美食DIY——西班牙海鲜饭

麦穗 · 发表于 2005-9-20 10:33:25

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先说原料：

1、不沾的米，kiki严重感觉这种米在南京很难买到，所以用了泰国大米做，结果做出来的饭韧性太差，失去了西班牙海鲜饭应该有的特色，建议大家去米店买早稻米试试，就是我们以前那种种熟米。
2、配料类：番茄2个切丁，青椒和红椒各一个，洋葱半个，蒜切茸，胡椒粉。

3、海鲜类：柽子去壳，虾，墨鱼等，大家可以自己选择。
4、高汤：用到是店里买的高汤精。

5、藏红花：这个昂贵的香料要说几句，是西班牙料理中最主要的香料，可以使饭带黄色。

做法：
1、用平底锅加橄榄油烧热，加入切碎的洋葱、大蒜和胡椒粉，用中火吵，类似我们的爆香。把洋葱炒成半透明状，加入番茄丁再炒2分钟，等大蒜，洋葱和番茄味道都出来了以后加入生米炒，为的是把香味炒到米里面去。

2、另一方面准备好的海鲜用水煮一滚，把煮海鲜的水留着，加入高汤精和一点点藏红花，会发现水一下子就染黄了，把汤加入米里面，加盐和胡椒粉，开始煮。加汤的时候要分批加，一次不能多，目的是要让米尽量吸收汤汁。西班牙饭将就不能太熟，米要硬要有韧性。
3、现在来对付刚才的海鲜，等米煮开，把一半海鲜加进去拌一下一起煮。另外一半等米煮到六、七分熟的时候，放进去，焖一会儿。

4、西班牙人上桌前喜欢把海鲜饭放进烤箱烤一会儿，让它更香，在加点儿芫荽末（Parsley）点缀就好了。

注意：
1、此道菜关键在于汤汁收得如何，不能太干，更不能太湿成了泡饭。
2、锅底带点儿焦是西班牙海鲜饭另一个特色，有点儿像广东的煲仔饭。

唯唯 · 发表于 2005-9-20 12:22:23

藏红花哪有卖的？药店有售吗？

麦穗 · 发表于 2005-9-20 15:36:18

当然有啊，JJ

baobao_gf · 发表于 2005-9-20 15:48:13

先给JJ加分再说.

麦穗 · 发表于 2005-9-20 15:50:26

那MM不如有空做做啊，给你老公尝尝！！

baobao_gf · 发表于 2005-9-20 15:51:02

我也想做,可是我很懒.呵呵.

麦穗 · 发表于 2005-9-20 15:52:59

别呀，爱他就做给他吃嘛，看他吃的开心，真的很有成就感的！

鲜鲜虾 · 发表于 2005-9-20 17:55:31

海鲜嘛，不错．．就是吃不起．．

baobao_gf · 发表于 2005-9-21 15:47:21

我也吃不起.等等吧,没准将来哪天发达了,就顿顿吃.真到吃烦了为止.

麦穗 · 发表于 2005-9-21 15:48:10

我也是，哪天发达了，就吃它两斤海米，呵呵！！！

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