学做酸菜鱼

麦穗 · 发表于 2005-9-20 10:52:05

[size=-1]一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ

二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜

三、鱼洗净剪去鱼鳍

四、然后切成段

五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向

六、鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨

七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右

八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟

十、从超市里买的四川酸菜的料包，因人而异...

十一、将酸菜切碎

十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒

十三、加入水/高汤烧开

十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟

十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~

十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了

鲜鲜虾 · 发表于 2005-9-20 11:50:35

哈哈．．冷天，我们常叫酸菜鱼吃．．辣得爽呀．．
跟湖南人呆一起，想不吃辣的都不行．．

baobao_gf · 发表于 2005-9-20 15:48:54

加分.

麦穗 · 发表于 2005-9-20 15:54:12

看着都流口水吧，JJMM们

baobao_gf · 发表于 2005-9-20 15:54:52

是啊.呵呵.JJ什么时候给我们做啊.

麦穗 · 发表于 2005-9-20 15:59:20

这个。。。。等野营的时候，呵呵。。。给你做完后，吃饱了，躺着给你讲故事，好不好？

鲜鲜虾 · 发表于 2005-9-20 17:51:41

还是吃四川人做的比较好．．
其它的味道不正宗．．

唯唯 · 发表于 2005-9-20 19:34:20

这个我会做～

麦穗 · 发表于 2005-9-21 09:13:23

那什么时候能吃到JJ的手艺啊？

baobao_gf · 发表于 2005-9-21 15:44:47

Originally posted by 唯唯 at 2005-9-20 07:34 PM:
这个我会做～

没想到呀,看来我又有口福了.哈哈.

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