北京老字号百年餐馆老店

地址： 北京 西城区月坛南街乙71号

电话： 010-68522917

同和居饭庄位于西城区西四大街，创建于1822年以同怀和悦之意而命名店名。

店铺历史：据说是清室的一位皇亲，为在宫外有个吃喝玩乐的方便去处，便邀来几个人，开办了同和居。起初生意一般，店也无名气。一日，住在西四缸瓦市的一位掌管财政的王爷偶到小馆吃饭，店主百般殷勤伺奉，精心烹制了几个拿手菜，深得王爷欢心，王爷食后大加赞赏，因此，小馆生意便有了转机。为招揽生意，小馆常以客为友，使其有“宾至如归”的感觉，便取“同怀和悦”之意，定名为“同和居”。民国初年，掌柜牟文卿请御膳房的袁祥福帮厨，袁祥福凭三不沾（不粘盘、不粘匙、不粘牙）等宫廷名菜使同和居更有名气。1939年广和居停业，大部分厨师来到同和居，使同和居生意火红，名气越来越大，成为旧京城著名“八大居”饭馆之首。经营的莱点更丰富多彩，最盛时期能做四五百种菜。

地址:（崇文店）崇文区前门正阳门对面

正阳楼是是老北京时代著名的八大楼之一，开业于清道光年间。

店铺历史：正阳楼的前身是个小酒摊子，掌柜的姓孙名小辫，山东掖县人，谋生来到京城。白天他外出找活干，夜里就在前门打磨厂的一个破庙里栖身。日子长了便结识了几个老乡，他们帮助孙小辫在前门大街路东开了家小酒摊子。因为讲信用，酒里从不参假，小酒摊大受欢迎。几年之后，孙小辫有了一些积蓄，便想着找家铺面房。说来也巧，正好前门大街上有家小酒馆想歇业，孙小辫就托人把小酒馆给盘了过来，易名为正阳楼，意欲借正阳门之名，让自己的买卖像正午的太阳一样兴旺不衰。

到了光绪年间，孙小辫的儿子孙学仁当上了掌柜的，他从山东老家请来了几位善于烹制山东风味菜的师傅，正阳楼便从小酒馆一跃而成了饭馆。

每年一到立秋，正阳楼就添上了涮羊肉。所用的羊，都是由专人从口外购买，在永定门附近设有羊圈，赶来的羊要先放入羊圈中喂养一段时间，等上了膘之后再宰杀。

羊宰后，先剥皮，然后按部位压肉，即将羊肉放在冰上，上面压上一块冰，一天一宿之后，羊肉内的腥膻杂味都被压出去掉，肉便好切了。

在正阳楼吃涮羊肉，据老人们说，讲究的是佐料全。这里的佐料有小磨香油、芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、酱油、米醋、卤虾油、辣椒油、花椒油、料酒、糖蒜、白菜、香菜、酸菜、粉丝等近二十样，火锅里还要放上鲜蘑。

肉好、片薄，作料全，汤又鲜，一时间，正阳楼饭馆成了北京城里人人公认的最好的一个饭馆。

烤肉季（1848）烤肉

电话: 64045921

1848年季德彩在什刹海设专营烤羊肉的食摊。因其烤羊肉鲜嫩味美，生意兴隆，季家第三代传人季阁臣于1927年用砖头搭起一口广东造大铁锅，一敲顺风数里均可听见响声。搭一个棚，棚内摆七八张桌子，使烤肉季由摊商变成坐商，正式营业字号“烤肉季”。后什刹海沿银锭桥旁买下一座小楼，开始座店经营。和宣内的烤肉宛成为享誉京城的“南宛北季”。

烤肉季 烤肉选料考究，吃法独特，别有一番风味。季氏烤肉炙条上的牛羊肉，肉香缕缕，一阵阵随风飘散，不知吸引了多少风雅之士、美食之家来此附庸景致之美'，品尝烤肉之香。这就是历经百年，盛传至今的季氏烤肉。 烤肉最要紧的是精选肉，其中羊肉以张家口以西的黑头团尾绵羊为最好，羊肉的部位要用后腿、上脑。

烤肉的配料也很讲究，要将大葱、香菜切成细末，配上卤虾油、高酱油、料酒、香油、醋、姜汁、味精、白糖、辣油等佐料，将配好的佐料与肉片搅拌在一起，烤的时候，还可以往肉片里加生鸡蛋同烤，这样味道要浓厚得多。吃的时候 ，还可配以清口的冰黄瓜、冰西红柿、糖蒜、大蒜等。

其著名的菜肴还有：鸡米海参，炸烹虾，炒龙风丝，杏干羊肉，扒羊蹄，扒驼掌，干烧黄鱼，熘枣卷果，炒麻豆腐，炸羊尾等，在保持传统风味菜肴的基础上，还增添了游水海鲜。还备有精涮各档肥牛和涮羊肉。

季氏烤肉作为一种美食，喜食它的知名人士也有不少，如老舍、梅兰芳、马连良等，溥心畲先生也曾为季氏烤肉题写了“莲池别墅”的匾额。

便宜坊（1416）烤鸭

地址：中国北京市崇文门外大街甲2号

店铺历史：宜坊的店名有一段来历。公元1552年（明嘉靖三十年），时任兵部员外郎，家住宣武门外达智桥的杨继盛（字仲芳 号椒山）在朝堂之上严词弹劾奸相严嵩，反被严嵩诬陷。下得朝来，内心苦闷，饥肠辘辘，逶迤来至菜市口米市胡同。忽闻香气四溢，见一小店，推门而入，店堂不大，却干静优雅，宾客满堂，遂捡席而坐，点了烤鸭与些许酒菜，大快朵颐，把个烦闷与不快早抛至九霄云外。也有认出他的，知是爱国名臣良将，便报与店主。店主亲为之端鸭斟酒，颇露钦佩之色，遂攀谈起来。得知此店名为便宜坊，又见待客周到，叹谓到“此店真乃方便宜人，物超所值”！大呼“拿笔来，快拿笔来”！笔、墨、纸、砚早到，杨继盛俯案一挥而就三个大字“便宜坊”！众皆呼好。此后，杨继盛与众位大臣频频光顾，便宜坊也由此名声远播。