【风味面点．美食ＤＩＹ】附有美图、做法，教你如何做面点、美食 »

旋涡鸣人

营养午餐 全麦红枣饭
　　原料：
　　大麦、荞麦、燕麦、小麦、粳米各40克，红枣数个
　　辅料：
　　白糖或盐适量
　　做法：
　　1、大麦、荞麦、燕麦、小麦洗净，浸泡2小时，沥干；粳米洗净、沥干；红枣洗净、去核。
　　2、将所有材料放入锅中，加适量水煮成饭即可。可根据个人口味加入白糖或盐。
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教你做两种口味的春卷
　　奶香蟹柳春卷
　　用料：
　　春卷皮、蛋清、酱料、速冻青豆、速冻蟹柳、盐、白胡椒粉、油
　　做法：
　　1、青豆用冷水解冻。速冻蟹柳自然解冻切小丁。
　　2、将酱料中加入青豆，蟹柳小丁、盐和白胡椒粉，搅拌均匀调成馅。
　　3、在每张春卷皮上放入适量的馅，然后卷成长条的春卷状，边缘部分涂上蛋清粘牢固。
　　4、中火加热锅中的油，待油烧至七分热时将春卷放入，炸至焦脆即可。
　　花生香脆春卷
　　用料：
　　春卷皮、蛋清、花生酱、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黄油
　　做法：
　　1、将榛子仁、花生仁和杏仁混合均匀，并切成碎屑。
　　2、将花生酱用牛奶和稀，再加入榛子碎、花生碎、杏仁碎，并搅拌均匀调制成春卷馅。
　　3、把制好的馅料均分成6份，然后分别放在6张春卷皮上，再卷成春卷，边角用蛋清粘住。
　　4、小火加热不粘锅中的黄油，待黄油全部融化后，将春卷放入慢煎，直至表面呈金黄色即可。
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香味陈皮花生粥(图)
　　
　　原料：
　　花生仁50克，粳米100克
　　辅料：
　　陈皮15克
　　做法：
　　1．粳米洗净，浸泡2小时；花生仁洗净沥干。
　　2．锅放火上，加水1000克，水沸后放粳米、花生仁。
　　3．米粥煮至五成熟时放入陈皮，小火煮至黏稠即可。
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　巧制越南风味的春卷
　　越南春卷是深受越南人欢迎的一道小吃，近年来，国内不少餐馆将它引进来，虽然做法和吃法均不及越南地道，但还是颇受食客欢迎。越南的春卷皮用糯米制成，薄如蝉翼，洁白透明。将春卷皮裹上豆芽、粉丝、虾仁、葱段等做成馅，放入油锅中炸至酥黄，吃时用生菜裹上春卷，蘸上鱼露，酥脆不腻，十分可口。若想品尝，可以自己动手做，既简单又便宜。
　　鸡肉鲜虾米粉卷
　　材料：
　　米皮8张，米粉适量，生菜8片，九层塔，薄荷各适量，鸡胸肉丝150克，虾8只。
　　调味料：
　　鱼露、醋、水、果糖、香酥碎花生各适量。
　　做法：
　　1、最好是买现成的米皮，把米皮喷水用湿布盖好备用（一般说来，8到10分钟后会变软）；如果买不到，就买大米面，加入1∶1的生粉和薯粉（以增加米面的韧度和透明度），和好后擀成大张薄皮，放入蒸锅中蒸熟，放凉待用。
　　2、生菜、九层塔、薄荷洗净沥干备用。
　　3、米粉鸡胸肉、虾都用滚水烫熟沥干，鸡胸肉切成细丝，虾去壳并挑出沙肠。
　　4、把米皮摊开，依次放上生菜、九层塔、薄荷、米粉、鸡丝、虾等所有材料，然后卷起。
　　5、把所有的调味料拌匀做成沾酱，如果喜欢也可以加上越式辣椒酱或蒜蓉辣酱。
　　熏三文鱼肉春卷
　　材料：
　　干燥越南米纸8张，生菜叶8片，熟米粉（细）2碗，甜不辣2片，熏三文鱼。
　　蘸酱料：
　　香菇酱油4大匙，糖4大匙，柠檬汁3大匙，辣椒末1大匙。
　　做法：
　　1、将越南米纸逐一置入微温的开水中泡软，立即捞起置于盘中。2、生菜洗净，拭干水分。
　　3、甜不辣放入平底锅中，将两面煎黄，盛起，切粗条。
　　4、取一张米纸，依序铺放生菜叶、熟米粉、熏三文鱼、甜不辣，然后卷成圆筒状。依此方式逐一将春卷包裹好。
　　5、将蘸酱料调均匀，以春卷搭配蘸酱食用即可。
　　越南春卷的吃法
　　越南春卷小巧可爱，吃下去，满口薄荷的香气，只一口就足以降服味蕾。
　　越南春卷是的越南民间小食。上菜时，都是三件一套。
　　三件一套：一小碟、一小盘、一小篮。
　　碟里是蘸料：柠檬汁和鱼露，夹杂着切成细如发丝般的红、白萝卜丝。
　　小盘中装的是：炸的金黄酥脆的春卷，皮是很薄的越南米纸，馅是用粉丝、木耳和鸡肉等做成的；另外还有一种是香芋丝和麻虾做成的。
　　小篮子里装的是：生菜叶和薄荷叶。
　　吃的时候要把春卷放在生菜叶里，再放上一两片薄荷叶，卷起来之后蘸上柠檬鱼露调料吃。






教你六招熬粥的秘笈
　　1、浸泡
　　煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。
　　2、开水下锅
　　大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
　　3、火候
　　先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
　　4、搅拌
　　原来我们煮粥之所以搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
　　5、点油
　　煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
　　6、底、料分煮
　　大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
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学用烤箱做"咖喱素饺"
　　原料：
　　油皮、低筋面粉2杯、沙拉油半杯、水半杯、油酥、、低筋面粉11/2 杯、沙拉油半杯
　　内馅：
　　烤麸5个、香菇4朵、红薯半个、酱油1大匙、咖喱粉1大匙、盐小半匙、素高汤粉半小匙
　　涂料：
　　蛋黄1个、黑芝麻少许
　　做法：
　　1. 将油皮、油酥分别和成面团后，各自搓成长条状，分切成26等份小面团，然后把油皮面团包入油酥面团即成酥皮。
　　2. 烤麸切小丁；香菇用水泡软后去蒂，切小丁；红薯切小丁。
　　3. 烧热3大匙油，先把香菇丁炒香，再加入烤麸丁、红薯丁拌炒均匀，接着加入咖喱粉一起炒香，最后加入酱油、盐、素高汤粉调味即成内馅。
　　4. 取一份酥皮，用擀面棍轻轻擀开成一小圆片，卷起成长条，顺着长条方向再擀开一次，卷成小方片，压扁后擀成圆形状，所有酥皮都一样操作。
　　5. 将1大匙内馅舀到圆酥皮中间，对摺，边缘捏出花边成饺子状，表面涂抹上打散的蛋黄液，撒上少许黑芝麻。
　　6. 预热烤箱至180℃，把咖喱素饺放入烘烤20～25分钟，烤至表面金黄即可。
　　Tips：
　　烘烤点心时，烤箱一定要事先预热，这样在烤点心时，时间不会延长，烤出来的点心也不会因为受热不均而影响外观，甚至失败。
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滋补好吃 海米菠菜粥
　　原料：
　　海米15克、粳米（白米）100克、菠菜1棵
　　辅料：
　　盐适量
　　做法：
　　1.粳米洗净，海米泡水，菠菜洗净氽烫后切段。
　　2.锅内加适量水煮沸，放入粳米、海米一起熬煮成粥，待粥熟后再放菠菜，最后入调味料即可。
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春天做韭菜馅锅贴(图)
　　自己去剪韭菜这样的田园风情是不能有了，但从小菜场去买点带雨的韭菜还是能办到的。春初的韭菜肥嫩新鲜，一掐都能出水。用来做锅贴，配上一碗金黄灿烂谷香浓郁的小米粥。
　　原料:
　　八角、花椒、桂肉皮、茴香用清水泡，入油锅用温油炸香，即成香料油。
　　制作：
　　1、调馅，买来现成的饺子皮，一个个捏成可爱的小白胖饺。
　　2、下锅煎熟，底焦馅香，诱人动筷，薄薄的皮，隐约看得见里面绿色的馅。
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20分钟煲一碗潮州粥
　　与广州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷饭粥”，煮法简单，但必定要配着潮州咸菜菜谱来吃，在潮州当地，还有更多小吃相伴而上。
　　材料：五斤水一斤大米。
　　做法：水滚后再下米，一直用大火煲煮。
　　配菜材料：萝卜(制成菜脯)、大芥菜(制成咸菜)。
　　做法：
　　1、先把萝卜、大芥菜洗干净，用热水稍微煮过。
　　2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2-3天。
　　3、在通风的地方晒干。
　　提示：只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作，最好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制，吃起来干爽咸鲜。
　　点评：做配菜花的时间比煮粥的时间长，但是没有了配菜，白粥就会黯然失色。
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馒头片四种美味吃法(图)
　　第一种、蒜蓉奶酪馒头片
　　馒头片上撒点盐，一粒蒜切成末放馒头片上，然后把片状奶酪切碎，也撒在馒头片上，180度烤20分钟。
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樱花乱舞

顶!!  多谢楼主了~~


看来以后真得常来了!