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糖醋里脊

竹蔗红罗卜猪骨汤
　　　　用料;竹蔗250克 红萝卜500克 猪骨500克 陈皮、 精盐各少许
　　　　做法：
　　　　1、 将竹蔗洗净，去皮切小段，另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净，红罗卜去皮。
　　　　2、 在瓦煲内加入适量清水，先用武火烧至水滚，然后放上以上材料，改用文火煲2小时，调味即可吃用。

糖醋里脊

　　
冬笋火鸭丝羮
　　　　用料: 冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各一百六十克，熟冬菇丝八只分量，陈皮丝少量，花生油、生粉各一汤匙半，韮黄四十克，上汤六碗，绍酒半汤匙
　　　　调味料: A 水一杯，盐四分之一茶匙，绍酒、砂糖各少许 B 姜一片，绍酒半茶匙，水一杯半，盐半茶匙 C 盐半茶匙，糖、胡椒粉各少许，生抽一茶匙
　　　　做法: (1) 烧热半汤匙花生油，略炒笋丝，烹入调味料A，煮滚，捞出笋丝备用再烧热半汤匙花生油，下姜、葱段，加入调味料B，煮滚下花胶丝，煨约四分钟，取出备用烧热剩下的花生油，烹入半汤匙绍酒，加上汤，下冬菇丝煮滚，加入其他丝料，加调味料C，以水溶马蹄粉勾芡，加韮黄趁热吃
　　　　附注: (1) 花胶丝即是鱼肚丝，可买已浸发好的。此物烹煮易粘底，煮时要多搅拌 (2) 还可用浸软鱼唇代替花胶

糖醋里脊

蟹黄豆腐羮
　　　　用料: 大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四汤匙，嫩豆腐三块，花生油二汤匙，上汤一杯半，粟粉一汤匙，清水少许
　　　　调味料: 盐一茶匙，糖半茶匙，酒一汤匙
　　　　做法: (1) 把蟹洗刷干净，蒸二十分钟，拆取蟹黄和蟹肉，去除软骨豆腐每块切成小方块，用热汤浸透，沥干烧热花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和调味料，注入清汤，候滚起，加豆腐滚透，以水调溶粟粉勾芡即成
　　　　附注: 肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白颜色之间为好

糖醋里脊

云腿火鸭豆腐羮
　　　　用料: 火鸭肉一百六十克，火腿三片，豆腐二块，西芹一条，红萝卜半个，姜一小块，葱粒一汤匙，盐、胡椒粉各少许，清水适量
　　　　做法: (1) 火鸭肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，沥去水份西芹去老筋络，斜切方粒；红萝卜去皮切粒，姜剁茸起油锅，加盐略爆葱、姜，下西芹、红萝卜抄匀，加入豆腐，注入清水，候滚起，加入火鸭粒和火腿片，调味滚好，勾芡，推匀，加葱粒即成
　　　　附注: 豆腐可在勾芡前才加入，否则煮得时间过长，吃起来口感不嫩滑

糖醋里脊

双冬肉丝豆腐羮
　　　　用料: 冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许
　　　　做法: (1) 冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝；猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀；豆腐每块剁开成十六件方块烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成
　　　　附注: 凡是做汤羮，以马蹄粉勾芡为好

麦穗

西红柿炒鸡蛋是我们家里经常做的一道菜，可不是每个人都能把它做好的。今天我们就告诉大家西红柿炒鸡蛋小窍门。

　　西红柿炒鸡蛋第一大窍门：一般我们用两鸡蛋配上这样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。

　　西红柿炒鸡蛋第二大窍门：打鸡蛋的时候我们要注意方法，“要狠狠的打” 打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。

　　西红柿炒鸡蛋第三大窍门：炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这样可以使所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

　　西红柿炒鸡蛋第四大窍门：在炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大小的块，这样才能得到比较多的汁水。

　　西红柿炒鸡蛋第五大窍门：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！

　　

麦穗

菜系：四川菜

材料：

小柴鸡半只，葱2根，姜2片。

调味料：

1、酱油3大匙；

2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。

做法：

1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出；

2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；

3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。

重点Tips提示：

1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

糖醋里脊

原料：排骨、蜂蜜、姜末、葱花、料酒、水淀粉、盐、鸡精

　　做法：

1、排骨用姜末、葱花、料酒、水淀粉、盐、鸡精腌制

　　2、油烧至八成热，放入排骨，炸至金黄色捞出

　　3、将蜂蜜放入锅里，加水煮溶，放入炸好的排骨，盖上盖用慢火局熟到汤汁变稠即可

糖醋里脊

原料：木瓜 250克 排骨 250克 海带50克 甜玉米50克

　　调料：精盐 鸡粉 胡椒粉 玉米淀粉 料酒 生姜 香菜

　　制作：

（1）.排骨切块2厘米见方，清水洗净汆水，木瓜切块2厘米见方待用。

　　（2）.汆水后的排骨与木瓜同入砂罐，加开水、鸡粉、红枣、枸杞、料酒、大火煮开后改小火炖，约30分钟即可。

　　（3）.出锅前放入胡椒粉、味精、精盐、生姜么、香菜么调味。

　　功效：香甜可口、营养丰富，木瓜酵素能清心、养胃、润肺，有助消化，木瓜碱还具有抗肿瘤的功效。海带又称"长寿菜"，其中100克海带中含钙高达1177毫克，含铁高达150 毫克，含碘240 毫克，并且还有丰富的维生素、褐藻胶、甘露醇等多种微量元素，是人体吸收钙铁的宝库，也有助于养颜美容。对儿童成长、年老体弱、病后康复有滋补保健作用。

糖醋里脊

原料： 北豆腐，鸡蛋2个，鸡胸脯肉

　　辅料：青蒜、葱、盐、糖

　　做法：

　　1、把豆腐用勺子压碎块，加盐、糖，打两个鸡蛋放入，搅匀。

　　2、葱切成末。鸡胸脯肉切丁用味精、胡椒粉、少量酱油、盐煨几分钟。

　　3、油烧热至中火，倒入豆腐炒。勤翻铲，防止糊锅。豆腐用铲子铲碎，使作料的味道充分进入豆腐中，把水分炒干豆腐成小块时，放入葱末、青蒜，出锅。

　　4、下鸡胸脯丁煸炒，出锅后洒在豆腐上。

　　关键点：

　　★ 豆腐一定要弄碎和鸡蛋搅拌均匀，使调料味道全入了豆腐。

　　★ 炒的时候火候要小些，勤翻铲，避免糊锅。

　　★ 葱一点要后放，这叫倒呛锅，葱不会烂还会有象味。

　　★ 如果就米饭吃豆腐可炒得嫩些，夹烧饼吃要豆腐要炒老些。

　　知识点：

　　★ 按习惯鸡刨豆腐一般要就着灌味汤和芝麻火烧吃 。

　　★ 鸡刨豆腐的来历。

　　★ 豆腐的功效： 豆腐含有蛋白质、卵磷脂、氨基酸等。因此，常吃豆腐益气、补虚、保护肝脏、降血脂，增加免疫力并且有解毒作用。 但是豆腐不足之处是缺乏一种氨基酸--蛋氛酸，而这个蛋氛酸在蛋类、肉类中含量较高，如果豆腐与这些食物一起吃，象什么豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐什么的，就可以提高豆腐中蛋白质的利用率。