京城串吧火暴比天热 成“草根”餐饮又一新宠

闷热的盛夏傍晚，有什么吃的能让人食欲大振呢？当然是一边吃着串，一边大口喝着扎啤。赶上夏季串吧的火暴，邀上三五个好友，围坐一桌吃到夜深，无比畅快。记者走访中了解到，串吧入夏后生意火暴，一个10桌的串吧一晚就能卖出千余串烤串。

串吧店扎堆人气旺

“如果你到现在还不知道串吧是什么，如果你到现在还没有过在胡同深处与三两好友泡串吧的经历，那么你已经可以被很彻底地清除出美食和时尚族的队伍了。”这个在各类美食论坛中流传甚广的帖子虽然听上去颇有些危言耸听，但事实上去人气急剧上升的串吧店看看就明白了。“串吧”，顾名思义，以吃各种烤串为特色，并伴以凉菜和一些简单的家常菜。

据了解，目前京城大大小小的各类串吧足有数百家，虽然不是今年才兴起，但今夏却人气飙升。与烤翅店不同，这些串吧虽然面积小，但却装修大方干净，菜品丰富，价格公道，并最终以星火燎原之势迅速上位，成了京城“草根”餐饮的又一新宠。

傍晚时分，记者走访了京城几家知名串吧，发现家家都是人满为患，不少等位子的顾客焦急地在门外守候。多数串吧的烤串品种可谓五花八门，在过去羊肉串、板筋这些传统烤串的基础上，加入了生蚝、扇贝、青虾、明虾这些烤海鲜，也有大蒜、土豆、蘑菇、玉米、香蕉、菠萝之类的烤蔬菜和水果。

在串吧店内，记者注意到，多数食客都是年轻白领，他们一边吃着烤串，一边喝着啤酒。他们自诩为“串友”，对于他们来说，不在乎什么美酒佳肴，不稀罕什么中餐西餐，只要有好吃的烤串、冰凉的啤酒就足够了。

价格公道服务不错

北京街头的烤串摊点越来越多，人们喜欢一边吃着羊肉串一边大口喝扎啤。与这些烤串摊点不同的是，有了幽雅环境的串吧，继续走平价路线，以名目繁多的烤出花样而胜出。

“比起烤肉串，海鲜烤出来的味道更接近原味，很鲜美。”食客小李告诉记者。记者注意到，在串吧，烤羊肉串是一元，烤鱿鱼是三元，与街头大排档的价格相差无几。而平常入菜的海鲜、时令蔬菜等也加入烤串行列，价格相对于海鲜馆也很是公道。

烤翅店的服务冷酷是出了名的，而串吧则不同，他们多是以邻家小孩的笑脸来服务，感觉更像是与几个朋友在自家后院烤串吃。

据了解，串吧的食客几乎九成以上都是年轻人，其中除了学生族外，许多白领也是铁杆“串友”的主力。更有意思的是，但凡是稍微有些口碑和名气的串吧都生意“火”得惊人，两广大街的聚点串吧、中关村的池记串吧几乎夜夜爆满，座位需要现场排队领号。

串吧本薄利润丰厚

据了解，相对于开设其他类型的餐馆，小型“串吧”店投资金额较小。不大的门脸儿，只需四五个店员，十万元左右的投资受，到不少普通投资者的青睐。而对于顾客来说，一元一串的肉串、三元一串的烤鱿鱼更是来得比快餐实惠和美味。一家“串吧”店老板向记者透露，他的店每晚都需要排队等位，一晚上仅烤羊肉串就能卖出千余串。

除保持了烤串小摊一贯低廉的价格优势外，这些“串吧”店在装修上却不逊色于其他餐馆，或富有情调，或充满野趣。光顾“串吧”店的顾客中不少是时尚的年轻人和白领。记者采访多位店主，对于收益他们多是闭口不谈，但均表示仅两个月就能收回成本。

北京烹饪协会的业内人士给记者算了一笔账，按照市场批发价格，每只羊肉串的成本大概在4角左右，加上调料、炭火等成本计算，串吧中每串肉串的营利至少在3角以上，而凉菜、酒水等利润更为丰厚。

业内人士表示，“串吧”这种餐饮形式的兴起，符合了大众的消费口味。尤其是那种大家聚在一起边吃边烤的就餐氛围，比较迎合年轻人崇尚休闲、随意、健康、经济的口味。