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发表于 2005-10-29 20:05:23
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教你自己做粥吃~~- -
[size=-1]懒人的粥 ------做法很简单: 把粥煮到有点稠,加入切好的皮蛋,再加点紫菜和盐,最后放入鲜贝和略微炒过的虾仁就完成啦
味精不用加,非常鲜美呢
煮粥妙法
现在煮粥的方式越来越多,家庭中高压锅、电饭煲、甚至微波炉都可承担煮粥任务；而方法则通常用传统的煮和焖.煮法即先用旺火煮至滚开,再改用小火将粥汤慢慢收至稠浓.粥不可离火.而且要求高的粥须一直用小火煨至烂熟.焖法是指用旺火加热至滚沸后,倒入有盖的木桶内,盖紧桶盖,焖约2小时即成.此法做粥香味更加纯正、浓厚.家庭中通常多采用煮法.此外,花色粥的制作,还有以煮好的滚粥冲入各种配料佐料,调拌均匀即成的方法,如生鱼片粥.也可以先将配料炒制,再加入高汤和水成汤,以之煮粥.粥在制作时,应注意水要一次加足,煮粥一气呵成,才能达到米水交融、柔腻如一的特点.煮粥用的米既可先用清水浸泡5～6小时,然后下锅,也可淘洗干净后直接下锅.先浸后煮,可缩短煮粥时间,但浸泡易导致养分流失.若配方中有不能直接食用的药材,则可先熬煮中药成为药汁,过滤掉沉淀后再加入米或面煮粥,或先将中药研成粉末,再入粥与米同煮；若粥中的配料形体较大,应先进行刀工处理,再下锅煮粥,以使粥稠味浓.
家常清粥制作简法：提前一天晚上将米和小豆装入暖壶,加适量开水,第二天早上即可食用.非常适用喜欢早上睡回笼觉的“懒美人”.
●煮粥是否需要加碱?
有大米粥和玉米粥之分.加碱可以破坏淀粉粒外的蛋白膜,充分溶出淀粉,使粥粘稠绵软,却破坏了大米中少有的宝贵维生素.可用山楂来代替碱,效果一样；若是玉米粥则相反：加点碱是必要的.因为加碱可以把玉米中所含较为丰富的尼克酸从结合状态释放出来,提高其吸收利用率,防治癞皮病的发生.
●要注意下锅的先后顺序
不易煮烂的先放,如豆类、含淀粉类原料；莲子要先去掉苦芯；生的杏仁、核桃仁最好先用水浸泡,剥皮去苦味后下锅；生花生、藕、百合等快熟时最后放入,以保持鲜脆的感觉；煮豆粥时,放米之前待豆子开锅兑入几次凉水,豆子“激”几次容易开花.之后再放米进入.薏米仁下锅之前要先泡至发亮,这样比较易熟,无须太大火候,起锅前几分钟放入即可.煮菜粥时,应该在米粥彻底熟后,放盐、鸡精、油等调味品,最后再放生的青菜,当冷菜遭遇热粥,菜香会淋漓尽致地散发出来,而且青菜仍然色泽鲜嫩,营养也不会流失.
●煮粥标准是什么?
要做好一锅粥,很简单,却也不容易.美味好粥有五大要素,看看您都做到了吗?1. 生米煮粥,比直接把米饭做成粥好吃得多.2. 用圆米煮粥,易熟易软,口感好.3. 加入高汤,是粥营养美味的小秘密哦.4. 高温糊化的美味,这就是化学上有名的美拉德反应.5. 最好用新米煮粥,配料更要新鲜,否则粥就谈不上鲜美.
●营养师建议：
建议一餐吃2～3碗粥,否则不到中午就会饥饿.
营养早餐：粥+荷包蛋/瘦肉+炒青菜.素食者可吃豆类制品代替,以增加蛋白质摄取量,而蔬菜则补充维生素.至于豆腐乳和酱菜则要尽量少吃.
在早餐店的搭配：粥+茶叶蛋/面点主食少量.若觉饥饿,可约两小时后再喝一瓶牛奶或酸奶.
粥最好不要就着油条吃,因为油炸食品,本身热量很高；而且反复煎炸的油,会产生致癌物质,是健康隐患.要吃油条,可以在家中自己动手做,干净卫生,吃着安心.
早餐时可吃1个水果,但不建议喝果汁,热量太高.
●喝粥会长胖吗?
常闻人言,减肥四大障碍：汤、糖、躺、烫.粥至少就占了其二——汤、烫,甜粥还会有糖.中国有句老话,叫“喝水都能长胖”,且不去探讨它的寓意,许多人会想,喝水尚且如此,喝粥是万万不可的了.营养师指出：喝粥不会长胖,首先因为粥里米少水多,淀粉含量并不高.又因为水多,可以增加体内新陈代谢,促进消化和吸收.粥不但营养丰富,还如水一样,有清洗肌体脏器的功能,一碗粥下肚,会觉得通体舒畅.所以通常大病初愈的人医生会叮嘱他喝粥,清淡饮食.粥其实是调节人体组织机能恢复的最好润滑剂.故粥有进补之功,却无长胖之虞.早晚喝粥都是不错的选择.
●喝什么粥最好?
喝什么粥最好呢?民间有谚：粳米煮粥最养人.粳米富含淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素(B1、A、E)以及微量元素.有健脾养胃、补中益气、强壮筋骨、长肌肉、通血肪和五脏、止消渴、止虚寒泻痢等功效.
医院食堂的配餐一般是：大小米粥,大米和小米的比例是2∶1.这样的比例是最好消化的比例,营养搭配也很合理,大米易于消化,调和养胃；小米营养丰富,滋润脏器.对于病人,是二者兼顾了.婴幼儿更需要如此,所以有专为其量身定做的婴儿米粉,兑上水喝时,也算是粥的一种.正常人喝粥可以养身.粥和其他食物搭配,又有不少新的功用,就要因人因时因地而异了.
在粥中加入各种配料是我国人民的好传统,它保证了饮食的多样化,也使粥的营养价值得以大大提高,如地瓜粥、胡萝卜粥,含有较多胡萝卜素和矿物质；菜叶粥、水果粥,含有丰富的维生素C和膳食纤维,美容养颜又有助于消化；莲子百合粥,味道清香又能滋补；皮蛋粥和肉丝粥,增加了不少蛋白质,味道又鲜美；而更多的是煮豆粥,绿豆粥、红豆粥、芸豆粥……还有八宝粥,可补充蛋白质、矿物质和多种B族维生素,全面地提高了粥的营养价值.现在国外的快餐巨头肯德基顺应中国传统推出了花色粥作为早餐,它已开始取我国的传统饮食精华为己用了,阿拉当然更应该多喝粥,多研究粥,将之传承并发扬光大.
几种粥的热量 (千卡/100g)
小豆粥：61■粳米粥：46■玉米粥：390■海鲜粥：171■台式肉粥：218■干贝鸡丝粥：233■鸡丝虾仁粥：170■香姑芋头粥：196■枸杞山药粥：257■当归苡仁粥：186■香菇鸡肉粥：191■状元及第粥：178■(因制作方法和成分不同会有出入,仅供参考)
粥的热量是很低的,人体一天应该摄取的热量,以一个26岁50千克的白领女子为例,大概在2200～2300千卡左右,就算喝玉米粥,粥的热量也不过占了全天热量的1/6. |
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发表于 2005-10-30 12:45:22