绿豆芽拌冷面
时间:2009-04-19 11:57:10 来源:网络 点击:0
1、 把生面条抖松放入蒸锅,用旺火蒸制约10分钟出锅,用筷子挑松,用电扇吹凉。此时,面条表面已熟。
2、 把蒸过的面条放入旺火沸水的锅中急煮,待面条上浮,再煮一下即捞出沥干,此时面条已全熟,放入大盘子里趁热加葱油拌和,边拌和边挑松,再用电扇吹晾,放在阴晾处,冷却后装盘,放芝麻酱、酱油、麻油、辣油等调料,最后盖上绿豆芽即成。
3、 绿豆芽要用沸水焯过,用冷开水漂冷,使其芽、茎保持饱满、柔嫩。
4、 葱油是拌面的重要调料。熬制葱油可采用苏北民间的熬制方法,即把适量的香葱、葱头去根去皮、洗净,节成细末,放入油锅(能常是500克葱用400克花生油),用微火熬至葱色发黄时,加入红酱油,继续熬煮,并不断地用锅铲在锅里搅动,以防粘锅烧焦。熬至水分熬干,葱油呈深红带黄色时,即成。葱油熬制的时间要掌握好,不能太短或太长。
绿豆芽拌冷面,是以绿豆芽为浇头的冷拌面,夏令食用清爽适口。
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