螃蟹虽美味 吃法要得当

麦穗

河蟹一定要买活的

目前，螃蟹已大量上市，什么样的螃蟹才算好蟹呢？专家告诫大家，挑选河蟹时的第一原则是新鲜，因此一定要买活的。这是因为，死蟹体内的组氨酸会分解产生组胺，组胺是一种有毒的物质，随着蟹死亡时间的延长，蟹体积累的组胺会越来越多，毒素也越来越强，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹。

挑选活蟹有个简便的方法：可用手指逗弄河蟹的眼睛，如果它立即有反应，就表示生命力旺盛，是好蟹；如果眼睛突出且没有反应，则可能已经死亡，最好不要购买。另外，可将河蟹拿到逆光处，根据它透光缝隙的宽窄，来判断河蟹的肥瘦，透光越窄的河蟹越肥。

小心重金属超标

不久前，在香港销售的一些假冒阳澄湖大闸蟹，因为氯霉素含量严重超标引起公众广泛关注。事实上，除了抗生素外，水生生物对重金属也有很强的蓄积能力，如鱼类就可蓄积比周围水体环境高1000倍的汞，人们长期食用这样的水产品也可引起中毒。

因此选购水产品时，最好详细打听一下产地，不同地域出产的水产品在安全性上会存在差异。来自严重污染水域的水产品，很可能重金属等有害物质超标，最好不要购买。专家建议，买水产品时最好选择可靠的商家。市场上有些太便宜、来历不明或者有泥土味的水产品，很可能有质量问题。

蒸熟煮透最安全

近年来，螃蟹的烹饪方法花样迭出，什么炒蟹、醉蟹、腌蟹，甚至生吃，然而专家提醒大家，生吃海鲜有可能染上寄生虫病，吃螃蟹等水产品最好煮熟煮透。

这是因为，螃蟹生长在江海湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，因此蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会感染一种名叫肺吸虫病的慢性寄生虫病。肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。据专家考证，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。

所以，如果是自己家里烹调水产品，一定要让它熟透。通常在水开后至少还要再煮20分钟，才可能把螃蟹体内的病菌全都杀死。此外，吃螃蟹时一定要除掉蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠，因为这4样东西含有的细菌、病毒、污泥等特别多。

茶水、柿子不宜与蟹同食

螃蟹虽然味道鲜美、营养丰富，但是并非人人适宜。中医认为，螃蟹性寒，脾胃虚寒者应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。另外，患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情。患有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。

另外，螃蟹不宜与茶水和柿子同食，这是因为，茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，使人出现腹痛、呕吐等症状

樱花乱舞

^.^~~喜欢吃螃蟹的说~

狗儿

螃蟹虽好，味儿难调。

Cooper

醉蟹比较好吃

狗儿

我喜欢吃煮活虾