北京胡同 食在很美

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七条古旧胡同七家隐蔽食所


王家园胡同

藏在东四十条富华大厦的后面，正对着富华大厦东面一家证券交易所的大门，不是什么出名的胡同，也没有什么大家风范。但我相信它会因“同志和”而扬名。

同志和：值得和同志一起分享

“同志和”门脸的格局很有意思，很正规的家常菜式的招牌下却是窗户之所在，而正门则安在了旁边，石头门框、木头大门，一般人真的不会将那窗户与那大门联系在一起。坐在里面吃饭，经常可以听见第一次来的客人试探性的敲门声。

这里主打是湘菜，湘菜中主打的又是剁椒鱼头。其实鱼头与外面餐馆中的鱼头并无两样，下筷后就发现有所不同，嫩！举到嘴边，香！放入口中，鲜！２８元一份，价格也比外面的便宜。只是每天要吃一定请早。

传统的毛氏红烧肉，颜色并不讨人喜欢，对于北方人来说，颜色浅的必定味不够。其实不然，反而是瘦肉进味而不柴，肥肉味浓而不腻。最特别的是红烧肉下面铺垫的是被湖南人称为酸菜的腌雪菜，将肥肉的香腻全部吸入，脆爽浓郁。

同志和豆腐就是日本豆腐，酱烧茄条用的是黄酱，是一道下饭的好菜。三五个“阶级兄弟”来这里，点这几道很湘式的家常菜，足以。只是结账的时候需要你抉择一下，是选择不要发票打七折，还是要了发票打九折呢？

地址：东四十条王家园胡同３号

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东大桥斜街

虽然叫做“街”，却比胡同宽不了多少。如果从北边三里屯南街进来，就是在第一个小路口又转，顶到头在左转就看到了。要是从东大桥斜街南口进来，则只要顺着路走就能看到。

醉三江：诗人的现实生活

刚一迈进餐厅的门，就看见右手边靠窗的一张餐桌旁坐着一个很面熟的人，原来是“肥猫”郑则士。听老板娘说，郑则士每次来北京都会到他们店里吃饭，最喜欢的就是酸汤鱼和太安鱼。

“醉三江”的男主人是位诗人，很难会在餐厅中遇见，大概是觉得这个地方离现实太近，离诗歌太远。而像我们这般凡人则是希望离黄豆焖鸡、酸汤鲶鱼、太安鲢鱼、桐椒牛干巴，近些，近些，再近些。

回锅鱼最香，用草鱼或者鲤鱼，去大骨、剔鱼刺、片掉鱼皮，鱼肉改刀成片，因为有了桂林辣椒酱和甜酱的爆炒而辣香入味，又因为加了辣椒籽和干辣椒的微炸而金黄诱人。

桐椒牛干巴用的牛干巴是贵州当地人自己做的牛肉干，是用牛肉加盐、花椒、香料等腌制后，晾干，再放在碳火上烤制四成干。炒时，先将牛肉入油锅炸，再加干辣椒段、花椒籽炒香，对了，加些香芹就更爽口了。

太安鱼实际是借了贵州话“太安逸”的谐音，足见此菜在贵州人心目中的地位。锅中的鲢鱼块因为有了泡菜、魔芋、大蒜、泡椒的衬托，越发显得鲜、香、嫩了，仔细品，还能吃出啤酒的清香。

地址：朝阳区三里屯酒吧南街１４号院西侧（东大桥斜街内）

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鸦儿胡同

和后海的前沿比，鸦儿胡同还算幽静。北京城有一类的胡同名是以鸟类命名的，鸦儿胡同就是其中之一。鸦儿胡同３１号是广化寺，寺内是北京佛教协会，北京佛教音乐团的所在地，文化的感觉自在其中。穿过鸦儿胡同，就是鼓楼西大街，同样有着浓郁北京味的地方。

潮州鱼粥：拆中求存 闹中取静

潮州鱼粥开在了鸦儿胡同里的大环卫宾馆内，这里曾经是北京老卫生部的所在。虽然是在宾馆内，餐厅却在宾馆的外面重新的开了一扇门，一扇有些破旧的朱漆大门，门对面的残墙上赫然写着斗大的一个“拆”字。与餐厅北侧寂静的广化寺的暮鼓晨钟相比，餐厅南侧的后海岸边就显得格外喧嚣了。

餐厅里的布置很简单，只是一进门的那面镜子却显得很独特，有点像过去四合院里影壁。在用完餐出门时到可以照上一照，正一正衣冠，也可算是留影于此了。

可能是为了顺应北京人的口味，或者说是胡同人的口味，这里菜品竟然大都是东北菜，就连雀巢海中鲜这道潮州菜做得也很东北，２８元的价格却是鲜虾干贝海参齐备。

正如胡同是北京的根一样，这里的老板说粥也是潮州人的根本，每个潮州人每天总是要喝上一碗粥的。所以这里可以没有潮州菜，却一定要有潮州的粥。这里的粥种类很多，除了菜干猪骨粥砂锅鲜虾粥砂锅牡蛎粥砂锅鲍鱼粥之外最具特色的当属这里的鱼粥，有鱼头粥，鱼片粥，鱼腩粥，生鱼粥，鱼皮粥，鱼杂粥五种。这五种粥都取材于一种鱼叫做脆肉鲩的鱼，这种鱼只产在广东，肉质脆嫩，做成粥后一清二白三鲜四脆五香六爽。

为了保证鲜活，这里的脆肉鲩都是从广东坐飞机过来的，而各位食客只需穿一穿胡同就可以品尝这千里之外的佳肴了。

地址：鸦儿胡同大环卫宾馆潮洲鱼粥安昭宇

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大方家胡同

这条胡同很有意思，胡同口一边是林立的高楼，一边是表示建设中的临时围挡，看上去似乎是个被改造了的胡同。可是往里走，去依旧是低矮的平房，而且就是在这样一条胡同中，保留着一个完整的四合院——桂公府。óE?

桂公府：与生俱来的文化内涵

桂公府，早年曾是慈禧太后弟弟桂祥桂王爷的府邸，因此而得名。后因该府出了两代皇后，又有“凤凰窝”的美称。

来这里的很多人，喜欢它典型的中国古代套院式建筑，喜欢什么时候去都能喝上的清茶，喜欢坐在枝繁叶茂的果树和藤萝下享受阳光和清静，喜欢精致好吃的独特茶餐，更喜欢古典底色下的这种宽容度。

而平时，没有客人的时候，这个院子里的常态是一种优雅的静谧。

主人李龙，以前在恭王府里经营了多年茶文化。所以现在的桂公府，上好的茶自然是少不了的。借足茶的妙处，独家自创的菜，更是在外观和口味上都让人食过难忘。

南瓜炒年糕，选择了有补身益气的南瓜做料，与来自江浙的年糕一起用高汤炒制，色泽养眼，香气扑鼻。

蜜汁南荠，就是用姜汁、蜂蜜调汁，与糖色一起裹于鲜马蹄之外，黄亮诱人。

茶农春运，是桂公府出了名的茶宴菜系，黄瓜做竹排，蛋皮做布袋，海鲜粒、香菇粒充当袋中新茶，讲述的是茶农运送茶叶的故事。还有吉祥如意卷、贝勒爷豆干、淮山烧兔肉，道道都是出自一本手抄本宫廷食谱。仅此一点，就足够诱惑。

地址：东城区方嘉园胡同１１号（国际饭店往北第四个红绿灯向东进大方家胡同１００米左转）

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北凤翔胡同

挨着北京市高法，到胡同口一打听，没有不知道“利群”的，相对其他的在胡同内隐居的餐厅，这里可是大名鼎鼎。又因为挨着前门，北凤翔于是就成了人们心目中很有老北京味道的一条胡同。

利群烤鸭店：简陋的胡同人家

在北京南城的这条胡同里，有一个开在四合院里的烤鸭店，店主人叫张立群，烤鸭店因此得名“利群烤鸭店”。“利”是方便和便利的意思。

老板师出名门——全聚德，让大门大户的烤鸭落入了胡同中的四合院，进到了寻常百姓家。也许是天时地利的原因，利群烤鸭店名气越来越大，而且吸引了越来越多的外国人。如今不管是北京人还是外国人，都对老北京的民俗味儿感兴趣，走进北京的胡同，落座在四合院里，来上一只烤鸭，十足的北京味儿。

鸭子不错，６０元一只，的确有果木的清香；菜也有特点，干烧四宝、椒盐鸭架、炝拌鸭胗，味道不错；只是烤鸭店都必有的“火燎鸭心”在这里却有些失色，鸭心不够嫩，酒香也不够浓。还有赛香瓜，这道老北京的凉菜，因为用的刀之前刚切了姜丝，使梨丝、苹果丝、京糕丝又多了一种姜丝的味道。

环境很简单，倒是最初“私房菜”宣扬的精神——不重装修，旨在菜品得以发扬。

地址：崇文区前门东大街北凤翔胡同１１号

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豆腐池胡同

豆腐池胡同位于东城区西北部，东起宝钞胡同，西至旧鼓楼大街。明时称豆腐陈胡同，疑是陈姓做豆腐者居此。清乾隆十五（１７５０）京城全图，陈讹传为池。１９６５年整顿地名，将西段娘娘庙胡同并入。豆腐池胡同西有宏恩观，东段十五号为杨昌济（毛泽东岳父）故宅。很有故事的一条胡同，如今又有了美食。

Ｃａｆｅ ｓａｍｂａｌ：胡同中的咖喱香味

传说中的“Ｃａｆｅ ｓａｍｂａｌ”，不好停车，却依然迎来送往；店面不大，却有最正宗的马来西亚菜。现实中的“Ｃａｆｅ ｓａｍｂａｌ”，门口有个不太亮的小灯笼，有个不太大的小招牌，有个不太宽的小院子。

Ｓａｍｂａｌ取自马来语，译为“咖喱饭调味品”，所以这里的咖喱菜不可不尝。红咖喱鸡拌饭最好，咖喱鱼中的秋葵最受欢迎。马来泡菜中有浸足了味道的萝卜、瓜条、白菜，还有体味、点缀之用的白芝麻。甲必丹炸鸡和马来炸鸡是特色所在，有食量的也要尝尝。

店主是个喜欢装潢设计的马来西亚男人，喜欢四合院，所以选了旧鼓楼大街的胡同中的小院；大厨是个忠厚聪颖的马来西亚中年女人，打点和调配店里的日常菜式。每天接待的来人用餐其实是有数的，就是在自家小院的两间房里摆了几桌，来的多是好奇和讲情致的京城圈子里的人物和老外。

地址：旧鼓楼大街豆腐池胡同４３号

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西斜街

走进西斜街，尤其是夏日的中午，无论西单是多么的繁华，这里都因为延续了老北京人午睡的习惯而格外的寂静，除了偶尔走过的摇着扑扇的大爷大妈，就只剩下声声的知了叫。

蝴蝶泉宾馆：又一处难忘的驻京办

这里是云南大理州人民政府的驻京联络处，不是很好找，客人却是络绎不绝，有一多半都是冲着这里正宗的滇菜而来。

滇菜以烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长，具有鲜嫩回甜、酸辣微麻、重油味厚的特点。

大理的特色菜有几道在这里是一定要吃的。凉拌薄荷，和北京农家菜的炸薄荷叶不同，它是用鲜嫩的薄荷叶加调味汁拌制，更加清新爽口。黑三剁，就是大头菜、肉末、清椒碎一起炒，颜色养眼，又极为下饭，加上云南腐乳就更地道了。

酸木瓜煮鲫鱼，虽然用的的酸木瓜干，但一点都不会减少那木瓜带出的自然酸味，差不多三条一斤的鲫鱼，因为不大而极易入味，肉酥汤鲜，就连里面的土豆条都是透心的酸辣绵香。

炒饵块中的饵块是挑选最好的大米，淘洗浸泡后蒸熟放在碓中舂细如泥，再揉为长方、椭圆、扁圆等形状制成的，炒时加入白菜、腊肉和雪菜，有荤有素，配菜清脆，饵块筋道。

主食别忘了要过桥米线，其中的油鸡粽特别的香浓。除此之外，还有一种出自蒙自县的年糕，因为加了红糖在里面，甜得尤为自然，既可以充当主食，又是一道很特别的甜点。

地址：西单北大街西斜街５５号