北京小吃的不老传说(组图)
时间:2011-08-09 20:44:31 来源:网络 点击:0
北京小吃自有源
爆肚
古人云:“问渠那得清如许,为有源头活水来。”《市场报》记者以为北京小吃正是应了这样有见地之语。元代,北京正式成为华夏文化中心,小吃更是名满天下。切糕历史很长,早在13世纪就有了。元代熊梦祥的《析津志》中说:“街市蒸作面糕,有以黄米作枣糕者,多至二三升米作一团,徐而切破,称斤两而卖之。”书中所记切糕的制作方法与出售形式与今日几乎没有差别,可见切糕之古老和吃切糕之习俗的久长。
爱窝窝是北京非常有名的小吃,早在1550年前后的明万历年间,刘若愚《酌中志》一书中就有了记载:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝,即古之‘不落夹’是也。”我们不妨想一想,一种民间食品,从诞生到引起文化人的注意,并把这种吃食写进书中,没有个几十年是绝对不可能的,况且是在资讯极不发达的时代呢?
到了清代,经过漫长的发展,北京小吃逐步有了自己的地位,并出现了专门记述的著作《燕都小食品杂咏》。当代著名民俗专家邓云乡先生从上个世纪 80年代开始,创作了大量有关北京民俗的专著。在谈到豆汁时,邓先生就引用《燕都小食品杂咏》所描述:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐,适口酸盐各一瓯。”并说:“得味在酸咸之外,食者自知,可谓精妙绝伦。”
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