麦穗 发表于 2005-11-8 12:53:37

懒人煲靓汤(图)

http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2004-10/09/xin_8c06290af47b431d88b8baa36fb2e5dc_ww0950.jpg

听很多年轻的家庭主妇说，结婚前从不下厨房，婚后傻了眼，得从头拾起厨房间的江山。万事开头难，厨房间诸事却可以走一条捷径，那就是
煲一锅热气腾腾的鲜汤，因为与煎、炸、炖、煮等很多复杂的厨房工艺相比，煲汤实在是懒人做法，稍微花点心思，即能皆大欢喜。下面简单介绍一些煲汤诀窍。

选料：煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。

做法：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。

三煲四炖：煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖（厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时），慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。

五忌：忌中途添加冷水，忌早放盐，忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，忌过早过多地放入酱油，忌让汤汁大滚大沸。文枕头包

闹闹 发表于 2005-11-9 17:10:28

五忌：忌中途添加冷水，忌早放盐，忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，忌过早过多地放入酱油，忌让汤汁大滚大沸。文枕头包

大嫂，早放盐会有什么结果啊？？我每次都会早早就放盐呢

麦穗 发表于 2005-11-9 19:58:25

早放盐会破坏汤的营养和口感。就不鲜了！！

鲜鲜虾 发表于 2005-11-10 16:33:56

我经常中途添加冷水。。看来下次得注意着点了。。

闹闹 发表于 2005-11-10 19:21:07

嫂子，但是如果我事先不放盐的话，那东西就很难入味呢。
比如我炖土豆排骨的时候，如果再最后才放盐的话，那土豆会很淡的呢，那怎么办办呢？

麦穗 发表于 2005-11-10 22:20:13

呵呵。。。那就中途放，别 一开始放就可以了啊

蓝带鱼 发表于 2005-11-11 01:38:58

听说好多男人被老婆给锁了心就是她做的那碗靓汤，哈哈，不知道楼上的有几位MM可以做到~！

麦穗 发表于 2005-11-12 14:17:41

带鱼，坛子里的美女帮的MM都可以做到！！

达芙妮 发表于 2005-11-16 11:41:29

YES!!

baobao_gf 发表于 2005-11-17 15:39:38

我最喜欢喝这种东西，还有皮蛋瘦肉粥！
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