芝麻杏仁墨鱼
时间:2011-08-05 00:24:43 来源:网络 点击:0
原料:
刺身用墨鱼片约100克,杏仁片30克,洋芥末少许,甜豆1根,杏仁1颗
辅料:
日本胡麻酱20毫升,柴鱼汤汁1茶匙。
做法:
1.将杏仁及杏仁片炒熟,杏仁片打碎;胡麻酱、柴鱼汤汁、洋芥末和15克杏仁碎搅拌均匀为酱汁。
2.墨鱼片以利刀按顺序切成细丝后卷起,中间留空以方便注入酱汁,上面则以汆烫好的甜豆及炒熟的杏仁点缀,剩余的杏仁碎则撒在周边。
Tips:
选用杏仁的目的除了提香口感,更打破传统常使用的芝麻,展现杏仁的风味。因此,料理的创意是将传统的芝麻,由杏仁取代,一口咬下时可以从味蕾中得到惊奇的感受。
另一种“看不见依旧在”的创意以墨鱼片展现,酱汁包卷在墨鱼卷里,入口时又有另一番滋味。
盛盘创意中将杏仁果点缀在墨鱼片上,是有趣的俏皮暗示法。