京城胡同中的老北京小吃(图)

-现场之聊天

没以前那么便宜了

王大爷(附近居民)：整天这里都人来人往，吃的人挺多，每天都要排队。

张大爷(附近居民)：里面空调开得不足，有点闷。

王大爷：找个座都难，也不知味怎么样。

张大爷：还行，味道挺正的，里面的褡裢火烧不错，我一个人吃了小半斤。

王大爷：不过东西有点贵，烧饼一块钱一个，外面卖的烧饼三毛钱一个比这个都大一圈。

张大爷：价格高是为了赚游客的钱，同时也让他们参观参观什么是北京小吃。

王大爷：因为贵，附近的老街坊都不愿来了！

张大爷：是啊，我也就是图个好这口，常来这里吃可受不了。

-饭局主张

小吃生活渐行渐远

晚年的梁实秋写过一篇《北平的零食小贩》，在文字中，他细细搜寻藏在记忆中的各种北京小吃。文章中提及灌肠、羊头肉、老豆腐、烫面饺、豌豆黄、热芸豆、艾窝窝、豆渣糕、杏仁茶……为这些记忆中的美味作了一篇赞美诗，是对北京传统小吃执拗的敬礼。而如今，梁实秋文章中提及的很多小吃都已经消失不见。

不是北京人，很难理解旧京耆老对于小吃的情结，那些他们钟爱的豆汁儿、麻豆腐、卤煮，对于很多年轻人来说，不能入口。年轻人的口感早已经融入进时代的潮流，商业社会不会对小吃有太多眷顾。

“东四西单鼓楼前，王府井前门大栅栏，还有那小小门框胡同一线天。”这是一句俗谚，提及的是旧时北京的繁荣地带，现在很多地方早已经风流不再，比如大栅栏，门框胡同，被雨打风吹去的还有这些地方驻留的小吃。

门框胡同的风光时代在上世纪的三十年代到五十年代，白水羊头、褡裢火烧、爆肚冯……虽说是小吃，也会有名流咸聚于此，鲁迅、老舍、梨园行的裘盛戎、尚小云都是此间常客。对于那个时代的人来说，小吃是一种日常生活，无所谓名流显贵，无所谓挑夫走卒，吃一碟爆肚，来一份炒肝，这些都是无比正常的事情。更多的小吃没有办法开店铺经营，于是有了走街串巷的小贩，在胡同里叫卖穿梭。小吃、叫卖、胡同、老北京、灰色墙头的枣树，这些都是他们生活的一部分，爷爷吃一辈，父亲吃一辈，自己再吃一辈，积淀中就有了融入血液的爱，其实小吃对更多的人来说，是一种习惯。

今年四月份，前门廊房二条里的老字号被拆迁之时，人们自发地去怀念，排队等候几个小时，为的不过是尝尝老字号的老味道。很多搬走多年的老邻居也会大老远赶回来，也仅仅是重温儿时的梦境———那都是伴随着成长的味道。

上周，聚集了门框胡同诸多名小吃的“九门小吃”在后海开业。但从现场看过去，小吃却似乎从北京人的生活层面剥离出去了，成为了展览，摆设在繁华后海的一个角落，附近的居民很少有人去吃那里10块钱的卤煮，两块钱的豆汁。老北京人的小吃生活，渐行渐远，成为回忆的一部分。

很多小吃店在这里有了摊位，重新开始营业，看上去不再是小吃街，而是一个小吃超市，类似于东方新天地下面的大食代。可以理解价钱的增长，定位不同，租金不同，所以人们不奢求还是之前的价格，褡裢火烧已经4块钱一两，而之前是2.5元。