老北京小吃缠绕心头(图)

爆肚张的爆肚

爆肚张的爆肚

爆肚张在后海那一片小资之地显得十分另类，不仅做的是北京惯常的小吃爆肚，而且门脸也特别简陋，每每让路过的人摇头。不过就是这样简陋的地方做出的爆肚才香，无论是肚仁、散丹还是蘑菇头都爆的正是火候。赶上中午去的时候还能吃到老太太做的豌豆黄、驴打滚和艾窝窝，不过好象每样只做一百个，绝对不多做。爆肚张的爆肚火候掌握的好和店主的认真是分不开的，我曾经亲耳听到店主的太太对店主说：“咱们这个爆肚做的还有差距，也就是地方好所以生意才红火。”生意做到这样的份上还不断地查找自己的差距，这真是值得其它商家借鉴的。