麦穗 发表于 2005-10-20 13:00:07

泡菜的制作方法

腌白菜

腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候﹐冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道﹐是放各种调料而做的高级泡菜。

它是一种受外国人欢迎的饮食﹐ 每到腌泡菜的季节时﹐汉城﹑京畿道﹑中部地区特别喜欢做这种泡菜。

材料﹕
白菜5棵(15Kg)﹐粗盐1。5Kg﹐水3L﹐萝卜2个(3Kg)﹐梨2个﹐栗子10个﹐石耳5个﹐大枣10个﹐细葱0.5捆(200g)﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜0.5捆(500g)﹐大葱 0.5捆(400g)﹐蒜5头(200g)﹐生姜3块﹐辣椒丝20g﹐虾酱0.5杯﹐细盐0.5杯﹐白糖 2大勺。

* 泡菜汤﹕水4L﹐盐2/3杯
做法﹕
(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。

(2)把萝卜切成丝。

(3)把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。

(4)生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。

(5)大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。

(6)把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。

(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。

(8)用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。

小数点 发表于 2005-10-20 13:45:10

多长时间啊

唯唯 发表于 2005-10-20 15:21:00

ｏｋ　收了　哪天自己在家做～～～

麦穗 发表于 2005-10-20 15:24:02

Originally posted by 小数点 at 2005-10-20 13:45:
多长时间啊
最少要一个星期呢，呵呵。。。

纸飞机 发表于 2005-10-20 16:22:24

那么慢，麦子有做好的么？

麦穗 发表于 2005-10-20 16:44:19

这个。。。没有啊，呵呵。。。到11月做最好，可以留到春节吃呢，

纸飞机 发表于 2005-10-20 16:50:36

麦子你一说我都馋了，叫你家里脊做吧。哈哈

麦穗 发表于 2005-10-20 16:52:27

哈哈。。你和里脊比我和他熟，你问问他，看他要不要给你做？呵呵。。。我也馋了，想吃呢

纸飞机 发表于 2005-10-20 16:58:56

里脊哥，我要吃泡菜喝寿丝，你就满足我吧。呵呵

麦穗 发表于 2005-10-20 17:00:22

哈哈。。。要是里脊不回，你就追到他家！不能放过啊，给我留点啊！！
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