啤酒美食 泡沫Vs风味

麦穗

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啤酒的独特风味，是诱人食欲的主要因素之一。

众所周知，啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的关键成分，泡沫可使啤酒花的苦味和酒精的刺激性变得柔和，从而增加饮后爽快的感觉。温度不同，啤酒的泡沫多寡不一，其风味优劣也会有明显的差异。泡沫还有使啤酒与空气隔绝的功用，它可减弱空气对啤酒的氧化，而氧化了的啤酒，其爽口风味将全部消失，甚至不堪入口。

那么，怎样保持啤酒的泡沫呢？第一，啤酒应存放在摄氏十度左右的环境中，温度过高，泡沫多而不持久；温度过低，则泡沫减少并使苦味加重；第二，饮用时尽量用大杯，以使啤酒在室温中不至急剧升温；第三，油是啤酒泡沫的大敌，当然，吃菜时嘴上沾的油，也同样是泡沫的消蚀剂。为此，斟酒八成满，一杯酒要尽快喝完，吃罢荤菜擦一下嘴等，都是保持啤酒泡沫和风味的诀窍；此外，喝啤酒不要一点一点地呷或徐徐慢咽，而应当大口地喝下，这也可避免酒在口中升温，苦味加重。有人总是领略不到啤酒妙处，很可能就是由于喝法不当。一文


番茄啤酒鱼

材料：豆鱼500克（约两条），番茄一个，蒜苗2根，啤酒1／3罐，姜片2片。

调味品：盐、味精少许，酱油1／2大匙。

做法：①豆鱼洗净，沥干水分；番茄切片；蒜苗切斜段；姜片再切成菱形小片；

②将锅烧热，加入2大匙油，将鱼煎至两面金黄，加入姜片和啤酒、酱油，烧约2分钟，再加入番茄和少许水焖煮3—5分钟，起锅前，加入蒜苗拌煮一下即可。


啤酒辣子鸡

原料：光嫩土鸡1只（约1000克），啤酒1瓶，干红辣椒；

配料：细盐、酱油、白糖各适量，精制油200克；制作：①将鸡处理干净，切成中等块；

②炒锅上火，放油烧热，下鸡肉块，烧至六成熟盛出待用。

③原锅继续烧，熬干油中水分，放入干辣椒炸黄，再倒入鸡肉块，加细盐、酱油、白糖，略炒后倒入整瓶啤酒，加盖用文火细炖，至啤酒将干、酒味入鸡时即成。特点：肉带酒鲜，香辣适宜。


啤酒作为夏日餐桌上常备的饮料之一，有许多美食方法，下面介绍8种供您选用。


啤酒冰淇淋：先倒大半杯啤酒，再放入一个冰淇淋，富含泡沫，别有风味，为提神、开胃、消暑之佳品。

啤酒咖啡：将咖啡煮好后放入少许白糖，凉后冲入啤酒，回味甘醇幽香，是极富“刺激”的饮料，同样有提神、开胃的作用。

啤酒焖牛肉：用啤酒代水焖烧牛肉，能使牛肉肉质鲜嫩，异香扑鼻，为餐桌上不可多得的佳肴。

啤酒炒肉：用啤酒调淀粉拌肉片，按常法炒做即可。由于啤酒中的酶能使肉中的蛋白质迅速分解，故炒出来的肉片更加嫩滑爽口。

啤酒炖鱼：将鱼洗净，放在啤酒中浸泡10分钟，捞出调味炖制。炖时，再加入少量啤酒，可减少腥味，味道更美。

啤酒蒸鸡：将鸡放在20％的啤酒水溶液中浸泡20分钟，然后依常法蒸或煮，鸡肉鲜嫩可口，味道纯正。

冰镇红茶啤酒：先将整瓶啤酒放入冰箱或冰块中冰镇，再把冷却的红茶汁冰镇，把茶冲入啤酒中，其味清淡，且茶香、酒香兼备，是夏季消暑解渴之上品。

啤酒面饼：做葱油饼或甜饼时，在面粉中掺一些啤酒揉和，制作好后的葱油饼或甜饼既脆又香，还有点儿肉的鲜味。