食用油的使用技巧

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营养学家认为：橄榄油不耐高温宜点缀不宜烹调

英国人去年吃掉的特级初榨橄榄油占了英国食用油市场的30％之多。然而有关人士指出，过多使用橄榄油进行烹调并不如想像的那样健康。

有关人士指出，橄榄油作为一种单一非饱和脂肪，是比动物脂肪要健康，但是人们通常并不是使用橄榄油代替动物脂肪，而是使用橄榄油代替葵花籽油这类聚合不饱和脂肪。实际上，葵花籽油和花生油在烹饪时比橄榄油要更健康。而橄榄油这种单一非饱和脂肪在加热到冒烟时，会变成不健康的反式脂肪。因为橄榄油的冒烟温度比花生油之类的冒烟温度低很多，所以基本上只要一烹调它就会产生反式脂肪。

因此，营养学专家建议，最好别用橄榄油烹调，初榨橄榄油可用来做凉菜。

食用油的秘密

最近有网友给小牛留言说：橄榄油不适合高温炒菜，因为过高的温度会使橄榄油分解出致癌物质！刚看到的时候俺真的还吓了一跳，仔细的Google了一下油的使用方法，原来如何使用油的学问这么大！

小牛大致的整理了一下，希望对各位“家庭煮妇”和美食爱好者有所帮助：

1）菜籽油：食用菜籽油，有利胆功能，人体对菜籽油的消化吸收率也比较高。但是，菜籽油营养价值有限。另外，高芥酸的菜籽油对人体的生长发育可能造成不利影响。

2）大豆色拉油：经过八道程序提炼，大豆油本身的很多营养元素也不可避免地被精炼掉了。

3）花生油：花生油非常油腻，不符合现在健康饮食的标准。

4）橄榄油：橄榄油富含单不饱和脂肪酸和维生素A、D、E、K、F等多种营养元素，在生产过程中未经过任何化学处理，所以在健康品质上可以说是所有食用油之冠。

5）调和油：是由几种高级烹调油经过搭配调和而成。其中，以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸、维生素Ｅ，它具有良好的风味和稳定性，且价格合理。

6）粟米油：它不含胆固醇，而含有62％的亚油酸，可抑制肠道对胆固醇的吸收，从而降低血脂，保护血管。粟米油还含有较多的不饱和脂肪酸，可以帮助补充体内的必需脂肪酸。

7）色拉油：颜色浅似水，几乎无杂质，没有油烟和油腥味。但是在常温下，保存期较短，不要大量长期存放。

关于用哪一种油炒菜也是要注意的。首先大家要知道每一种油的Smo冒烟点(ke point介于熔点和沸点之间)都不尽相同，小牛准备了一份各种常用油的冒烟点，希望提供给大家烹饪的时候做参考：

葵花油 107℃ 凉拌、水炒；

菜籽油 107℃ 凉拌、水炒；

大豆油 160℃ 凉拌、水炒、中火炒；

玉米油 160℃ 凉拌、水炒、中火炒；

橄榄油 160℃ 凉拌、水炒、中火炒；

花生油 160℃ 凉拌、水炒、中火炒；

芝麻油 177℃ 凉拌、水炒、中火炒 奶油 177℃ 水炒、中火炒；

猪油 182℃ 水炒、中火炒；

葡萄籽油 216℃ 凉拌、水炒、中火炒、煎炸；

杏仁油 216℃ 凉拌、水炒、中火炒、煎炸；

椰子油 232℃ 水炒、中火炒、煎炸；

棉花籽油 216℃ 建议不食用；

注：凉拌(<49℃)，水炒（100℃），中火炒(163℃)，煎炸 (190℃)

看了这些，您是不是也觉得学到了很多呢？真心希望各位朋友们不仅爱吃、会吃，还要吃的健康！