减少食物烹调时营养素损失

麦穗

[size=-1]减少食物烹调时营养素损失

1、  做米饭时要尽量减少淘米次数，淘米时不可用力搓洗，并要避免放在流水下冲洗，淘米水的温度不能过高，煮饭时应采用不丢米汤的方法，如焖饭，原碗蒸饭等

2、  制作面食时，应该尽量采用维生素损失较少的方法，如蒸馒头、蒸窝头、烙饼等等。至于损失维生素较多的炸油条最好尽量少用。煮面条、水饺的汤应该设法饮用，或用其做汤，目的是将其中溶解的营养素加以利用。

3、  蔬菜、肉类及其他动物性食品，最好尽可能采取急火快炒的方法。另外，加少量淀粉或则将蔬菜与动物性食品混合烹调，可以保护维生素C。

4、  各种蔬菜应尽量选用新鲜的，最好先洗后切，洗切与下锅烹调的时间不要距离过长。炒菜时应采用急火快炒方法，并尽量少加水，以防止产生过多汤汁，又不能全部食用，造成维生素和矿物质的损失。不要把菜先煮后，挤去菜汁然后再炒。煮菜汤时须将水煮沸再将菜下锅。在炊具方面尽量使用铝锅或铁锅，避免使用铜锅，以减少维生素C损失。