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发表于 2006-3-1 01:08:39
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芝士的种类
芝士的种类
-Cream cheese 忌廉芝士(又称奶油芝士)
一种白色软身的芝士。芝士味软浓,是最常用的芝士。
-Mascarpone 意大利伦巴第淡味奶油芝士(马斯卡波尼)
一种软芝士,是Tiramisu必用的材料之一。主要是用于甜品上,但亦可以混和香草來做意大利云吞。
-Parmesan 帕尔马芝士
意大利干酪之一,多数磨成細粉状出售。通常用于调味或用來做小食。
-Pecorino 佩科里诺芝士
用意大利羊奶做成,是一种较硬的干酪,多数用來做一些辣味的意粉或者笔尖粉。
-Provolone 波罗伏洛芝士
是一种淡色意大利干酪、梨形、通常用烟熏制成。可以切成小片直接送到口中、夹三文治,意大利人还会伴摩泰松拉香肠或火腿來吃、做意粉及批萨。
-Bel Paese 「丽乡」芝士
「丽乡」英文译作“beautiful country”;是一种质地柔软含奶油的干酪,外包以坚韧的干酪皮。可以切成小片直接送到口中或夹伴饼干来品尝。
-Gorgonzola 戈根索勒芝士
一种用牛奶做的蓝色干酪,产于意大利。多数用來做白汁伴蔬菜或意大粉,亦可以用来做玉米粥、涂面包或炒菜。
-Caprini
用羊奶做的,在市面上买的多数都户浸在橄榄油中。多数用来做小食。
-Mozzarella 莫泽雷勒芝士
是一种用水牛乳做的干酪,松软的意大利干酪。白莫泽雷勒干酪“White Mozzarella”是著名意大利沙律“Insalata caprese”的材料之一;莫泽雷勒干酪、蕃茄和新鮮罗勒加上少許调味料,这样子便可做出有着意大利国旗颜色的沙律。烟莫泽雷勒干酪“Smoked Mozzarella”用途主要在大家很熟悉的批萨或者是做三文治。
-Ricotta 乳清芝士
产于意大利,多数用牛奶做,但有时都会用牧羊奶或绵羊奶做。多数用于做调味料,但簡中都会用来做甜品,例如芝士蛋糕或者加入糖调味拉拌水果。
-Chedder 车打芝士
产于英国的芝士,分別有车打芝士及红车打芝士“Red Chedder”。车打芝士质感较硬,多数用来伴饼干、做小食或直接食用。而红车打芝士味道较浓,多数用来伴饼干、做三文治和小食。
-Cheshire 柴郡干酪
一种产于英格兰柴郡的饼状干酪,是红色或白色的硬芝士。多数用来伴饼干、做三文治和小食。
-Gruyere
产于瑞士,外形是很多大孔。多数用来伴饼干、做小食或直接食用。 |
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