芝麻杏仁墨鱼

时间:2011-08-05 00:24:43 来源:网络 点击:0

原料:

刺身用墨鱼片约100克,杏仁片30克,洋芥末少许,甜豆1根,杏仁1颗

辅料:

日本胡麻酱20毫升,柴鱼汤汁1茶匙。

做法:

1.将杏仁及杏仁片炒熟,杏仁片打碎;胡麻酱、柴鱼汤汁、洋芥末和15克杏仁碎搅拌均匀为酱汁。

2.墨鱼片以利刀按顺序切成细丝后卷起,中间留空以方便注入酱汁,上面则以汆烫好的甜豆及炒熟的杏仁点缀,剩余的杏仁碎则撒在周边。

Tips:

选用杏仁的目的除了提香口感,更打破传统常使用的芝麻,展现杏仁的风味。因此,料理的创意是将传统的芝麻,由杏仁取代,一口咬下时可以从味蕾中得到惊奇的感受。

另一种“看不见依旧在”的创意以墨鱼片展现,酱汁包卷在墨鱼卷里,入口时又有另一番滋味。

盛盘创意中将杏仁果点缀在墨鱼片上,是有趣的俏皮暗示法。

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