菠萝紫米八宝饭

麦穗

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用料：紫米500克、冬瓜蜜饯20克、红绿丝（染色的木瓜丝5克）、莲子20克、橘饼20克、菠萝1个、白糖3大匙、猪油50克
制作：1、将紫米拣掉砂石洗净，放在盆内泡2小时，捞起沥干后，入蒸笼蒸熟。蒸熟的紫米取出，倒在盆内，加调味料拌匀。
2、将莲子煮熟，去壳和芯；冬瓜蜜饯、橘饼和红绿丝都切成丁备用。
3、取大扣碗1个，碗壁上涂抹猪油，将莲子、冬瓜蜜饯和红绿丝放在扣碗内，然后放上拌好的紫米饭，入蒸笼蒸1小时，取出。
4、菠萝横切掉1／3,用留上的部分，将果肉挖掉，再将蒸好的八宝饭放在菠萝内即可。