刘家锅酒楼(南河沿店)

刘家锅酒楼(南河沿店)介绍：

“刘家锅”是一家经营湘菜、粤菜的餐馆。该店菜品有特色，并且饮食文化深厚。
　　相传清朝年间，湘江边上的刘氏人家，在镇上开了一家食府，名字就叫“刘家锅”。食府主人刘夫人精于做鱼，但每天只做一锅，绝不卖第二锅，因此得名“不二砂锅鱼”。而“桑拿鱼”这道菜原是选取湘江中的小鲫鱼为主料，在钵中放入刘家锅特制调料，再倒入滚烫的小卵石，“滋滋”声中香气四溢，令人食欲大振。后来，由于环境的污染，小鲫鱼所剩无几，眼看名菜失传，直至一日，有位跛脚雅士来此用膳后，在菜单上留下“桑拿虾”几个字，刘家后人蓦然茅塞顿开，迅速推出新菜“桑拿虾”，引得善食者们交口称赞。为了让刘家后人铭记雅士指点之恩，遂置书“玄名”二字，现在，这两个字就悬挂在北京刘家锅酒楼大堂中。
　　刘家锅的招牌菜之一“刁子鱼”，其肉金黄灿灿诱人下箸，其背筋肉酥香尤其好吃，何以如此？关键在于选料的严格把关。一般以浑水塘的刁子鱼为上乘，这是因为浑水塘里的各种藻类和微生物含量丰富，以此为食的刁子鱼自然体格健硕，肉质细腻鲜美，营养价值远大于清水塘或水库的鱼。一道养心羹“千丝万缕”的做法就够得上精妙绝伦，那师傅在水嫩的豆腐上飞刀有余，刀过处片片蝉翼无声飘下，豆腐片儿已经细如毛发的根根细条；一块五寸见方的豆腐，顷刻间竟成为一万五千多条丝束，神工鬼斧，令人瞠目结舌。
　　刘家锅秉承了传统的饮食养生之道，又融会了现代营养学理念，古为今用，满足现代人追求科学搭配、健康饮食的需要。“夫子肉”是地道的湖南祁东农家菜，此菜由动物肉、蔬菜和五谷粮食组合而成，蛋白质、粗纤维含量极高，因而又叫“脚力肉”，自古有“中年三块夫子肉，老来七十不用扶”的佳话。“飘香童子骨”有骨、有肉、有汤、汤中有菜，骨中有髓，可谓一菜三吃。其中骨汤富含钙质和胶原蛋白，萝卜可理气化痰，不仅为养颜佳品，且老少皆宜。
　　刘家锅的“鼻祖”乃是长沙湘江边上的刘姓先生，因此在刘家锅也处处感受到浓浓的书卷气。书画墨香，天地洞开，雅间里到处可见辛弃疾、曾国藩的诗词歌赋，大堂中婷婷湘女，穿梭其间，自是一番韵味。
　　刘家锅不仅菜肴独特，就连盛菜的器皿也是花样百出。这恰恰体现了中国传统饮食文化中“美食配美器、美器配美境”的美学原则。宜碗则碗，宜罐则罐，甚至上世纪的农具也应有尽有，如风车、鸡公车、竹篓子，还有瓦片石锅……五花八门、琳琅满目的各种餐具，与美食美味相辅相成，相映成趣，让食客在品尝美味的同时，又能领略浓郁的乡土气息和民族文化。