友都知道羊肝是补肝明目的好食品, 却不知道如何烧羊肝,如果孩子眼睛有问题,羊肝作为最佳食品,还是很有必要让孩子多吃些的。
首先我们介绍羊肝功能:
补肝明目、养阴养血的羊肝
羊肝,性凉,味甘苦。具有补肝明目、养阴养血的作用。
羊肝的营养丰富,每百克羊肝中,含蛋白质18.5克,脂肪7.2克,碳水化合物4克,钙9毫克,磷414毫克,铁6.6毫克,维生素A 29900国际单位,维生素B1 0.42毫克,维生素B2 3.57毫克,维生素C 17毫克,烟酸18.9毫克等营养物质。
羊肝中的维生素B1、B2可治疗恶性贫血;羊肝中的维生素A和肝糖,可改善贫血患者的造血机能;羊肝中的微量元素铁,可制造血红蛋白;常食羊肝,可促进产生新的红血球等。祖国医学认为,羊肝是“以脏补脏”、滋补人体肝脏的主要原料。羊肝可治疗肝虚目昏、夜盲、眼干燥等症。
接下来我们讲羊肝的制作方法:
方法一:韭菜炒羊肝
推荐此种吃法。
羊肝性味甘平,有益补血、益肝明目;韭菜味甘辛,性温,能补肾助阳,温中开胃,主要含挥发油、硫化物、甙类、蛋白质及钙、磷、铁等成分。此菜肴可收益肝温肾、养血明目的功效。
原料:
韭菜100克,羊肝120克,食油适量,姜、葱、酱油、味精各少许。
制作:
1、韭菜洗净,切成小段;羊肝洗净,去筋膜,切片。
2、起锅加油,先下葱、姜末,炒出香味,加入羊肝片略炒,再入韭菜和酱油,用旺火急炒,至熟,加味精即成。羊肝要炒熟、炒匀,以免生肉有毒菌,也可先用水煮,熟后再炒,比较安全。
特点:
肝鲜香,熟而不焦。
方法二:
这种方法主要是油炸,偶尔吃一次还是可以的,最好不要经常吃。
文中所述北京风味小吃排岔是什么样子,我也没有见过,有知道的朋友,麻烦详细给说说如何?
以羊肝为主料,油皮为辅料,制成北京风味小吃排岔的样子,炸制成。
制作:
1、羊肝200克洗净,切成薄片。面粉50克用水25克调成面糊。
2、取一张油皮平放在砧板上,把一半面糊摊在油皮上,铺匀羊肝片,上面摊上另一半面糊,再用一张油皮盖上;用刀压实,切成长6、6厘米、宽3、3厘米的长方块,共12块。
3、每块中间用刀竖着划透3条切口,中间的一刀略长一此;将一头从中间的切口穿过去便成排岔生坯。
4、将花生油500克倒入炒锅内,置于旺火上烧到冒烟时,逐块放入羊肝排岔,不断翻动,直到外皮呈金黄色时捞出即成。
特点:
外皮金黄,内夹肝片呈褐红色,外酥里嫩,吃时蘸花椒盐,脆麻咸香,颇为可口。