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发表于 2005-10-1 15:04:43
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香煎什菜饼
[size=-1]香煎什菜饼
主料: 面粉 芹菜 肉(火腿 方肉均可) 干香菇 鸡蛋 小葱 甜椒
配料: 盐 胡椒粉 味精
1.将三四棵新鲜芹菜 洗净 去叶 切粒
(切成2-3毫米的小粒) 将20克左右的肉类切同芹菜一样大小的颗粒. 将3-5朵干香菇浸泡在温水中至其变软时 洗净 捞出 切成小小的香菇丁,切成的丁要比芹菜粒小一些就可以. 小葱切成细小的葱段,甜椒洗净切同芹菜粒大小.
2.取一只大碗,将芹菜粒 肉粒 香菇粒 细葱段 甜椒丁放置其中,打一个鸡蛋在里面,搅拌均匀.然后倒入适量的面粉搅拌(如果很干搅拌不动的话,只需添几滴水,水多面粉糊就太稀不黏糊了) 再放入适量的盐 胡椒粉和味精进去搅拌,搅拌均匀时尝一下面粉糊的味道,以稍稍能感觉到咸味即可.
3.将一口干净的锅内倒入约60-80毫升的油,开中火将油稍微加热一下立即转小火,用一柄大匙挖约一匙半的面粉糊小心放入温油中,待五秒后将其翻面用铲子将面粉团按压成薄饼状.煎至饼成为止.沥干装盘.
P.S 必须煎完一块后捞出才可以再放入面粉糊煎下一块饼. 由于是油煎,油温不能很高,不然饼容易爆饼炸焦且夹生. 切主料时很考刀工,注意用刀安全.盐不要放多,不然会很咸,味重的除外.
除了芹菜之外也可选用水分不多的菜来做.
个人感觉:煎得好这些饼吃起来香香脆脆,又有微软的香菇,个人感觉还是不错的
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发表于 2005-10-6 09:16:14