北京小吃难吃？可能你吃的是“假货”(1)

最近有一篇讲述北京小吃的文章《北京小吃为什么难吃》很火，里面列举了从古到今的许多数据和例子，来验证一个假设的前提：北京小吃真的很难吃。这是属于先有结论，为了结论寻找论据的过程。这种预设结论的玩法屡见不鲜，倒也没有什么特别新鲜的。令我觉得有点难以接受的是，文章中隐含的刻意性的地域道德判断，犹如当年的网络群欢话题：豆腐脑是甜是咸，五仁月饼滚出月饼界……讲吃喝几乎是最没有政治风险的全民参与话题（宗教与禁忌除外），在吃喝中安插地域性的导火索也是引导话题传播的非常有效模式，但是以一篇主题先行的刻意责骂北京小吃的文章，引起话题狂欢，这种聪明做法的背后，隐隐的有一种非善意。

不去指责那篇文章中的疏漏，我仅仅是以一个食客的角度，来聊聊我爱吃的那些北京小吃。

需要提前说明：

1、我不是北京人，没有北京户口，出生在河北，对北京小吃没有原教旨主义者那种原生之爱。但是同属北方地区，口味偏好有天然的趋同性。

2、我也并非爱吃所有的北京小吃，也有一些觉得一般，没有吃到过好的。但是也有开始很难接受，后来非常喜爱。

3、里面提到的店，有的可能不在了，有的可能是记忆中的，与现实情况不符，所以没有必要按图索骥。

Beijing Snack

卤煮火烧

一个菜底、二两火烧，便觉尘世温暖

卤煮火烧

我曾经写过不少文章讲述我对卤煮的喜欢。比如：卤煮，只有北京人才知道的幸福。十几年前，我在北京的第一个工作是在《新京报》，当时在虎坊桥，虎坊桥一带有不少有意思的北京小吃，其中卤煮比较有名的有两家：南横街的小肠陈，工人俱乐部的凯琳卤煮。当时几乎是午饭的标配，一个菜底，两个火烧，便宜，好吃，落胃，吃完了觉得尘世温暖。

我陆陆续续推荐过的卤煮店还包括：东四卤煮店、北新桥卤煮、晴缘天地卤煮店、三元桥门框胡同百年卤煮、西四卤煮吕、陈亨卤煮小肠……各家口味都有区别，其实都各有各的缺陷，评价一个20块钱吃饱的小吃不能太过苛求，有的汤咸，有的料浑，但是即便如此，我依然在一个人饥肠辘辘的时候，愿意进一家卤煮店，点一碗卤煮，搭配一份炸灌肠，再来一瓶北冰洋。

爆肚

外形粗糙，讲究可是多了去了

爆肚

前些日子特别想吃爆肚，惦记着去以前东直门外的爆肚皇，到了之后发现人去楼空，查了一下，原来搬到了三里屯附近的一个写字楼里。于是摸着去了，点了肚仁、肚领、散丹、蘑菇头，还点了牛肉馅饼和糊饼，一碗粥，一碟素菜，吃的舒舒服服。老板还认识我，过来跟我打招呼，说刚搬过来一个多月。其实我还是很惦记着当年在东直门外的简陋房间里吃爆肚的情景。

我经常去吃爆肚的地方包括李记白水羊头，这里的爆肚品质不错，还有油爆肚仁，可以试试；六铺炕的金生隆爆肚冯、和平里的西德顺爆肚王、老门框爆肚……这些爆肚店往往都有涮肉，他们像是一对好基友，经常联袂出演。刚下了雪了天气，真的应该找个地方吃爆肚，喝小酒，吃涮肉。