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凌晨

西域大菜火爆京城
北京的美食常因地缘而火爆。早先的粤菜随广东的崛起而火爆，最近的“本
帮”因上海的振兴而风靡，各领风骚一段。而新近的新疆菜走俏，则似乎与地缘
无太大关系。新疆菜在北京出现不是一年两年的事了，但只有到最近，才呈现出
火爆的态势，君不见东四的阿凡提餐厅热闹非凡，北边的西域食府更是人满为患，
新近开业的“霸王花”也声势越做越大。西域美食就像一股旋风，一下子席卷了
北京。

西域美食包括维吾尔族、哈萨克族等少数民族甚至川菜的部分美食，馕、抓
饭、烤全羊、手抓羊肉、烤羊肉串、羊杂碎、曲连、油馓子等都是新疆的少数民
族爱吃的美食。抓饭，维语称“颇罗”，是用大米、羊肉、羊油、植物油、胡萝
卜等焖成的，味道鲜美，多为待客时用。馕是用小麦面或玉米面制成圆形，在特
制的火坑内烤熟，吃时须将馕掰成小块。烤全羊则选用两年龄的小羊，剥皮去内
脏、头和蹄，外表抹上鸡蛋黄、姜粉、胡椒粉、盐、孜然粉、面粉等调成的糊，
放入烧热的馕坑中焖烤一两个小时，待全羊呈金黄色时即成，外焦里嫩，鲜美可
口，吃时切片蘸盐。馕、烤全羊、抓饭、手抓羊肉、烤羊肉串，都需要手与食物
直接接触，相比粤菜、沪菜吃法的细腻、正统，西域美食的粗犷终于唤起北京人
大口喝酒、大块吃肉的豪情，于是三五好友相聚常常要吃到尽兴喝到尽兴。

　　餐厅歌舞表演的始作俑者不是新疆餐厅，但载歌载舞的表演似乎只有到了这
里才与饭菜相匹配，令食客们大饱眼福，口眼俱爽。新疆歌舞带来的异域风情让
北京人如身处异地，热烈欢快的歌舞更让人想放声歌唱，于是喧闹甚至嘈杂成了
新疆餐厅的特色。

适中的价格、充足的分量、粗犷的吃法、欢快的歌舞打消了餐厅的等级界线，
开豪华轿车来吃的，也有三五结伴做车专程来的，浓郁的西域特色也抹去了菜系
之间泾渭分明的界线。对商务请客的人来说，新疆餐厅也许不是个好地方，但对
越来越多需要在工作压力下得到释放的上班族来说，西域风情餐厅的确是个可以
放松口、眼、脑的好地方。

凌晨

如今的北京人：不是饭点也尽兴
早几年，想在不是饭点儿的当口吃饭或约人谈事可就难喽！餐馆没饭不让进，
饭店太贵进不起，摊头太脏没法吃，搞得白领们百般无奈。现在，一天２４小时
你都可根据不同的需要走进不同的门。

　　夜猫族：餐馆等你到天明

　　夜生活的日渐丰富使北京多出一个夜猫族，吃饭、唱歌、蹦迪、泡酒吧……
打乱了传统的作息模式，消夜成了这些人四处寻觅的地方。东直门内有名的“鬼
街”便因这些人而出名。餐馆的店主们瞧准了商机，晚打烊早开门，让夜猫们不
致饥肠辘辘把家还，也给这条街的餐馆带来了繁荣。现在许多毗邻娱乐场所的餐
馆都纷纷打出了“经营到午夜”或“２４小时都有饭”的招牌。

　　加班族：快餐店等你下班

　　无法准时下班几乎已经成为白领的常态，不少人因而无法在正常的午、晚餐
时间进食，于是各种小吃、快餐店应运而生。建国门的紫荆花茶餐厅便是一家典
型的为白领服务的快餐店，面条、米粥、三明治、冷饮、热饮和奶茶，一百多个
中西小吃品种任你挑选，十几、几十元的价位也让白领们承受得起，而且一直等
到你下班！西式快餐店也在各个角落等待着随时下班的加班族。档次稍低一些的
各式面馆更是不到十元就可吃到饱，而且随处都有，大大方便了加班族。

　　茶艺馆、咖啡厅：三餐之外等着你

　　茶艺馆、咖啡厅三餐之外最客满。以往，餐馆之外想要找个落脚点聊聊天、
谈谈事，都没有个正经去处，现在，茶艺馆不再仅是品茶、学艺的地方，咖啡馆
也不只为喝咖啡，这两个地方都成了人们的社交、休闲，甚至谈商务的场所，功
能性加强，而且几乎是２４小时欢迎你！

　　饭店自助餐：吃饱又吃好

　　饭店一向是人们望而生畏的地方，轻易不敢涉足，但如今，饭店也开始俯下
身来，随时恭候你。凯宾斯基饭店、王府饭店等饭店周日的早午餐迎合了人们假
日喜欢睡懒觉的习惯，将早餐、午餐合二为一，一个价钱吃到饱，丰盛又实惠。
西苑、金世纪等饭店的食街更是对准了大众消费，或免收服务费，或免费提供饮
料，或打折，方式多样而且随时恭候。菜色美、气氛佳、服务好又实惠。

　　如今的北京餐馆，只要你需要，２４小时都是饭点；只要你有时间，茶馆、
咖啡厅便有时间。北京的大街小巷因它们而亮了不少，北京人也因此而２４小时
都能尽兴！

凌晨

冠军之家：为运动为美食
长长的春节休假刚刚结束，又有一个令人兴奋的地方可以光顾。这就是凯莱
大酒店三层新近开业的运动城餐厅。

　　运动城餐厅整个餐厅便如一个运动场。你会发现你就坐于跑道上，天花板上
悬挂着跑车、摩托车和自行车。各种姿态、真人大小的著名运动员就在你的头顶
上投篮、射门，好不刺激！餐厅酒吧的顶上雕塑成一双紧握篮球的巨手，舞池和
篮球场合二为一，两旁则是舒适的用餐区。篮球场上方的天花板上悬挂着五颜六
色的篮球衫，整个餐厅四周则悬挂着３００余幅世界知名运动员的图片和精彩比
赛镜头。５０台电视机悬挂在餐厅的各个角落，保证运动迷们不错过任何一个精
彩画面，其中包括ＥＳＰＮ体育节目。场内音响师还不时送上现代流行乐章。晚
间，魅力无穷的南非ＲＥＭＩＸ乐队还要进行精彩表演。

　　运动城餐厅提供的是正宗的美式大餐和具有亚洲饮食文化特色的美馔。百余
种的鸡尾酒、威士忌和饮料，成功地再现了典型的美国文化。

　　如果以上这些还满足不了您的胃口，那就到游艺室去！那是个大人小孩儿都
可以流连忘返的地方。台球、高尔夫、赛车、滑雪、飞镖，新奇又刺激。

　　抽雪茄、喝干邑是一部分人中的时尚，豪华舒适的雪茄廊提供了各式雪茄和
美酒，是个理想的小憩场所。

你还在绞尽脑汁寻找一个既能美食又能放松的地方吗？就到运动城餐厅去吧，
那里每晚都是色彩斑斓的狂欢之夜和冠军之家。

凌晨

纽约音乐厨房：音乐美食烩
纽约音乐厨房？名字怪怪的！的确，在北京，这是一家颇为特别的餐厅。餐
厅装潢是典型的美国风格：西式的餐台、吧台，美国风格的绘画、美国的音乐、
美国的氛围，吃的却是中餐！

真是太奇怪了！不过据台湾老板介绍，这是典型的美国中餐馆形式，在美国，
这样的中餐馆随处可见。

那就让我们翻开菜单吧。咦，菜单做得像ＣＤ盘！菜单设计得也如西餐菜单：
开胃菜、汤、热菜、主食、甜点，菜名的叫法也是西式叫法，但内容则全部是中
餐实质，而且大部分是比较精制的江浙菜！从最便宜的雪菜百叶、香菜干丝到１
４８元最“贵”的胡椒蟹，一百多道菜式里大部分菜价均在２０元—５０元之间，
价位适中，制作精细。你甚至能吃到“萝卜干儿毛豆”、“素鸭卷”这样地道的
地方小菜。拿手的“葱烤排骨”是常在这里就餐的白领们的最爱，酥软喷香，绵
甜适口。由于这里的饭菜适口，这里常常是丰联广场写字楼内白领们的午餐聚集
地，天天中午座无虚席。

　　晚间，晚餐时间过后，这里则更像一个酒吧。幽暗的灯光、靡靡的乐队，鸡
尾酒五彩缤纷，各式饮料应有尽有。过节，这里就不仅仅遵循美国的习俗，西式、
中式都过，但西洋节日更显隆重一些，赠送、抽奖、狂欢不亦乐乎，真的让人恍
如在纽约！

　　或许哪一天你到了美国，你可能会说：这儿怎么这么像丰联广场的纽约音乐
厨房？！

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肥牛外传
在日 本及西方人的餐桌上，海鲜及牛肉所占的比例远远大于猪肉，这是因为
牛肉首先是一种健康食品，其蛋白质含量达到２０％，比猪肉多３３％，而脂肪
含量则为１０．２％，比猪肉低１９％，称之为肥牛的牛肉更是牛肉中的精品。
在涮食的选料上，一般只选脊背的上脑、眼肉及外脊部分，少量肥瘦相宜的肉也
以选用，但口感较之脊肉，不可同日而语。

　　肥牛所选牛种，以日 本神户牛及美国西门达尔牛为上，国产品种次之。一般
是将公牛阉割后集体催肥，并饲以秘制饲料。据说美国人好将牛散养，每头牛耳
后别上个震动的ＢＰ机，到饭点就将牛“呼”回用餐。而日 本神户的养牛户则大
搞精品养殖，将牛放入空调房间，听轻柔音乐，以啤酒代水饮之，并辅以电动按
摩，以求脊背部的外脊肉条纹舒畅，卖个好价钱。真实与否，尚待深究。不过日
本神户的牛脊肉在东京卖到３万日元（约合人民币２５００元）一公斤，还算是
正常价格。

　　牛肉能经过排酸处理直接影响牛肉的口感。排酸就是在牛宰后立刻吊挂在摄
氏零下２度到０度的无菌环境中，放置一天左右，让肉类中的酸发生作用，将部
分蛋白质分解成鲜味的氨基酸，同时减少有害物质的含量。品尝中发现，肥牛当
刺身吃，一样能吃出刺身的味道。御香苑和福成火锅城均有肥牛上品可供生吃，
亦相当受欢迎。

　　涮食肥牛用的汤是海鲜汤，一般由淡奶、椰浆、七香粉、鸡精及葱、皮蛋等
熬制而成。其中淡奶的作用是提高牛肉的奶香味，而皮蛋则略带碱性，与偏酸性
的肉中和，相互弥补，提高肉的鲜度。各家的厨师在此基础上再加入各家的秘制
配料，配方秘不公开。

　　蘸食肥牛的调料称为海鲜汁，制作起来就更为复杂了，光是熬汁的疏菜就有
几十种，这样熬出的汁带有青菜的香味，配上鲜味汁、寿司级的生抽、鱼露及广
东、福建的特产———沙茶酱，才最终达到要求。据说为了配好这道海鲜汁，有
的厨师用料要达到七八十种之多，可见其用功程度。调料中并无芝麻酱、韭菜花、
酱豆腐，但也是汁浓味厚，相当符合北京人的口味。不过食多了涮羊肉，不妨也
换换口味。

御香苑肥牛火锅西坝河店

　　地址：朝阳区西坝河光熙门北里甲２６号（远方饭店旁边）

　　肥牛：盘重５两

　　御香苑肥牛３８元盘

　　啤酒肥牛３８元盘

　　庄园肥牛３８元盘

　　上脑肥牛２０元盘

　　普通肥牛特价１０元盘

　　御香苑虽然地处城里，但价格却是大众化的，并不昂贵。这样一来带动了消
费，人气旺盛，门前的停车场也显得有些紧张。

　　御香苑所选的牛肉分类相当清晰，小姐的业务也比较熟练，能主动为客人介
绍肥牛的知识。

　　这里的金牌肥牛花纹呈雪片状，纹路清晰，入口即化，无留渣，还可生吃，
口感不错。啤酒肥牛用的是最好的上脑，这种上脑肥牛在韩餐中也相当受欢迎。
汤有辣汤和清汤两种。客人还可根据自己的喜爱点麻酱调料。客人坐定，店家会
先送两碟免费开胃小菜。餐后可以就着海鲜汤下些乌冬面或来一个炸火烧作为主
食，相当合味。

　　“御香苑”给每一道肥牛的名称都起了非常好听的名字，“包装”精美，的
确很吊食客的胃口。

山釜餐厅

　　地址：德胜门西大街汇通祠

　　肥牛：盘重３两５

　　上品肥牛（眼肉）４８元盘

　　上脑肥牛４３元盘

　　普通肥牛３６元盘

　　山釜餐厅是当年京城“三刀一斧”中的一斧，名气还是比较大的。

　　这里的菜式以火锅及烧烤为主，几种朝鲜小菜味道不错。

　　配合涮食的蘸汁口味清甜，鲜味较突出。不过，小姐的服务有望提高一步。
当天我们点的上品肥牛中有瘀血块，我们建议更换，小姐却告知肥牛就是这样。
在要求加汤的时候，小姐加的也并非是调好的底汤，而是暖瓶中的白开水。

这里的塘蒿１８元一份，啤酒５０元一扎，倒是可以喝一喝这里的瓶装可乐，
３元一瓶，比较经济实惠。

福成火锅城

　　地址：河北三河市燕郊火车站口

　　肥牛：盘重４两５左右

　　眼肉３５元盘Ａ外脊３０元盘

　　上脑３０元盘普通肥牛１０元盘

　　福成火锅城是国内小有名气的福成公司开设的，地点已经是属于河北省了，
但距离北京并不遥远，而且交通也比较便利。我们从国贸桥出发，二十几分钟便
开到了，中间没有拐弯，距离国贸桥是３６．５公里。福成火锅城由于是前店后
厂性质，选肉比较新鲜，分类比较细致科学。

　　这里的眼肉肥牛肥瘦均匀，纹路清晰。涮肥牛的汤为清汤，肥牛入口即化，
无留渣，留口有淡淡的奶香。涮肥牛火锅的配料有蔬菜与小菜，价格非常便宜。
三十几元的菜随处可见，与城内高档饭店的凉菜、酒水价格形成鲜明的反差。

　　从国贸到燕郊如果选择走高速公路的话，来回须交３０元的过路费。不过，
留心观察了一下，福成火锅城门前的停车场上，仍有六七成的车是北京牌照的，
北京食客对美食的执着追求，可见一斑。

金世纪饭店

　　地址：朝阳区东三环南路１号（双井路口西南侧）

　　肥牛：盘重３两

　　眼肉３０元盘加１０％服务费

　　金世纪饭店的涮肥牛在北京也小有名气。饭店所选用的肥牛也为福成肥牛，
上桌前肥牛上刷了一层油，卖相非常好。由于是三星级酒店，所以要收１０％的
服务费。但也因此，环境及服务均为星级标准，十分舒适，吃肥牛火锅的人也相
当不少。

　　金世纪饭店的涮肥牛底汤有两种：清汤和辣汤。其中辣汤由椰浆、花奶、沙
茶辣酱、鸡粉、味精等组成。１０元加１０％的锅底费，包括了每位的海鲜调料
及沙茶酱，还可根据食客的喜好提供北方火锅调料。

凌晨

寻求生存之道探索生命之谜登陆『生存岛』
在京郊怀柔的山山水水中有个多姿多彩的小岛，这就是取名“生存岛”的一
座新概念旅游基地。这个占地千余亩的“小岛”并非被水环绕，岛上的居民虽然
很少，但都热情好客。这里清新幽静的环境和充满情趣的休闲项目会使每一位到
访者感觉不虚此行。

　　当你到达这里的时候，你会立刻被这里的新奇世界所吸引。在这里，你不仅
能在“岛民”的指导下做出可人的小饰物，还能亲手克隆出新的生命！主人把小
岛分为３个大部分，简称“工农民”。“工”为工艺制作区，陶艺、染织、造纸、
木工等样样皆全，让你充分体验最为原始的手工操作，做一回真正工匠；“农”
为农事科技区，种植、养植、标本、食品加工个个不漏，喜爱自然的你一定会在
此得到特别的享受；至于攀岩、飞降、射箭、野炊和驾车，军体营区的教练会统
统教给你，这些项目都称得上是勇敢者的游戏，它既能锻炼你的胆量，更能教给
你运动技巧，让你感受真正的野外生存。

　　在趣味科技区，粮食粗加工、制作冰激凌、酸奶、豆奶、豆腐、面包及电孵
化、野生动植物标本馆、袖珍温室等活动，都会使你大开眼界，亲口品尝自己制
作的食品，味道一定不错。无论你在岛上１天或是１０天，“岛民”都会为你安
排好一切。

在与青山绿水为临、与清风明月为伴、精心营造出全新内涵新天地的生存岛，
你会在全身心的投入中感受成功的喜悦和失败的痛苦，为你体验生存能力、展示
艺术创造力、参与现代休闲度假提供了广阔的空间。

生存岛上还设有可容纳６００人住宿的星级宾馆、家庭公寓、学生公寓等高、
中、低档住房；生存岛饭店可同时接待５００余人就餐。

　　乘车路线：东直门乘９１６、９３６路公共汽车至怀柔即可。