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发表于 2005-10-12 18:29:18
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送給大傢上海的經典煲湯,醃朵鮮
好,現在我開始說做法.
首先,看幾個人喫飯,如果人多的話,就可以多做些.
先准备材料.
豬五花肉1000克
鹹肉1000克,要带肥一点的
火腿的肘圈4個.
新上市的冻笋1300克
进行准备工作
把五花肉在水里,放上葱姜,然后倒上黄酒,在水里煮到水开,把水倒了,然后把五花肉拿出来,切成小块,不要太小,也不要太大.备用
用水洗干净咸肉,一定要洗干净!洗干净以后,把咸肉切成和五花肉相同的大小,然后备用.
嗳~看到这,就有点难度啦,火腿一定要用金华火腿,火腿的精华就在肘子和猪脚的关节处,那里是火腿上最好的部位,活肉.用水把火腿外面的油洗掉,一定要洗干净,不然会有我们上海人说的"耗气".把火腿的关节全部砸开，不要切下来,然后备用.
把笋的皮弄下来,然后洗一下,切成滚刀块.再把笋备用.
准备开始褒汤了
把所有的肉都放到锅里,然后加水,把葱打成葱结,再把姜拍一下放到锅里.再倒上黄酒,稍微多一些,不然要腥死人的.然后,倒水到锅里,放到火上,先用小火热起来,3分钟后,开大火,猛煮把汤烧到开.待汤开了以后把火调到小,煮1个半小时.这时候,汤里已经开始飘香气了,把笋倒到汤里,继续煮,一定要小火,5分钟后,放盐和味精,再煮20分钟后.
极品腌多鲜出世了!!!!!! |
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发表于 2005-10-13 11:36:28