COOKING教室~~

麦穗

[size=-1]甜点：韩国乡土小食糖水蜜桔

把蜜橘去皮后﹐每块放在蜜桔汁和白糖水里﹐再放松子。

　　* 也可以滴几滴柠檬汁﹐或者把柠檬皮切成丝放进去也不错。 桔子含有丰富的维生素C﹐
一天只吃一﹑两个桔子也能补充一天所需维生素C。维生素C是能抵抗感冒病毒
和精神压力的营养素。桔子中的成份能加强血管的柔韧性﹐并且对预防高血压很有效。

　　材料：夏天蜜橘2个﹐白糖1大勺﹐松子1大勺﹐白糖1杯﹐水5杯

　　做法：

　　1) 把蜜橘去掉外皮层﹐再去内皮层﹐坝每一瓣都分开洒上一大勺白糖。

　　2) 另一个磨出汁。

　　3) 取一定量的水放白糖熬后冷凉并与蜜橘汁混在一起。

　　4) 把泡好的蜜橘放在茶碗里﹐倒蜜橘汁﹐在糖水上洒几粒松子。




[ Last edited by 麦穗 on 2005-11-3 at 15:43 ]

闹闹

。。。麦穗MM这个看起来好酸的样子，怕怕，不过夏天似乎最适合吃这个了，放放冰箱，拿出来吃，那味道。。。。哈哈。。正点

麦穗

闹闹JJ不怕酸，乖~~用甜的橘子或者橙子就好啦，不行，放点冰糖，不胖人的！！呵呵。。。现在橘子下来了，可以做给你老公吃嘛，饭后你们边吃边看电视，呵呵。。。享受呢

闹闹

Originally posted by 麦穗 at 2005-11-4 10:28:
闹闹JJ不怕酸，乖~~用甜的橘子或者橙子就好啦，不行，放点冰糖，不胖人的！！呵呵。。。现在橘子下来了，可以做给你老公吃嘛，饭后你们边吃边看电视，呵呵。。。享受呢

呀~~~大嫂说的好浪漫哦~~~呵呵呵呵~~~这样的氛围。。。。没尝过是啥样的滋味呢，5555

麦穗

那就试试呀，呵呵。。。放点音乐，吃甜点，点蜡烛……什么浪漫，招呼什么

麦穗

[size=-1]主菜  一

酱汤泡饭

　　汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅，用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后，以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)，马上就可以解除疲劳。　　

　　酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料﹐再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。　　

　　可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。　　

　　桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和維生素B2的食物，有去痰效果。因此，中医上把它用于呼吸系統疾病的治疗。　　

　　材料：　　

　　牛排骨和肉600g、萝卜200g、水20杯、蕨菜100g、桔梗100g、黄豆芽100g、牛肉150g、热饭5杯。　　

　　肉佐料：酱油1.5大勺、葱1大勺、蒜1/2大勺、芝麻1大勺、香油1/2大勺、胡椒面1/2大勺、清酱5大勺。　　

　　做法：　　

　　(1)把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。

　　(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。

　　(3)把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。

　　(4)然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。

　　(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。

　　(6)把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。

　　(7)吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。

麦穗

[size=-1]山菜拌饭

　　在米饭里放苦菜、薇菜、桔梗、沙参、香菇菠菜、黄豆芽等，以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。苦菜是含有丰富钾的咸性食品，可以拌着吃或包饭吃，也可以晒干后储藏起来冬天食用。　　

　　材料：　

　　米3杯，山菜160g、绿荳芽40g、胡萝卜50g、桔梗40g、牛肉100g、鸡蛋1个。

　　牛肉佐料：酱油1大勺、葱2小勺、蒜1小勺、芝麻1小勺、白糖1小勺、香油1小勺、胡椒1/4小勺。　　

　　做法：　　

　　(1)把牛肉切好加佐料炒出来。

　　(2)把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份﹐并在平锅里放食用油炒出来加佐料。

　　(3)桔梗撕成细条，用盐洗净并加香油调味。

　　(4)胡萝卜切成丝，炒出来加佐料。

　　(5)把绿豆芽烫一烫加佐料。

　　(6)鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。

　　(7)饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好，并把各种材料配色摆好后，将黄、白鸡蛋与芝麻作调料放在上面。

麦穗

[size=-1]牡蛎饭

　　把饭做得干一点，并在焖的时候放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。牡蛎被称为“海的牛奶”，100克的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1/2，并含有丰富的钙、铁、碘等无机物。

　　材料：

　　米3杯，牡蛎500g

　　佐料酱：酱油4大勺、辣椒面1小勺、切好的葱1大勺、捣好的蒜1大勺、香油、芝麻、胡椒粉少量。

　　做法：

　　(1)牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。

　　(2)把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。

　　(3)把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。



　　通英拌饭

　　与其它拌饭的做法一样，只是在熬汤时在淘米水里放裙带菜和菜炖熬。菜含有丰富的钙、磷、铁等无机物，也含有丰富的维生素C，并含有既能提高新陈代谢功能，又能作为减肥食品的碘。　　

　　材料：　　

　　饭5杯，蕨菜100g、黄豆芽100g、绿豆芽100g、葫芦150g、菠菜150g、青脯凉粉100g、红蛤蜊100g、蛤蜊100g、牛肉100g、鸡蛋1个、汤(羊棲菜50g、海青菜50g、泡的海帶100g，、豆腐100g、萝卜150g、淘米水10杯、鲥鱼酱油2大勺)

　　牛肉佐料：葱2小勺、蒜1小勺、酱油1大勺、香油1小勺、芝麻2小勺。　　

　　拌菜佐料：鲥鱼酱油2小勺、葱2小勺、蒜2小勺、芝麻2小勺、香油1小勺。

　　做法：　

　　(1)红蛤与蛤蜊去皮并能好，用香油炒出來。

　　(2)把牛肉切成丝，以佐料拌成生肉片。

　　(3)黄豆芽放水煮出來，绿豆芽和菠菜用开水烫出并以鲥鱼酱油拌好。

　　(4)把蕨菜洗净加佐料拌后用油炒出来，并且葫芦也炒出来。

　　(5)拌菜用鲥鱼酱油调味，并按拌菜佐料份量调味。

　　(6)青脯凉粉切成丝，鸡蛋分蛋白蛋黄摊成鸡蛋皮后切成丝。

　　(7)在钵子中盛上做稠的饭，上面放生肉片、红蛤、蛤蜊、拌菜、凉粉、鸡蛋。　　

　　熬湯：

　　(1)萝卜切成丝，豆腐切成四方块，把海带泡好，芋艿茎和海青菜洗净。

　　(2)熬淘米水时放萝卜、芋艿茎、海请菜，并用2大勺鲥鱼酱油调味。煮熟时放豆腐。

　　(3)拌饭配汤。

麦穗

[size=-1]假祭食

　　把祭祀用的拌菜放在饭里拌着吃，特点是不加辣酱。相传从前安东地区的首领觉得祭祀后的饭菜非常好吃，以后总想吃，人们就在平时也做好供上去。实际上，祭祀用的饮食都带有香味道，但因不是祭祀用的饮食，所以称为假祭食。　

　　桔梗含有丰富的纤维质、铁和维生素B2，并且有祛痰效果，因此，在中医上用于治疗呼吸系统疾病。　　

　　材料：　　

　　米2.5杯、牛肉200g、鲐鱼100g、鲨鱼100g、豆腐1/2块、鸡蛋1个、萝卜300g、海带30g、蕨菜50g、山菜50g、菠菜50g、黄豆芽100g。

　　佐料酱：酱油5大勺、盐10大勺、芝麻1小勺。　　

　　做法：　　

　　(1)淘米做饭。

　　(2)把牛肉按纹理反方向切成横竖3cm、7cm大小串在签子上，使之不卷屈捶后，以盐调味蒸出来。烤也不错。

　　(3)把鲐鱼和鲨鱼洗后，蒸或煎时以肉脯串起来煎。用别的鱼也可以，要小且短。

　　(4)将以盐调味的豆腐放在平锅上煎出来。

　　(5)将煮蛋切半。

　　(6)蕨菜和山菜泡在水里除水份后用油炒出来，黄豆芽去头截尾煮出来拌。萝卜切成丝用盐腌一下除水份炒出来，菠菜烫出来炒。

　　(7)把饭盛在钵子中，在上面放拌菜、牛肉、豆腐、熟鸡蛋。以鲐鱼，鲨鱼做肉脯煎煎饼，与饭一起上桌时，盛在祭器里更好。

　　(8)搭配汤和佐料酱。　

　　炖汤

　　萝卜切成薄四角形与海带一起炖汤。海带捞取切成四角形。切萝卜条炒后以酱油和盐调味，并与饭协调。准备肉汤、鱼汤、菜汤等3汤与饭一起端上桌或把这3种汤混在一起做杂汤。

麦穗

[size=-1]全州拌饭

　　在全州拌饭中，黄豆芽最重要。特点是用在林室(音译)出产的鼠眼豆和好的水泡成，即使煮很长时间质感也很好。用煮牛头的汤做饭，焖的时候放黄豆芽。把生蛋黄放到拌饭上，与黄豆芽汤一起吃。　　

　　用肉汤做饭，在上面放牛肉、黄豆芽、菠菜、茼蒿、蕨菜、桔梗、水芹、香菇等，再加辣酱拌吃。是色味华丽的全罗道乡土饮食。茼蒿含有丰富的钙和维生素A。吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的钙。　　

　　材料：　　

　　饭(大米4杯，肉汤4.5杯)、牛肉600g、香油100g、青脯凉粉50g、松子1大勺、麦芽辣椒酱5大勺、拌菜(黄豆芽150g、绿豆芽100g、菠菜100g、茼蒿100g、蕨菜100g、桔梗100g、水芹100g、香菇5个)、汤料(黄豆芽200g)、鸡蛋、水4-5杯。

　　做法：　　

　　(1)把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油，在肉汤里放米，将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒。

　　(2)把黄豆芽，绿豆芽，水芹各烫出来，以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下，并在洗后炒，蕨菜也在煮后炒着吃。

　　(3)牛肉切成丝，并以佐料酱拌成生肉丝。

　　(4)清脯凉粉切成条，鸡蛋煎成黄、白鸡蛋并切成丝。

　　(5)把饭盛在碗里，并以各色材料配色放在上面，麦芽辣椒酱另放在小碗里。

　　(6)拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时，先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右，再添加4-5杯水，并以盐调味，最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。

　　*应该以熬牛头的汤做饭，但因牛头太贵可以用牛骨排汤做饭。　　

　　*黄豆芽是用从林室(地名，音译)出产的鼠眼豆和很好的水泡成的，即使煮长时间质感也很好。