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泡菜的制作方法

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发表于 2005-10-20 13:00:07 | 显示全部楼层

泡菜的制作方法

[size=-1]腌白菜

腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候﹐冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道﹐是放各种调料而做的高级泡菜。

它是一种受外国人欢迎的饮食﹐ 每到腌泡菜的季节时﹐汉城﹑京畿道﹑中部地区特别喜欢做这种泡菜。

材料﹕
白菜5棵(15Kg)﹐粗盐1。5Kg﹐水3L﹐萝卜2个(3Kg)﹐梨2个﹐栗子10个﹐石耳5个﹐大枣10个﹐细葱0.5捆(200g)﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜0.5捆(500g)﹐大葱 0.5捆(400g)﹐蒜5头(200g)﹐生姜3块﹐辣椒丝20g﹐虾酱0.5杯﹐细盐0.5杯﹐白糖 2大勺。

* 泡菜汤﹕水4L﹐盐2/3杯
做法﹕
(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。

(2)把萝卜切成丝。

(3)把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。

(4)生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。

(5)大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。

(6)把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。

(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。

(8)用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止
当你能飞的时候就不要放弃飞,当你能梦的时候就不要放弃梦,当你能爱的时候就不要放弃爱。
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发表于 2005-10-20 13:45:10 | 显示全部楼层
多长时间啊
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发表于 2005-10-20 15:21:00 | 显示全部楼层
ok 收了 哪天自己在家做~~~
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 楼主| 发表于 2005-10-20 15:24:02 | 显示全部楼层
Originally posted by 小数点 at 2005-10-20 13:45:
多长时间啊

最少要一个星期呢,呵呵。。。
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发表于 2005-10-20 16:22:24 | 显示全部楼层
那么慢,麦子有做好的么?
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 楼主| 发表于 2005-10-20 16:44:19 | 显示全部楼层
这个。。。没有啊,呵呵。。。到11月做最好,可以留到春节吃呢,
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发表于 2005-10-20 16:50:36 | 显示全部楼层
麦子你一说我都馋了,叫你家里脊做吧。哈哈
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 楼主| 发表于 2005-10-20 16:52:27 | 显示全部楼层
哈哈。。你和里脊比我和他熟,你问问他,看他要不要给你做?呵呵。。。我也馋了,想吃呢
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发表于 2005-10-20 16:58:56 | 显示全部楼层
里脊哥,我要吃泡菜喝寿丝,你就满足我吧。呵呵
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 楼主| 发表于 2005-10-20 17:00:22 | 显示全部楼层
哈哈。。。要是里脊不回,你就追到他家!不能放过啊,给我留点啊!!
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