大董烤鸭店(金宝汇店)

大董烤鸭店(金宝汇店)介绍：

大董烤鸭金宝汇店是大董的第三家店，开在了金宝街上的金宝汇5层。熟知大董团结湖店和南新仓店的食客都了解大董开店首先对传统文化的孜孜追求和无限热爱。走进店内，你会发现，经过了两家店之后，大董对传统文化的定位更加准确、风格更加明晰。传统文化与现代时尚浑然结合在一起，烤鸭和其他的大董美食也成为金宝汇购物中心的一道道奢侈品。

大董将烤鸭文化做到了登峰造极：进门中心水景的舞台上设置了四个烤炉，将传统后厨烤制的全部过程展现出来，食客可以从每个角度都可以看到一个炉子在烤鸭。您还可以走到舞台中央，仔细观看烤制的全过程。真正把烤鸭当成了一种艺术。舞台周边则是一圈清水，金鱼畅游其中，依水而坐，水影斑驳，听潺潺水声，看四位师傅穿梭在烤炉之间，嗅烤炉中飘散出的阵阵宜人清香，体会烤鸭出炉的刹那喜悦，是一种美的享受。

酥不腻烤鸭——从晾鸭到配料全面提升

尽管已经大董美食远远超出了烤鸭的范围，但是大董因烤鸭而起，烤鸭一直是大董的招牌之一。而这里的烤鸭之所以不同，得益于大董对菜品的钻研，紧密结合了现代人对健康理念的要求。体现在操作层面上就是从晾鸭、片鸭以及烤鸭配料等环节对传统概念的全面提升。

晾鸭——专利“风干库”保证由“脆”到“酥”

“酥不腻”的第一要诀在于“酥”，就是绝对的入口即化，不留核。据大董介绍，要保证“酥”，决定因素在于鸭皮的风干程度。传统的晾皮技术取决于北京的自然气候。北京的春天风干物燥，所以春天的烤鸭鸭皮最干，吃起来也最好。然而除了春天之外，如何解决晾皮的干燥从而达到“酥”呢？大董从文史馆的古籍保存中获得了灵感，经过反复的研究，发明了专门为了晾皮的“风干库”并成为了专利产品“皮酥低脂油烤鸭制品及其制作方法和设备”。原理在于通过电脑的控制解决了温度和湿度的矛盾，使晾皮时的温度和湿度反复保持在一定范围内，晾出的鸭皮“比春天还春天”了。于是才有了吃到嘴中“化渣”的感觉，这就是“酥”的秘诀。

配料——八种调料三吃烤鸭

配料根据现代人的口味进行搭配，有葱、蒜蓉、黄瓜丝、心里美丝、甜面酱、白糖、两种小咸菜等八种调料可以选择。服务员会讲解三吃的具体方法。第一种是鸭皮沾白糖，空口吃；第二种是荷叶饼卷带皮鸭肉+葱+面酱，此所谓传统吃法；第三种是荷叶饼卷鸭肉+蒜蓉+黄瓜心里美丝，此所谓新吃法。不得不提的是那薄薄脆脆的小烧饼，什么也不夹，也是喷香无比，完全没有了传统烧饼厚厚的感觉。