"冰鲜"和"急冻"两种鱼区别

时间:2009-05-31 22:59:54 来源:美食导报点击:0

吃鱼以新鲜为佳，但此并非365天皆可食得。考虑到运输问题及休渔期因素，冰鲜及急冻品亦是不错的补充。

广州人一年四季饭桌上都离不开“咸水鱼”，但仍有不少人至今还分不清楚“咸水鱼”和“海鲜”这两个概念。其实“咸水鱼”是指生长在海里的鱼，通常指“冰鲜”和“急冻”两种；而海鲜较为广义，除鱼外，还包括在海里成长的螃蟹、虾等，最主要的一点，它是鲜活的。

日常所说的“冰鲜”是指捕鱼后，把鱼用现成的冰块冷冻起来；而“急冻”则是指捕鱼后用制冷设备把鱼冷冻起来，一如家庭冰箱的“急冻”。“冰鲜”存放的时间较短，风味较佳，“急冻”一则存放时间较长，二则温度太低，品质稍次。

之所以要“冰鲜”或“急冻”，在于运输路途遥远，如在印尼海域或者西伯利亚水域捕捞海鲜，想要全部生猛鲜活抵达至广州，那是难以做到的，且成本也十分高企，消费者难以承受，而“冰鲜”或“急冻”，就可以解决此，其保存期，短则两三天，长则达一年。

不仅如此，采用“冰鲜”或“急冻”保存，在休渔期亦可尝得。活鱼与冰鲜鱼，若非清蒸，而是煎、炸、焖、红烧等，其口感并无二致。

对于海鱼，坊间有“第一鲳，第二罔，第三马鲛王”之说，极品冰鲜，自然也以此为尊。现市面鲳鱼品种最多，常见有五六种：白鲳、银鲳、鹰鲳、黑鲳等的为罔鱼，而马鲛鱼很多人都不医疗价值，常食对治疗贫血、早不良都颇有疗效。

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(作者:佚名　编辑:)

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