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懒人煲靓汤(图)

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泰斗

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发表于 2005-11-8 12:53:37 | 显示全部楼层

懒人煲靓汤(图)



[size=-1]听很多年轻的家庭主妇说,结婚前从不下厨房,婚后傻了眼,得从头拾起厨房间的江山。万事开头难,厨房间诸事却可以走一条捷径,那就是
煲一锅热气腾腾的鲜汤,因为与煎、炸、炖、煮等很多复杂的厨房工艺相比,煲汤实在是懒人做法,稍微花点心思,即能皆大欢喜。下面简单介绍一些煲汤诀窍。

选料:煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。

做法:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解,浓汤呈乳白色,冷却后能凝固可视为汤熬到家了。

三煲四炖:煲汤很容易,只要原料调配合理,三煲四炖(厨师俗语:煲一般需要两至三小时,炖需要四小时),慢慢在火上煲着即可。火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,开锅后,小火慢炖,火候掌握在汤可以开着即可。

五忌:忌中途添加冷水,忌早放盐,忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,忌过早过多地放入酱油,忌让汤汁大滚大沸。文枕头包
当你能飞的时候就不要放弃飞,当你能梦的时候就不要放弃梦,当你能爱的时候就不要放弃爱。
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发表于 2005-11-9 17:10:28 | 显示全部楼层
五忌:忌中途添加冷水,忌早放盐,忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,忌过早过多地放入酱油,忌让汤汁大滚大沸。文枕头包

大嫂,早放盐会有什么结果啊??我每次都会早早就放盐呢
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 楼主| 发表于 2005-11-9 19:58:25 | 显示全部楼层
早放盐会破坏汤的营养和口感。就不鲜了!!
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发表于 2005-11-10 16:33:56 | 显示全部楼层
我经常中途添加冷水。。看来下次得注意着点了。。
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发表于 2005-11-10 19:21:07 | 显示全部楼层
嫂子,但是如果我事先不放盐的话,那东西就很难入味呢。
比如我炖土豆排骨的时候,如果再最后才放盐的话,那土豆会很淡的呢,那怎么办办呢?
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 楼主| 发表于 2005-11-10 22:20:13 | 显示全部楼层
呵呵。。。那就中途放,别 一开始放就可以了啊
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发表于 2005-11-11 01:38:58 | 显示全部楼层
听说好多男人被老婆给锁了心就是她做的那碗靓汤,哈哈,不知道楼上的有几位MM可以做到~!
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 楼主| 发表于 2005-11-12 14:17:41 | 显示全部楼层
带鱼,坛子里的美女帮的MM都可以做到!!
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班长

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发表于 2005-11-16 11:41:29 | 显示全部楼层
YES!!
﹎.夜晚..靈魂在假面中尋找真心..﹏.﹖
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发表于 2005-11-17 15:39:38 | 显示全部楼层
我最喜欢喝这种东西,还有皮蛋瘦肉粥!
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