鱼头火锅美味又益身(图)

天气一天比一天凉，冷风拂过，让人感到一丝丝寒意，冬天终于来了，而热气腾腾的火锅最能给人带来温暖，也是人们最向往的饮食方式。近日，记者从鱼米之 乡、滋粥楼、悦凯酒店等番禺各大酒店和专门经营火锅的食店了解到，如今正是鱼肥肉美时，很多食客来吃火锅不仅喜欢点用鱼头作为汤底的火锅，还喜欢吃各式种 类的鱼片。可见，以鱼为主料的火锅在初冬市场上演绎着一场轰轰烈烈的美食大战。

鱼头火锅健康美味

据了解，目前最适于鱼头火锅的是鲢鱼头、草鱼头、鲫鱼头等，特别是鲢鱼头，头大、肉多、刺少，营养价值高，富含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、 B2等物质，且易为人体消化吸收，难怪自古民间就流传有“食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头”的说法。此外，常吃鱼还有醒脑、明目、益智、驻颜、保健的神奇功 效，因此越来越受广大市民的青睐。

鱼米之乡的负责人告诉记者，吃鱼头火锅时，一般有三种处理鱼头的方法，第一种也是最简单的，即把洗 净的鱼头直接放进火锅里煮，这样做出来的鱼头汤比较鲜甜；二是将洗净的鱼头放进沸水滚一会儿，再捞出来放进火锅里；三是将洗净的鱼头油炸后再放进火锅里， 这样做出来的鱼头腥味会大减，比较适合不喜欢鱼腥味的食客。 在 配料上，一般伴随着鱼头放进火锅里的还有香菇、豆腐等，这些都是很耐煮的。等到火锅烧沸时，便可以放入自己喜欢的各式美食，如青菜、肉类、鱼片等，然后再 加点盐、味精、葱段、姜末等调味料，烧沸后一锅香气扑鼻、色味俱全的美食便摆在面前了。据介绍，一般情况是先吃青菜、肉类等，把鱼头留到最后吃，让它尽可 能最大限度地熬出浓浓的汤底。此外，吃鱼头也很有讲究，一般是先吃鱼唇，然后是鱼脑和鱼皮，最后才是鱼肉，而且还要细嚼慢咽，这样不仅能品出鱼的美味，也 才不会被鱼头里的骨头卡住。