谁说精酿是小众的？——爱啤士告诉你精酿馆应该怎么开

精酿

2018年2月4号，距离新年还有10天。滕州君瑞城的角落里，一家新店悄无声息的开业了 。即使没做任何广告，在这个鲁西南的小县城——全国百强县排名靠前的地方，这间仅有150平方的啤酒花园餐厅客座全满，爱啤士的红心广告牌熠熠生辉，棕色的啤酒叮铛脆响。

会议约在二楼的小包房里举行，因为外面的出餐太忙，我们等了有十分钟左右才拿到菜单。

为什么这么火?

创始人孔大维先生微微一笑，“尝尝我们的啤酒吧。”

做为女生，照例举牌不喝酒。“没关系，不是要喝，尝尝。”他用一种真诚的姿态打开了一瓶啤酒，“尝一口就行。”

只好尝了一口，眼前一亮，“这是什么酒?好喝。”

“好喝吧，这不是外面做的工业啤酒，这是精酿，我们自己的酒厂定制的口味，很顺和，适合大多数入门级的选手喝。”

会议就这样从一杯精酿的比利时风味白啤开始了。

“什么是精酿呢?”

Craft Beer精酿啤酒的概念由美国酿造者协会Brewers Association定义的，兴起于1960年代的精酿啤酒本身是一场有意义的文化运动，旨在反对大规模工业化，生产更纯粹、更有创新力的啤酒，并称之为“精酿啤酒”。

精酿啤酒在酿造过程中使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂，有时会增加独特的标记性香味。与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高，口感浓郁清新。

工业啤酒样同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，工业化生产为了使生产过程更加可控、降低成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。

精酿啤酒的发酵工艺时间更长，最长长达两个月的发酵过程，在整个工艺过程中，麦芽充分发酵，香气更浓郁，口感更饱满独特。对于工艺啤酒来说，发酵工艺通常7天左右就结束了。精酿啤酒在酿造过程中，会使用多种不同的麦芽、酵母、啤酒花的种类，风格各异的麦芽、世代相传的酵母和工艺使精酿啤酒具备更多的表现、有的香气袭人便口感清新，有的颜色沉稳口感厚重。

“爱啤士目前出品的精酿是受众最广的比利时风味白啤酒，口感清爽，很适合大众口味，这个口味我们测试了很久。”

餐厅

“其实无论是工业化生产还是精品化生产，这都是人的口味的变化，必然是会从一致的去寻找更独特的，从常规的寻找新颖的。”孔大维先生说道。

“对，在饮料市场，您看咖啡，也经历了从工业化、标准化向精品咖啡的发展，第三波咖啡浪潮。软饮业，包括最新出现的一些新式茶饮店，也是向产品口味更独特的方向发展。”

“啤酒向精酿发展是必然的。”

“任何新的事物在开始的时候只在小范围内流传。精酿啤酒也是相对小众一些。”

“这就是我们要做的事情。我们不认为精酿是小众口感，爱啤士的目标就是推动精酿啤酒的大众化，这就是我们为什么做得是餐厅啊。”

爱啤士始于2015年，目前爱啤士团队已经拥有4家直营店，营业面积近三千平米，日均精酿啤酒消费量接近千瓶，这还不包含日常批量的零售。

这是一种创新模式——畅饮德式餐厅。爱啤士全称为：爱啤士啤酒花园餐厅，餐厅以德式巴伐利亚菜式闻名。

德式餐饮尤其偏爱肉菜，传统菜肴烤猪肘、烤肠，常配上豪饮啤酒。德国是世界上最大的啤酒生产国之一，同时也是世界上最大的人均猪肉消费国，烤肠就有1500种之多。

爱啤士用了两年4家店来证明了一件事，精酿+德式餐饮，是绝配。

这种新的餐饮模式，不仅一举解决了精酿啤酒的推广问题，爱啤士创新了一个场所，除了吃饮聚会、聊天听歌以外，人们还可以在这个场所里享受啤酒文化。这就是爱啤士与普通精酿馆的不同之处，也为想开一家精酿馆的创业者们打开了一扇实现理想的大门。

德式餐饮更一举迎合了市场上休闲升级餐饮的需求、地标级的门店设计、独特的畅饮和派对场景，将餐与饮巧妙的结合在一起，火爆场景就不难理解了。当下，开咖啡店、西餐厅、酒吧、清吧都或多或少的存在着投资过大、盈利能力不强的问题，而爱啤士轻松融合多种业态，对想加盟咖啡店、加盟西餐厅、加盟酒吧、加盟清吧的创业者来说，不失为一个很好的选择。

对于爱啤士来说，新的商业模式的测试期已经过去了，现在是时候全力以赴去争取更多的城市，更多的地方，让人们认识爱啤士德国啤酒花园餐厅。